Szwajcarskie drożdżówki z kremem i czekoladą

Składniki

Ciasto brioche:

• 1 saszetka suchych drożdży piekarskich (lub 10 g świeżych drożdży piekarskich)
• 2 łyżki ciepłego mleka (lub ciepłej wody)
• 300 g mąki pszennej typ 450
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 jajka
• 165 g miękkiego masła, pokrojonego w małą kostkę

Krem cukierniczy:

• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 40 g cukru (20 g + 20 g)
• 1 jajko
• 23 g skrobi kukurydzianej
• 25 g masła

Nadzienie:

• 75 g groszków czekoladowych

Do posmarowania:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Syrop:

• 25 g cukru
• 25 g wody (25 ml)

Potrzebne przybory

• 1 mikser planetarny z hakiem do wyrabiania ciasta
• 1 wałek do ciasta
• folia spożywcza
• skrobka cukiernicza
• szpatułka
• pędzelek

Przygotowanie

• Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (lub, jeśli go nie masz, w ciepłej wodzie). Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
• Wsyp mąkę, sól i cukier do misy miksera. Dodaj jajka oraz mleko z drożdżami. Wyrabiaj ciasto na 2. biegu, aż zacznie odchodzić od ścianek misy.
  
• Stopniowo dodawaj miękkie masło, cały czas wyrabiając ciasto. Gdy masło połączy się z ciastem, wyrabiaj je jeszcze przez 15 minut na 3. biegu, aż będzie dobrze odchodzić od ścianek misy.
• Zgarnij ciasto skrobką i uformuj kulę. Przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto na 1 godzinę i 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  
• W międzyczasie przygotuj krem cukierniczy. Wymieszaj jajko z połową cukru, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie połącz składniki.
• Zagotuj mleko z pozostałą połową cukru i wanilią. Wlej połowę mleka do miski z jajkiem i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej całość z powrotem do rondla. Wymieszaj i ponownie postaw rondel na ogniu.
  
• Mieszaj masę, aż się zagotuje. Od momentu zagotowania gotuj ją jeszcze przez 2 minuty, cały czas mieszając.
• Zdejmij rondel z ognia i dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała całej jego powierzchni — dzięki temu krem nie wyschnie. Wstaw do lodówki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  
• Wyjmij ciasto brioche z lodówki i odgazuj je. Obficie oprósz mąką blat i ciasto, a następnie rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 4–5 mm.
• Rozsmaruj krem cukierniczy na połowie powierzchni ciasta. Rozsyp groszki czekoladowe na całej powierzchni kremu i lekko wciśnij je w krem za pomocą szpatułki lub łyżki.
  
• Złóż niepokrytą kremem część ciasta na krem. Przytnij brzegi, aby uzyskać równy prostokąt.
• Pokrój ciasto na małe prostokąty. Aby miały jednakową szerokość, przyłóż dłoń do ciasta i tnij kawałki o szerokości trzech palców.
  
• Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je ściereczką i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj mieszankę do posmarowania: wymieszaj żółtko z mlekiem. Posmaruj drożdżówki pędzelkiem.
  
• Piecz drożdżówki przez 12 minut w temperaturze 180°C.
• W międzyczasie przygotuj syrop:
  Wsyp cukier do rondelka, wlej wodę i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Odstaw do ostygnięcia.
  
• Posmaruj drożdżówki syropem i odstaw do ostygnięcia.
• Szwajcarskie drożdżówki są gotowe!
  

Wskazówki i porady

Czy szwajcarskie drożdżówki można zamrozić?
Najlepiej zamrozić je przed pieczeniem, jeśli chcesz piec je partiami.

Jaki jest przelicznik suchych drożdży na świeże?
W tym przepisie możesz użyć 1 saszetki suchych drożdży piekarskich lub 10 g świeżych drożdży.

Czy można zmniejszyć ilość cukru w kremie cukierniczym?
Nasz krem cukierniczy zawiera naprawdę niewiele cukru, a jego smak jest zaskakująco mało słodki. Nie zalecamy zmniejszania ilości cukru.

Czy można użyć roślinnych zamienników, jeśli nie toleruję laktozy?
Tak. Mleko zastąp napojem roślinnym, a masło margaryną w cieście brioche i kremie cukierniczym. Do posmarowania drożdżówek użyj napoju roślinnego zamiast mleka. Dzięki temu przygotujesz szwajcarskie drożdżówki bez laktozy :-)

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis