Najłatwiejsze połączenie w kuchni: czekolada i owoce. 8 przepisów, które to potwierdzają
Czasami wystarczy to zobaczyć, by wiedzieć, że się uda. Miska na wpół umytych truskawek, wciąż zimnych. Tabliczka czekolady otwarta w pośpiechu: pognieciona folia, o jedną uncję za dużo. Zjadamy je razem i to wszystko.
Rzadko zastanawiamy się, dlaczego to połączenie jest tak wygodne, tak natychmiastowe. Podobnie jak chleb z oliwą lub kawa na koniec posiłku, wydaje się to oczywiste: nie wymaga wyjaśnień.
Ale jeśli spojrzeć na to spokojnie przez chwilę, jest w tym coś więcej. Nie po to, by odebrać mu urok, ale po to, by zrozumieć, dlaczego ten gest jest powtarzany. Bo kiedy czekolada i owoce łączą się ze sobą, nie jest to tylko kaprys: jest równowaga, jest kontrast, jest za tym precyzyjnie dostrojona logika.
Czekolada i owoce: samowystarczalny sojusz
Czekolada - zwłaszcza ciemna - gra w intensywnym rejestrze. Jest oleista, gorzka, trwała: pozostaje w ustach. Owoce, z drugiej strony, mają tendencję do robienia czegoś wręcz przeciwnego: przynoszą wodę, kwasowość i szybkie tempo, które odświeża.
Chodzi o to, że jedno koryguje drugie.
Tłuszcz czekolady wspiera smak i wydłuża go; kwasowość owoców oczyszcza podniebienie i nie pozwala, by wszystko stało się ciężkie. A do tego aromaty owoców - jaśniejsze, bardziej ulotne - podnoszą głębokie nuty kakao.
Zależy to oczywiście od owoców i rodzaju czekolady. Nie wszystkie grają w tę samą grę. Ale zasadniczo większość z nich robi to samo: pomagają czekoladzie lepiej się wyrazić.
Banan - czekolada
Banan to słodycz i ciało: kremowy, niemal maślany, z aromatem przypominającym karmel. Z ciemną czekoladą działa na zasadzie kontrastu: goryczka hamuje i zapobiega mdłości owoców. Z kolei z mleczną czekoladą wszystko staje się bardziej okrągłe i słodsze, jak deser na łyżeczce. Jeśli banan jest zbyt dojrzały, szczypta soli go uszlachetni.
Przejrzałe banany oddają ducha w koszyku z owocami? Wykorzystaj je do przygotowania pysznego, wilgotnego ciasta. A żeby było jeszcze smaczniej, nie ma nic lepszego niż chipsy czekoladowe :-) Ten przepis jest bardzo łatwy do wykonania, a dzięki...
Ananas - czekolada
Ananas ma kwasowość z mięśniami: zmusza do ślinienia się, a to przywraca usta, gdy czekolada zaczyna dominować. Jego tropikalna, niemal karmelizowana słodycz dobrze komponuje się z prażonym kakao, a goryczka porządkuje owoc, dzięki czemu nie staje się on ciągnący. Razem odświeżają i pogłębiają jednocześnie. Czysty kontrast, który aż prosi się o kolejny łyk. Bez ozdób.
Na deser nie ma nic prostszego niż ten przepis! Plastry ananasa zanurzone w roztopionej czekoladzie i posypane startym kokosem, płatkami migdałów oraz nasionami sezamu. Bez dodatku cukru, można połączyć pyszność czekolady ze świeżością owoców.
Malina - czekolada
Malina wnosi jasność i krawędź: cierpka, perfumowana, z ostrym punktem, który budzi. Czekolada działa jak czynnik uziemiający: zaokrągla, obejmuje i zamienia to napięcie w przyjemność. Owoc wydobywa również bardziej aromatyczne, niemal kwiatowe nuty z kakao. To czysty kontrast: ciemność i blask w tym samym kęsie. Im ciemniejsza czekolada, tym ostrzejszy efekt. Poważnie.
Odkryj przepis, który robi furorę na portalach społecznościowych: "Franui" ! Te maliny w czekoladzie stały się naszą ulubioną przekąską . Wyobraź sobie pyszne maliny pokryte dwiema warstwami czekolady (białej i mlecznej), dla maksymalnej rozkoszy...
Mandarynka - Czekolada
Mandarynka pojawia się z perfumami skórki i żywą kwasowością, która pięknie pasuje do gęstej, utrzymującej się ciemnej czekolady. Owoc tnie tłuszcz, oczyszcza podniebienie i przy okazji rozpala prażone kakao. Z drugiej strony goryczka wyostrza cytrusy: mniej mdłe, jaśniejsze. Idealny, gdy szukasz lekkiego, niemal elektrycznego wykończenia. I to wszystko, czego potrzebujesz.
