Placek z perliczką i foie gras

Składniki

• 1 perliczka
• 400 g karkówki wieprzowej
• 400 g szalotek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 100 ml białego porto
• 150 ml wody
• 1 kostka bulionowa
• masło
• 2 arkusze ciasta francuskiego
• 150 g foie gras
• 1 żółtko

Potrzebne przybory

• tortownica o średnicy 26 cm
• 1 żeliwny garnek
• papier do pieczenia

Przygotowanie

• W żeliwnym garnku roztop masło. Dodaj perliczkę i obsmaż ją ze wszystkich stron.
• Dodaj obrane szalotki, karkówkę pokrojoną na kawałki, ocet balsamiczny, białe porto, wodę i kostkę bulionową. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś na średnim ogniu przez 1 godzinę i 30 minut.
  
• Po tym czasie odstaw mięso do całkowitego ostygnięcia, aby można było je oddzielić. Zdejmij mięso perliczki z kości, a karkówkę podziel na włókna. Przekrój szalotki na pół i wymieszaj wszystko.
• Przelej bulion z garnka do rondla. Gotuj na średnim ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsty, kremowy sos.
  
• Wyłóż tortownicę pierwszym arkuszem ciasta francuskiego i nałóż farsz mięsno-szalotkowy. Wyrównaj farsz, a następnie przykryj go plasterkami foie gras. Zawiń wystające brzegi ciasta na farsz.
• Przykryj drugim arkuszem ciasta francuskiego i wsuń jego brzegi pod brzegi pierwszego arkusza, aby zamknąć placek. Zrób otwór na środku i umieść w nim zwinięty w rulon kawałek papieru do pieczenia, tworząc komin.
  
• Posmaruj cały placek żółtkiem i narysuj na nim wzory czubkiem noża.
• Piecz przez 40 minut w temperaturze 210°C.
  
• Gotowe! Podawaj placek z perliczką z pysznym sosem.

Wskazówki i porady

Białe porto: możesz zastąpić innym alkoholem, na przykład wermutem Noilly Prat.
Foie gras: jeśli użyjesz bloku foie gras, podczas pieczenia się roztopi i połączy z mięsem. Jeśli wybierzesz foie gras w całości, zachowa kształt, a w gotowym daniu będą wyczuwalne jego kawałki.

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis