Ciasto baskijskie – sprawdzony przepis krok po kroku

Składniki

Ciasto kruche:

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 120 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 1 saszetka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka płynnej wanilii

Krem waniliowy:

• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 125 g cukru
• 40 g mąki

Do posmarowania:

• 1 żółtko

Materiały

• Tortownica o średnicy 28 cm
• rondel
• piekarnik

Przygotowanie

• Przygotuj ciasto kruche:
  W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia.
• Dodaj miękkie masło i wymieszaj składniki rękami. Rozcieraj je między dłońmi, aż powstanie konsystencja przypominająca mokry piasek.
  
• Dodaj jajka i wanilię, a następnie zagnieć ciasto. Gdy zacznie się formować, uformuj z niego kulę i włóż ją do lodówki.
• Przygotuj krem waniliowy:
  Przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka i dodaj je do mleka. Doprowadź mleko do wrzenia.
  
• W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem i energicznie ubijaj, aż masa zbieleje. Następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
• Gdy mleko się zagotuje, stopniowo wlewaj je do przygotowanej wcześniej mieszanki. Następnie przelej całość z powrotem do rondla.
  
• Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje (około 10 minut). Zdejmij go z ognia i przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu i zapobiegła utworzeniu się kożucha.
• Składanie ciasta:
  Wysmaruj formę masłem i oprósz mąką. Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2:1. Większą część przełóż do formy.
  
• Rękami wyłóż ciastem dno formy. Możesz użyć wałka, ale ponieważ ciasto jest nieco klejące, łatwiej zrobić to ręcznie. Jeśli ciasto za bardzo się klei, oprósz dłonie odrobiną mąki.
• Gdy ciasto pokryje dno, uformuj z niego brzegi o wysokości około 4 cm i dokładnie je wygładź.
  
• Dodaj krem waniliowy, który nie powinien być zbyt gorący, i wygładź jego wierzch szpatułką.
• Zagnij brzegi ciasta do środka, tak aby stanowiły podporę dla „pokrywki”. Ciasto jest dość klejące, więc nie trzeba używać wody ani białka, aby skleić brzegi — połączą się podczas pieczenia.
  
• Na arkuszu papieru do pieczenia rozwałkuj pozostałe ciasto na koło o średnicy formy. Ułóż je na wierzchu ciasta, dociśnij brzegi, a następnie ostrożnie zdejmij papier.
• Posmaruj wierzch żółtkiem, używając ręcznika papierowego. Przy okazji wygładź nierówności na powierzchni ciasta i przy brzegach. Pędzel cukierniczy nie pozwoli dokładnie wygładzić ciasta.
  
• Za pomocą widelca, nie dociskając go zbyt mocno, narysuj charakterystyczny wzór na cieście baskijskim. Zrób 4 pionowe linie, a następnie obróć formę o 45° i wykonaj 4 kolejne linie, które utworzą romby.
• Piecz przez 40 minut w temperaturze 160°C. Przed wyjęciem ciasta z formy poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
  
• Gotowe — ciasto baskijskie jest już upieczone! Obejrzyj film z przepisem, aby zobaczyć, jak obchodzić się z ciastem, ponieważ nie jest to łatwe. Smacznego!

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis