Tort moka

Name: Tort moka
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Pl
Ingredients: 3 jajka; 90 g cukru; 90 g mąki; 5 żółtek; 150 g cukru; 65 ml wody; 210 g miękkiego masła; 1 łyżka ekstraktu kawowego; 75 ml kawy; 60 g cukru; Kakao w proszku

Tort moka

zagłosuj teraz

Desery

średnie

1 h 50 m

371 Kcal

Francuski klasyk cukiernictwa: tort moka to lekki deser o delikatnym aromacie kawy.

Przygotowanie

Czas przygotowania1 h 30 m

Gotowania20 min

Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
Przygotuj ciasto biszkoptowe:
Używając miksera elektrycznego, ubijaj jajka z cukrem przez 5 minut. Masa powinna podwoić swoją objętość.

Przesiej mąkę na masę i delikatnie wymieszaj ją szpatułką, uważając, aby mąka nie pozostała na dnie miski.
Przełóż ciasto do wcześniej wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 18 cm i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj syrop do nasączania:
Wlej kawę do rondelka, dodaj cukier i zagotuj. Natychmiast zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Krem kawowy:
Włóż żółtka do dużej miski i przygotuj obok mikser elektryczny. Zagotuj cukier z wodą. Syrop powinien osiągnąć temperaturę 120°C (zajmie to około 5 minut). Jeśli nie masz termometru cukierniczego, wpuść kroplę syropu do szklanki z zimną wodą: powinna utworzyć małą kulkę.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 120°C, wlej go strumieniem na żółtka, ubijając na pełnych obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż masa ostygnie. Powinna ona podwoić swoją objętość.

Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło. Gdy całe masło zostanie wmieszane, dodaj ekstrakt kawowy do smaku. Uważaj, aby nie dodać go zbyt dużo, ponieważ może to zmienić konsystencję kremu.

Składanie tortu:
Wyłóż obręcz cukierniczą od wewnątrz paskiem z folii rantowej. Przekrój biszkopt poziomo na trzy blaty.
Ułóż pierwszy blat biszkoptu, nasącz go syropem kawowym, a następnie rozprowadź warstwę kremu. Tak samo ułóż drugi i trzeci blat. Wierzch pokryj kremem kawowym, dokładnie go wygładź i wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Wyjmij tort moka z lodówki i posyp kakao w proszku. Ostrożnie zdejmij obręcz cukierniczą, a następnie usuń otaczający tort pasek z folii rantowej.

Gotowe — tort moka jest już gotowy!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Jak przygotować idealny biszkopt do tortu moka?

Aby biszkopt się udał, należy ubijać jajka z cukrem, aż masa podwoi objętość i stanie się puszysta. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, uważając, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Jakie znaczenie ma temperatura syropu przy przygotowywaniu kremu kawowego?

Syrop powinien osiągnąć temperaturę 120°C, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Dzięki temu krem będzie lekki i puszysty, co jest istotne w przypadku tortu moka.

Czy w tym przepisie można zastąpić kawę innym aromatem?

Tak, kawę można zastąpić innymi aromatami, na przykład czekoladowym lub waniliowym, ale zmieni to tradycyjny smak tortu moka. Pamiętaj, aby dostosować ilości składników i zachować równowagę smaków.

Jak przechowywać tort moka, aby zachował świeżość?

Tort moka najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie wysechł. Można go przechowywać do 3 dni, ale najlepiej smakuje świeży.

Jak prawidłowo złożyć tort moka?

Aby ułatwić wyjęcie tortu z formy, użyj paska z folii rantowej. Nasącz każdą warstwę biszkoptu syropem kawowym, aby nadać mu pełnię smaku. Starannie wygładź krem na wierzchu, aby tort elegancko się prezentował.