Wyjątkowo prosty przepis na popołudniową herbatę! Z jednej strony uwielbiamy świeżość klementynek zimą, a z drugiej nie możemy się nacieszyć czekoladą. Postanowiliśmy więc połączyć te dwie rzeczy w idealne połączenie! I nie zapomnij urozmaicić...
Gruszka - czekolada
Gruszka nie konkuruje: wnosi wodę, miękką słodycz i delikatny aromat, który pozwala kakao mówić. Z czekoladą wykonuje cichą pracę: rozjaśnia tłuste uczucie i sprawia, że usta są bardziej jedwabiste. To nie szok, to cicha harmonia: gruszka zyskuje głębię, a czekolada wydaje się mniej ciężka, łatwiejsza do powtórzenia. Działa szczególnie z dojrzałymi gruszkami.
Na podwieczorek przygotuj sobie pyszne, owocowe ciasto: czekolada + gruszki! Wilgotne i rozpływające się w ustach, pokochasz ten deser, który jest łatwy do zrobienia z dziećmi! Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, aby przygotować to w 100%...
Kokos - czekolada
Kokos nie "odświeża" jak kwaśny owoc, ale otula. Ma tłustą, mleczną słodycz i perfumy, które zmiękczają kakao i sprawiają, że jest ono bardziej okrągłe. W przypadku ciemnej czekolady kontrast jest piękny: prażona i gorzka w zestawieniu z tropikalnym kremem. W przypadku czekolady mlecznej całość staje się słodsza. Odrobina soli - lub kilka kropel limonki - zapobiega spłaszczeniu całości.
Uwielbiasz czekoladę i kokos? Jeszcze bardziej, gdy te dwa smaki są połączone w jednym deserze! Właśnie skończyliśmy brownie Bounty! Spektakularny deser, który sprawi, że wszystkim gościom zakręci się w ustach, gdy tylko znajdzie się na środku stołu!...
Wiśnia - Czekolada
Wiśnia ma w sobie ciemną słodycz i cierpkość, które doskonale komponują się z kakao. W połączeniu z ciemną czekoladą, owoce dodają soczystości i jasności, a czekolada zapewnia prażone tło, które sprawia, że wiśnia wydaje się głębsza, niemalże likierowa. Jest to kombinacja "poważnego deseru": intensywna, ale czysta, z lekko gorzkim wykończeniem, które pozostawia ochotę na kolejny kęs.
Aby przygotować przyciągający wzrok deser dla gości, wypróbuj nasz domowy tort czekoladowy Black Forest. Dzięki naszym pisemnym objaśnieniom i zdjęciom poniżej, przeprowadzimy Cię krok po kroku przez proces przygotowania tego wspaniałego ciasta....
Jabłko - czekolada
Jabłko wnosi chrupkość, wodę i kwasowość, która budzi czekoladę, gdy zaczyna się ważyć. W przypadku ciemnego kakao ta świeżość odcina tłuszcz i pozostawia czystsze wykończenie; w przypadku mlecznej czekolady jabłko staje się niemal "cierpkie" bez piekarnika, zwłaszcza jeśli jest słodkie i aromatyczne. Najlepiej używać odmian ze ścięgnami (takich jak Reineta lub Granny Smith), aby całość nie była spłaszczona.
Po wersji gruszkowej , którą pokochaliśmy, odkryj naszą super wykwintną krówkę jabłkowo-czekoladową ! To zawsze te same dwa składniki : owoce (w tym przypadku jabłka) i czekolada. Bez dodatku cukru , idealne na przekąskę z dziećmi lub ekspresowy...
Tak z wieloma, ale nie ze wszystkimi
Istnieje wiele możliwych kombinacji i większość z nich działa lepiej, niż można by sobie wyobrazić: zimna truskawka z uncją ciemnej czekolady, dojrzała figa, aby pogłębić kakao, cytrusy, aby ją wyostrzyć, lub owoce tropikalne, aby nadać jej niemal karmelowy akcent. W końcu czekolada jest wdzięczna za prawie wszystko, co dodaje wody, kwasowości lub perfum: coś, co ją tnie, podnosi, czyni mniej poważną. Jest to składnik, któremu łatwo towarzyszyć
, ale nie wszystkie owoce to ułatwiają. Te bardzo wodniste i dyskretne - na przykład arbuz lub melon - mają tendencję do pozostawania małymi przed ciemną czekoladą: kakao pokrywa niuanse, a to, co pozostaje, jest dziwnym doznaniem, jak zimny, słodki szok. A w przypadku bardzo zielonych lub cierpkich owoców, takich jak kiwi, całość może stać się szorstka. To nie jest "zakazane": sztuczka polega na tym, aby wybrać bardziej miękką czekoladę lub dodać mostek (sól, jogurt, orzechy), aby wszystko do siebie pasowało.
Czy masz swoje ulubione połączenie?
Patricia González
Komentarze