Ciasto filo to najlepszy sposób na przystawki, które dobrze wyglądają. 9 przepisów, które to potwierdzają
Wiele mówi się o wszystkim, co ciasto francuskie ma do zaoferowania w kuchni, i słusznie: dostosowuje się do prawie wszystkiego, łatwo się rumieni i ma chrupiący punkt, który podkreśla każde nadzienie, zarówno słodkie, jak i pikantne. Jeśli jednak chodzi o przystawki, warto wspomnieć o innym cieście, które działa według podobnych zasad, a w niektórych przypadkach jest nawet bardziej cenione: ciasto filo i jego kuzyn, ciasto ceglaste.
Ciasto filo to cienkie arkusze (lub ciasto ceglaste, nieco twardsze), które działają jak jadalna rama. Wystarczy je złożyć, aby uzyskać odpowiedni kształt: trójkąty, bułki, stożki, zgniecione koszyczki, małe paczuszki gotowe do pieczenia w piekarniku, frytkownicy lub na patelni. W ciągu zaledwie kilku minut masz przystawkę: z apetycznym złotobrązowym kolorem, lekkimi warstwami, czystą chrupkością, która sprawia, że przystawka wygląda, jakby pochodziła z dobrej firmy cateringowej.
Najlepsze jest to, że podobnie jak ciasto francuskie, pasuje do nich prawie wszystko. Kremowe sery aromatyzowane ziołami, smażone warzywa, grzyby, rośliny strączkowe, rozdrobniony kurczak, przyprawy śródziemnomorskie lub azjatyckie. Nawet słodkie nadzienie, jeśli masz ochotę na zmianę tempa. Nie jest to ciasto "jednego przepisu": jest to format, który pozwala bawić się prezentacją w zależności od potrzeb i kontekstu, w którym zamierzasz je podać.
Stamtąd system jest prosty: wybierz nadzienie, które nie jest rozmoczone, złóż starannie i zastosuj ciepło. W zaledwie kilku krokach można przejść od "skubnijmy cokolwiek" do bardzo atrakcyjnych i apetycznych przystawek. Oto 9 przepisów na przystawki z ciasta filo, które to potwierdzają.
Co to jest ciasto filo?
Zanim przejdziemy do przepisów, warto wiedzieć, o czym mówimy. Ciasto filo to ciasto wykonane z mąki i wody (czasami z odrobiną oleju lub octu), które jest wyrabiane do momentu, aż można je rozwałkować na niezwykle cienkie, prawie przezroczyste arkusze. Nie zawiera drożdży ani proszku do pieczenia: jego piękno nie polega na "wyrastaniu", ale na tym, że te arkusze, po upieczeniu lub usmażeniu, są bardzo lekkie, a ich warstwy są bardzo chrupiące.
W domu prawie zawsze kupuje się je gotowe, w paczkach po kilka arkuszy, ponieważ ręczne uzyskanie takiej grubości wymaga wprawy. Ponadto są one zwykle dość tanie i świetnie nadają się do pakowania wszelkiego rodzaju nadzień.
Ciasto ceglaste jest bliskim krewnym: również występuje w cienkich arkuszach, choć zwykle jest nieco grubsze i bardziej elastyczne. Ułatwia to jego składanie i smażenie, ponieważ mniej się łamie. W krajach Maghrebu używa się go w wielu potrawach, takich jak briouat (zawijany i smażony farsz z tych liści).
Gdzie pojawia się w kuchni międzynarodowej? W tak znanych potrawach, jak grecka spanakopita (szpinak i feta), turecki börek (zwijany lub w spiralę, z serem, mięsem lub warzywami) lub baklava, klasyczne warstwowe słodycze z orzechami i syropem lub miodem.
Cztery podstawowe zasady, dzięki którym przystawka z ciasta filo nie będzie katastrofą
- Nie pozwól mu wyschnąć: arkusze filo bardzo szybko wysychają i stają się kruche. Dlatego otwórz opakowanie, wyjmij tylko te arkusze, których zamierzasz użyć, a resztę przykryj czystą, lekko wilgotną ściereczką.
- Nie zapomnij posmarować ich tłuszczem : roztopionym masłem lub olejem, jak wolisz. Posmaruj arkusze: zapobiegnie to ich sklejaniu się i uzyskasz bardziej chrupiące warstwy.
- Mądrze wybierz nadzienie: jest to ciasto, które pasuje do prawie każdego składnika, jaki możesz sobie wyobrazić, ale wrogiem nie jest tutaj smak, ale wilgoć. Pomyśl o dobrze odsączonym szpinaku, grzybach smażonych do momentu, aż uwolnią i odparują swój płyn, posiekanych pieczonych warzywach, roślinach strączkowych zmieszanych z czymś kremowym, ale gęstym i serach, które nie "płaczą".
- Zawsze dodawaj nadzienie na zimno: jeśli zawiniesz coś gorącego, para zacznie działać przeciwko tobie, zanim piekarnik wykona swoją część.
Mając na uwadze te pomysły, reszta jest tylko kwestią nadania mu pożądanej formy. Możesz wybrać śródziemnomorskie, azjatyckie lub północnoafrykańskie smaki bez zmiany metody: prześcieradło, tłuszcz, składanie i pieczenie. A teraz: przejdźmy do 9 przepisów.
Czas założyć fartuch: 9 przekąsek z ciasta filo
Chrupiący przepis na przystawkę lub danie główne, na przykład z mieszanką sałat.
Wszyscy jesteśmy zwolennikami przegrzebków i porów, prawda? Spraw, aby były jeszcze bardziej chrupiące w okresie świątecznym, dodając je do arkuszy ciasta ceglanego! Bardzo prosty domowy przepis, oczywiście przetestowany i zatwierdzony przez cały...
Te börek z serem feta i szpinakiem smakują niesamowicie! Te małe bułeczki są idealne jako pikantna przekąska, przystawka lub kolacja, zarówno na ciepło, jak i na zimno. A dzięki temu prostemu przepisowi na börek z gotowym ciastem yufka, są one również...
Słodko-słony przysmak na przystawkę, który z pewnością zachwyci Twoje podniebienie! Wymieszaj smażone pieczarki z gruszkami i pokrojonym serem Brie, aby uzyskać eleganckie i smaczne aumônières. Idealny przepis na spotkanie z rodzicami w domu ;-)
Co powiesz na nadanie naszym liściom ciasta francuskiego bardziej oryginalnego kształtu na aperitif? Zaprezentuj je swoim gościom w rożkach! Udekorowane mieszanką świeżego sera i Bündnerfleisch to gwarantowany sukces ;-) Łatwy przepis, który idealnie...
Z jednej strony uwielbiamy dodatki na pizzy, ale z drugiej strony chrupiąca konsystencja sajgonek sprawia, że mamy na nie ochotę... Teraz jesteś rozpieszczany wyborem, zdecyduj się na przysmak dwa w jednym z naszym przepisem na sajgonki z pizzą!
Od razu ostrzegamy: ten przepis jest ULTRA uzależniający! Chrupiące (dzięki ciastu filo) i rozpływające się w ustach (dzięki połączeniu fety i miodu). Podawać jako aperitif lub przystawkę z sałatką z roszponki. Pozwolimy Ci wypróbować ten przepis od...
Patricia González
Komentarze