Wegetariańskie enchiladas

Składniki

Na sos:

• 1 kostka bulionu warzywnego
• 500 ml wody
• 50 g mąki
• 140 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Na nadzienie:

• 400 g czerwonej fasoli (z puszki, odsączonej)
• 300 g kukurydzy (z puszki, odsączonej)
• 1 garść młodych liści szpinaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2/3 przygotowanego wcześniej sosu

Do zapiekania:

• 8 pszennych tortilli
• 250 g startego sera cheddar
• 1/2 awokado
• Kilka gałązek kolendry
• 1 limonka

Materiały

• 1 naczynie żaroodporne o wymiarach 30 × 20 cm
• 1 rondel
• 1 patelnia
• 1 deska do krojenia
• 1 nóż
• 1 trzepaczka
• 1 drewniana łyżka

Przygotowanie

• Przygotuj sos:
  Zagotuj wodę z kostką bulionu, mieszając, aż kostka całkowicie się rozpuści. Odstaw.
  W rondlu na średnim ogniu wymieszaj oliwę z oliwek, mąkę, kumin, paprykę, pieprz cayenne, rozmaryn, sól i czosnek. Mieszaj, aż powstanie pasta.
  Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
  Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładki, gęsty sos.
  Zdejmij rondel z ognia, dodaj ocet jabłkowy, wymieszaj i odstaw.
• Przygotuj nadzienie:
  Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, wędzoną paprykę, słodką paprykę, pieprz cayenne i czosnek. Wymieszaj i smaż przez około 5 minut.
  Dodaj czerwoną fasolę, kukurydzę i szpinak. Wymieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
  Wlej dwie trzecie przygotowanego sosu, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
  
• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  Na środku tortilli rozłóż 3–4 łyżki nadzienia, rozprowadzając je na całej szerokości. Dodaj starty cheddar, a następnie zwiń tortillę.
• Ułóż tortillę w naczyniu żaroodpornym. Powtórz czynność z pozostałymi tortillami.
  Polej tortille pozostałym sosem, tworząc wzdłuż nich pas sosu. Posyp resztą startego cheddara. Piecz przez 20 minut.
  
• Dodaj kilka plasterków awokado, kilka listków kolendry i skrop sokiem z limonki.
  Podawaj na gorąco i od razu delektuj się smakiem!

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis