Rkhama, marokańska słodycz z orzeszków ziemnych i czekolady, która nie wymaga piekarnika

Name: Rkhama, marokańska słodycz z orzeszków ziemnych i czekolady, która nie wymaga piekarnika
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Pl
Ingredients: 250 g orzeszków ziemnych (obranych, prażonych i niesolonych); 200 g czekolady mlecznej (najlepiej jeśli jest przeznaczona do deserów); 240 g białej czekolady (najlepiej do deserów. 200 g na polewę + ok. 40 g do dekoracji); 4 łyżki mleka skondensowanego. 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie).; 1 łyżeczka cynamonu w proszku (opcjonalnie); 2 łyżeczki oleju słonecznikowego (lub kokosowego); 1 szczypta soli (lepsza będzie sól gruboziarnista lub płatki soli)

Przygotowanie

Czas przygotowania30 min

Czas oczekiwania30 min

Posiekaj orzeszki ziemne za pomocą maszynki do mielenia mięsa, upewniając się, że nie ma grudek.
W dużej misce wymieszaj posiekane orzeszki ziemne z cynamonem, wodą z kwiatu pomarańczy, skondensowanym mlekiem i szczyptą soli.
Mieszać do uzyskania gęstej, jednorodnej pasty.
Wyłóż dno formy do ciasta folią spożywczą lub papierem do pieczenia, upewniając się, że wystaje poza krawędzie, aby ułatwić wyjmowanie z formy. Wlej masę orzechową i dobrze ją rozprowadź, równomiernie rozprowadzając i wygładzając za pomocą łyżki do zupy, dna szklanki lub skrobaczki do ciasta. Odstawić do lodówki na czas kontynuowania przepisu.
Posiekaj białą czekoladę (zachowując trochę na koniec), umieść ją w misce i dodaj łyżeczkę oleju słonecznikowego. Roztop połowę czekolady w kuchence mikrofalowej lub w bemarze. Rozprowadź ją równomiernie na blasze z masą orzechową, używając szpatułki do ciasta. Delikatnie postukaj o blat, aby wyrównać powierzchnię. Wstaw do lodówki, aż czekolada stwardnieje (około 15 minut).
Wyjąć z lodówki i odwrócić talerz. Rozpuść mleczną czekoladę razem z olejem słonecznikowym i rozprowadź ją na spodzie, upewniając się, że jest dobrze rozprowadzona. Ponownie postukać w blat, aby wyrównać powierzchnię.
Rozpuść resztę białej czekolady, wlej ją do rękawa cukierniczego i narysuj linie na powierzchni mlecznej czekolady. Nie ma znaczenia, czy nie są one idealnie proste lub równoległe.
Zanim czekolada stwardnieje, przeciągnij drewnianym szpikulcem lub wykałaczką wzdłuż powierzchni, prostopadle do linii, tam i z powrotem, aby uzyskać dekoracyjny efekt żyłkowania. Ponownie schłodzić przez kilka minut w lodówce.
Gdy czekolada stwardnieje, pokrój na porcje o pożądanym rozmiarze i kształcie: kwadraty, prostokąty lub romby. Podawać i gotowe!

FAQ ❓

Jakiego rodzaju czekolady używa się w przepisie na rkhama?

Najczęściej używa się mlecznej czekolady do pokrycia podstawy i białej czekolady do dekoracji w postaci żyłek. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, możesz wybrać ciemną czekoladę. Ważne jest, aby dobrze ją roztopić i równomiernie rozprowadzić, aby uzyskać gładkie, błyszczące wykończenie.

Czy w marokańskich słodkościach można zastąpić orzeszki ziemne?

Tak, chociaż prażone orzeszki ziemne są klasycznymi orzechami w tym przepisie, można je zastąpić migdałami, orzechami laskowymi lub mieszanką kilku orzechów. Smak i konsystencja zmienią się nieznacznie, ale rezultat będzie nadal pyszny. Zaleca się jednak dobrze je zmielić, aby uzyskać jednorodną mieszankę.

Jak przechowywać domową rkhamę?

To czekoladowe krucho orzechowe dobrze przechowuje się w lodówce przez 2 do 3 tygodni, o ile przechowujesz je w szczelnym pojemniku. Ponieważ zawiera dużo cukru i nie zawiera łatwo psujących się składników, będzie się dobrze przechowywać bez utraty konsystencji. Można go również zamrozić w pojedynczych porcjach, co pozwala na przechowywanie go przez okres do 2 miesięcy. Przed podaniem zaleca się wyjęcie go na kilka minut, aby odzyskał swój optymalny punkt.

Czy rkhama jest odpowiednia dla osób z celiakią?

Tak, ten tradycyjny przepis jest bezglutenowy, ponieważ nie zawiera żadnej mąki ani pochodnych. Ważne jest jednak, aby upewnić się, że wszystkie składniki - czekolada, mleko skondensowane i orzechy - są oznaczone jako bezglutenowe, aby uniknąć możliwego zanieczyszczenia krzyżowego podczas procesu produkcji.

Jakie inne wariacje można wprowadzić podczas przygotowywania rkhamy?

Oprócz zamiany orzeszków ziemnych na inne orzechy, można bawić się rodzajem czekolady: ciemną, białą lub nawet rubinową (różową) czekoladą, w zależności od poszukiwanego kontrastu. Niektóre wersje rezygnują z dekoracyjnej białej czekolady i dodają na wierzch tarty kokos, posiekane orzechy lub nasiona. Można również dodać do bazy dmuchany ryż lub płatki kukurydziane, aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę.

Jakie aromaty pasują do rkhamy?

Oprócz klasycznej nuty wody z kwiatów pomarańczy, wiele domowych przepisów zawiera wodę różaną, skórkę pomarańczową lub szczyptę mielonego kardamonu. Składniki te dodają głębi i bardziej osobistego profilu aromatycznego, nie odbiegając od ducha tego marokańskiego słodycza.

Jakie napoje można podawać z tym marokańskim słodyczem?

Najbardziej tradycyjnie podaje się go z zieloną herbatą z miętą, która kontrastuje ze słodyczą deseru. Bardzo dobrze komponuje się również z czarną kawą lub kawą z mlekiem. A w cieplejszych miesiącach domowa lemoniada z wodą z kwiatów pomarańczy wzmacnia smak i odświeża podniebienie.

Kiedy zazwyczaj spożywa się rkhamę?

Rkhama to tradycyjne marokańskie słodycze, które są zwykle podawane podczas świąt religijnych, takich jak Aid el-Fitr, który oznacza koniec Ramadanu, oraz podczas Święta Baranka (Aid el-Adha). Jest również powszechnie podawany podczas spotkań rodzinnych, specjalnych przekąsek lub jako część tacy ze słodyczami dla gości. Jego proste przygotowanie, bez konieczności pieczenia, oraz słodki i aromatyczny smak sprawiają, że jest to idealny przepis na dzielenie się nim w czasie uroczystości.

Dlaczego do rkhama dodaje się sól, skoro jest to słodycz?

Sól działa jak wzmacniacz smaku: wydobywa niuanse orzeszków ziemnych, równoważy słodycz skondensowanego mleka i wzmacnia czekoladę. Można ją dodać bezpośrednio do ciasta lub posypać nią polewę czekoladową, tworząc subtelny, ale bardzo skuteczny kontrast, który dodaje głębi całości.

Czy mogę przygotować ten przepis bez formy?

Tak, rkhamę można doskonale przygotować bez formy. Wystarczy rozprowadzić ciasto na tacy, desce lub nawet płaskiej formie do ciasta, pod warunkiem, że wcześniej wyłożysz ją folią spożywczą lub papierem do pieczenia, aby ułatwić wyjmowanie z formy. Upewnij się tylko, że jest równomiernie grube i dobrze wygładź powierzchnię, aby efekt był jak najbardziej estetyczny.