Foie gras peklowane w soli

Składniki

• 1 surowa wątróbka foie gras (najlepiej oczyszczona z żył)
• 6 g soli
• 4 g pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiego białego wina
• 1 łyżeczka tymianku

Do peklowania:

• (750 g grubej soli)
• (250 g cukru)

Potrzebne przybory

• 2 kawałki gazy
• 1 małe naczynie żaroodporne
• folia spożywcza
• 1 terina

Przygotowanie

• Posól i popieprz foie gras, a następnie owiń je dwoma kawałkami gazy, ściskając, aby nadać mu cylindryczny kształt.
• Stopniowo polewaj foie gras białym winem i masuj, aby dobrze wchłonęło wino.
  
• Wymieszaj grubą sól, cukier i tymianek, a następnie wsyp połowę mieszanki do naczynia. Ułóż na niej foie gras i przykryj pozostałą mieszanką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 36 godzin.
• Wyjmij foie gras z gazy, owiń folią spożywczą i włóż do teriny. Wstaw do lodówki na 12 godzin.
  
• Wszystko gotowe!

Wskazówki i porady

Jeśli foie gras nie jest oczyszczone z żył, należy je wcześniej oczyścić.
Jeśli wątróbka jest już doprawiona, nie trzeba ponownie dodawać soli ani pieprzu.

Gotowe foie gras można przechowywać w lodówce przez tydzień.

W naszym przepisie wątróbka ważyła 550 g. Na każdy kilogram foie gras należy użyć 12 g soli i 7 g pieprzu.

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis