Czy można zamrozić foie gras bez wpływu na jego jakość? Podpowiadamy!

Tak, zarówno na wpół ugotowane, jak i całe foie gras mogą być zamrażane, pod warunkiem, że są dobrze zabezpieczone. Informacja ta została potwierdzona przez profesjonalistów z branży, w szczególności Maison Lartigue.

Mrożenie nie wpływa na bezpieczeństwo produktu, a foie gras może być przechowywane przez kilka miesięcy bez utraty smaku i finezji - pod warunkiem zachowania ostrożności przy pakowaniu i czasu leżakowania po rozmrożeniu.

Pamiętaj : to przede wszystkim konsystencja może ucierpieć, jeśli foie gras jest źle zabezpieczone. Ostrożne zamrażanie jest zatem niezbędne.

1. Półgotowane foie gras pakowane próżniowo

Jest to najprostsza i najbardziej niezawodna metoda.

→ Wystarczy umieścić foie gras bezpośrednio w oryginalnym opakowaniu w zamrażarce.

Sous-vide skutecznie chroni przed dostępem powietrza i zapobiega utlenianiu. Produkt może być przechowywany przez kilka miesięcy bez żadnych problemów.

Specjaliści zalecają jednak spożycie go w ciągu 6 do 9 miesięcy, aby cieszyć się jego optymalną konsystencją.

2. Foie gras, które zostało już otwarte

Dobrą wiadomością jest to, że nawet otwarte foie gras bardzo dobrze się zamraża - o ile jest prawidłowo zapakowane.

Metoda zapewniająca najlepsze rezultaty

1. Pokrój foie gras na równe plastry.
2. Zawińkażdy plaster indywidualnie w dwie lub trzy warstwy folii spożywczej, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
3. Zawińplastry w folię aluminiową lub w hermetyczne pudełko dla dodatkowej ochrony.
4. Opatrz etykietą z datą zamrożenia.

Ta metoda pozwala na rozmrożenie tylko takiej liczby plastrów, jaka jest potrzebna, co jest idealnym rozwiązaniem w przypadku nagłej zachcianki lub w celu uniknięcia marnotrawstwa.

Rozmrażanie musi być powolne i stopniowe, ponieważ jest to klucz do odzyskania rozpływającej się, równomiernej tekstury.

→ Wyjąć foie gras na 24 godziny przed spożyciem i umieścić w lodówce.

Rozmrażanie w temperaturze pokojowej spowodowałoby stopienie części tłuszczu i sprawiłoby, że konsystencja byłaby mniej przyjemna.

Aby uzyskać najlepszy smak, należy pozostawić foie gras w temperaturze pokojowej na kilka minut przed podaniem, aby wydobyć z niego pełnię smaku.

1. Aby skorzystać z ofert specjalnych lub pakietów

Foie gras jest drogim produktem, a oferty specjalne mogą być atrakcyjne.

Półgotowane foie gras można przechowywać tylko przez 60 dni, więc zamrożenie nadwyżki pozwala uniknąć strat.

To świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy: kup kilka bloków półgotowanego foie gras, włóż je do zamrażarki i wyjmuj według uznania.

2. Aby uniknąć marnotrawstwa po sezonie świątecznym

Nie skończyłeś foie gras w Sylwestra? Nie wyrzucaj go!

Odpowiednio zamrożone, może być spożywane kilka tygodni lub miesięcy później, jako aperitif lub zaimprowizowany posiłek.

3. Dla osób samotnych, które chcą sprawić sobie przyjemność

Życie w pojedynkę nie powinno przeszkadzać w delektowaniu się foie gras od czasu do czasu.

Mrożenie w plasterkach oznacza, że możesz zaserwować sobie jedną lub dwie porcje, bez konieczności otwierania całego bloku.

To jedna z największych zalet mrożenia: porcjowanie.

4. Aby uniknąć strachu przed "zrobieniem tego źle

Wielu konsumentów uważa, że tak szlachetny produkt jak foie gras nigdy nie powinien być zamrażany.

W rzeczywistości mrożenie nie stanowi absolutnie żadnego problemu, jeśli :

• foie gras jest dobrze zabezpieczone
• opakowanie jest szczelne
• rozmrażanie jest przeprowadzane prawidłowo.

Pamiętaj: to nie mrożenie uszkadza foie gras, ale powietrze!

Brak zagrożeń dla zdrowia, ale uwaga na teksturę

Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, mrożenie odpowiednio zabezpieczonego foie gras nie stanowi problemu.

Jednak pod względem jakości

• Niewystarczające opakowanie może prowadzić do powstawania kryształków wody,
• Resztki powietrza mogą prowadzić do utleniania,
• zbyt szybkie rozmrażanie może zmienić teksturę foie gras.

Aby zachować teksturę, najbardziej niezawodna jest potrójna ochrona (folia + aluminium + puszka lub saszetka).

• Półgotowane foie gras pakowane próżniowo: od 6 do 9 miesięcy
• Foie gras już otwarte (dobrze zabezpieczone): od 4 do 6 miesięcy
• Surowe foie gras: do 12 miesięcy
• Domowe foie gras: od 3 do 4 miesięcy

Im wcześniej spożyte, tym lepsza konsystencja.

Aby zrobić to ze spokojem, należy pamiętać o tych istotnych kwestiach:

✔ Zapakowany próżniowo mi-cuit doskonale zamarza w swoim opakowaniu.

Otwarte foie gras należy zabezpieczyć kilkoma warstwami.

Rozmrażanie powinno trwać 24 godziny w lodówce.

Mrożenie pozwala uniknąć marnotrawstwa i umożliwia skorzystanie z ofert specjalnych.

Dobrze zabezpieczone foie gras zachowa swoją rozpływającą się w ustach konsystencję, krągłość i delikatny smak. Nie wahaj się więc dłużej: zakup foie gras z wyprzedzeniem lub w dużych ilościach nie stanowi już problemu... nigdy się nie zmarnuje!