Domowe ciasto francuskie krok po kroku – przepis

Składniki

• 300 g mąki T55
• 7 g soli
• 170 ml wody
• 250 g suchego masła (patrz uwagi)

Potrzebne przybory

• Wałek do ciasta
• Papier do pieczenia
• Blacha do pieczenia 40 x 40 cm

Przygotowanie

• Wymieszaj mąkę, sól i wodę, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
• Ułóż masło na arkuszu papieru do pieczenia i przykryj drugim arkuszem. Uderzaj w masło wałkiem, aby je spłaszczyć. Złóż papier wokół masła, formując kwadrat, a następnie rozwałkuj je na równy kwadrat o jednakowej grubości. Odstaw do lodówki.
  
• Rozwałkuj przygotowane wcześniej ciasto na oprószonym mąką blacie. Uformuj prostokąt o długości odpowiadającej dwóm bokom kwadratu masła. Ułóż masło po jednej stronie prostokąta i przykryj je drugą częścią ciasta. W razie potrzeby dopasuj brzegi ciasta do rozmiaru masła.
• Delikatnie postukaj wałkiem w ciasto, aby masło dobrze się do niego przykleiło. Obróć ciasto o 90° i rozwałkuj je wzdłuż na długość około 50 cm.
  
• Usuń nadmiar mąki z ciasta. Złóż dolną część prostokąta do około 1/3 jego długości, a następnie przykryj ją górną częścią ciasta. Wyrównaj brzegi, aby uzyskać trzy równe warstwy.
• Takie złożenie, dające trzy warstwy ciasta, nazywa się składaniem pojedynczym. Brzegi powinny jak najdokładniej się pokrywać i nie powinno być między nimi pustych przestrzeni. Całość powinna być równa.
  
• Delikatnie postukaj w ciasto wałkiem, a następnie obróć je o ćwierć obrotu (90°). Trzy widoczne warstwy powinny być skierowane w Twoją stronę.
  Rozwałkuj ciasto i wykonaj drugie składanie pojedyncze, a następnie zawiń je w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na 30 minut, ani krócej, ani dłużej.
• Wyjmij ciasto z lodówki i ułóż je tak, aby widoczne warstwy były skierowane w Twoją stronę. Zamknij brzegi, dociskając je wałkiem na wysokości widocznych warstw. Rozwałkuj ciasto, starając się za każdym razem uzyskać jak najrówniejszy prostokąt. Złóż dolną część ciasta do 2/3 jego długości. Następnie złóż górną część tak, aby jej brzeg zetknął się z brzegiem pierwszego złożenia. Wyrównaj rogi, aby warstwa ciasta była jak najbardziej równa.
  
• Złóż ciasto ponownie na pół, tak aby złożenie znalazło się pośrodku. Otrzymasz w ten sposób cztery warstwy. To składanie podwójne, zwane również składaniem kopertowym.
  Delikatnie postukaj w ciasto wałkiem, obróć je o ćwierć obrotu i powtórz składanie podwójne. Zawiń ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut.
• Po tym czasie wykonaj jeszcze dwa składania pojedyncze. Podczas wałkowania zawsze ustawiaj ciasto tak, aby widoczne warstwy były skierowane w Twoją stronę. Pamiętaj też, by przed składaniem usuwać nadmiar mąki.
  
• Zawiń ciasto francuskie i wstaw je do lodówki do czasu użycia.
  Nigdy nie formuj z niego kuli, ponieważ zniszczysz warstwy masła, które nadają ciastu charakterystyczną listkowaną strukturę.
  
  Gotowe! Domowe ciasto francuskie jest już przygotowane.

Wskazówki i porady

Masło: Do ciasta francuskiego zwykle używa się tak zwanego masła „suchego”, które ma wyższą temperaturę topnienia niż zwykłe masło. We Francji można je znaleźć pod nazwą „beurre de tourage” (masło do laminowania ciasta) lub jako masło AOP z regionu Poitou-Charentes.
Składanie pojedyncze i podwójne: Nie musisz wykonywać obu rodzajów składania. Możesz na przykład wykonać 5 składań pojedynczych lub 3 podwójne.
Czas odpoczynku: Jest niezbędny, aby utrzymać odpowiednią temperaturę masła. Jeśli ciasto będzie odpoczywać zbyt krótko, masło może zmięknąć i zacząć się mazać, zamiast utworzyć równą warstwę, rozpadnie się na kawałki. Jeśli odpoczynek potrwa zbyt długo, masło za bardzo stwardnieje i będzie się źle wałkować. Efekt będzie podobny: warstwy nie będą równomierne, a ciasto nie wyrośnie prawidłowo.

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis