Ciasto filo to najlepszy sposób na efektowne przekąski. 9 przepisów, które to udowadniają
Wiele mówi się o tym, co ciasto francuskie ma do zaoferowania w kuchni, i słusznie: pasuje do niemal wszystkiego, łatwo się rumieni i ma tę chrupkość, która wzbogaca każde nadzienie — zarówno słodkie, jak i słone. Jeśli jednak mowa o przekąskach, warto przypomnieć o innym cieście, które rządzi się podobnymi zasadami, a w niektórych przypadkach sprawdza się nawet lepiej: o cieście filo i jego kuzynce, cieście brick.
Ciasto filo składa się z cienkich arkuszy (podobnie jak ciasto brick, które jest nieco bardziej zwarte), pełniących funkcję jadalnej osłonki. Wystarczy je złożyć, by nadać im odpowiedni kształt: trójkątów, ruloników, rożków, nieregularnych koszyczków czy sakiewek gotowych do pieczenia w piekarniku, frytkownicy beztłuszczowej lub na patelni. W kilka minut powstaje przekąska o apetycznym, złocistym kolorze, z lekkimi warstwami i wyraźną chrupkością, która wygląda, jakby wyszła spod ręki dobrego cateringu.
Najlepsze jest to, że podobnie jak do ciasta francuskiego, pasuje do nich niemal wszystko: kremowe sery z ziołami, podsmażone warzywa, grzyby, rośliny strączkowe, porwany na kawałki kurczak czy przyprawy nadające potrawom śródziemnomorski lub azjatycki charakter. Można też użyć słodkiego nadzienia, jeśli masz ochotę na odmianę. To nie ciasto przeznaczone do „jednego przepisu”, lecz forma, która pozwala dostosować sposób podania do potrzeb i okazji.
Przygotowanie jest proste: wybierz nadzienie, które nie zawiera zbyt dużo wilgoci, starannie zawiń je w ciasto i poddaj obróbce cieplnej. Wystarczy kilka kroków, by zamiast „przegryźmy cokolwiek” podać efektowne i apetyczne przekąski. Oto 9 przepisów na przekąski z ciasta filo, które to udowadniają.
Co to jest ciasto filo?
Zanim przejdziemy do przepisów, warto wyjaśnić, o czym mówimy. Ciasto filo to ciasto z mąki i wody (czasem z dodatkiem odrobiny oleju lub octu), które wyrabia się, a następnie rozciąga na niezwykle cienkie, niemal przezroczyste arkusze. Nie zawiera drożdży ani proszku do pieczenia: jego wyjątkowość nie polega na „wyrastaniu”, lecz na tym, że po upieczeniu lub usmażeniu arkusze są bardzo lekkie, a ich warstwy niezwykle chrupiące.
W domu niemal zawsze kupuje się je gotowe, w opakowaniach z arkuszami ułożonymi jeden na drugim, ponieważ ręczne uzyskanie takiej grubości wymaga wprawy. Ciasto jest zwykle dość tanie i świetnie nadaje się do zawijania wszelkiego rodzaju nadzień.
Ciasto brick jest bliskim krewnym filo: również sprzedaje się je w postaci cienkich arkuszy, choć zazwyczaj są one nieco grubsze i bardziej elastyczne. Dzięki temu łatwiej je składać i smażyć, bo rzadziej się rozrywa. Używa się go w wielu potrawach Maghrebu, takich jak briouat — nadzienie zawinięte w te arkusze i usmażone.
Gdzie spotyka się je w kuchni międzynarodowej? W tak znanych potrawach jak grecka spanakopita (ze szpinakiem i fetą), turecki börek (w formie rulonów lub spirali, z serem, mięsem albo warzywami) czy baklava — klasyczny wielowarstwowy deser z orzechami i syropem lub miodem.
Cztery podstawowe zasady, dzięki którym przystawka z ciasta filo nie będzie katastrofą
- Nie dopuść do wyschnięcia: arkusze ciasta filo bardzo szybko wysychają i stają się kruche. Otwórz więc opakowanie, wyjmij tylko te arkusze, których zamierzasz użyć, a resztę przykryj czystą, lekko wilgotną ściereczką.
- Nie zapomnij posmarować arkuszy tłuszczem: użyj roztopionego masła lub oleju, wedle uznania. Posmaruj każdy arkusz przed nałożeniem kolejnego: dzięki temu nie będą się sklejać, a warstwy będą bardziej wyraziste i chrupiące.
- Wybierz odpowiednie nadzienie: to ciasto pasuje niemal do każdego składnika, jaki przyjdzie ci do głowy, ale jego wrogiem nie jest smak, lecz wilgoć. Wybierz dobrze odsączony szpinak, grzyby podsmażone tak, by puściły sok, który następnie odparuje, posiekane pieczone warzywa, rośliny strączkowe wymieszane z czymś kremowym, ale gęstym, oraz sery, które nie puszczają wody.
- Nadzienie zawsze dodawaj na zimno: jeśli zawiniesz gorące składniki, para zacznie działać na twoją niekorzyść, zanim piekarnik zdąży zrobić swoje.
Mając to na uwadze, pozostaje nadać ciastu wybrany kształt. Możesz postawić na smaki śródziemnomorskie, azjatyckie lub północnoafrykańskie, nie zmieniając sposobu przygotowania: arkusz, tłuszcz, złożenie i obróbka cieplna. A teraz przejdźmy do 9 przepisów.
Czas założyć fartuch: 9 przekąsek z ciasta filo
Chrupiące samosy z wołowiną można podać jako przystawkę lub danie główne, na przykład z sałatką.
Wszyscy zgodzimy się, że połączenie przegrzebków i pora jest doskonałe, prawda? Na święta podaj je w jeszcze bardziej chrupiącej wersji — w koszyczkach z ciasta brick! To niezwykle prosty domowy przepis, przetestowany i zatwierdzony przez cały zespół...
Te börek z serem i natką pietruszki smakują wyśmienicie! Małe roladki świetnie sprawdzą się jako wytrawna przekąska, przystawka lub kolacja — można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dzięki temu prostemu przepisowi i gotowemu ciastu yufka...
Słodko-słone połączenie idealne na przystawkę, które zachwyci każdego! Podsmaż pieczarki, wymieszaj je z pokrojonymi gruszkami i serem Brie, a następnie przygotuj eleganckie i pyszne sakiewki. To doskonały przepis na spotkanie z rodzicami w domu ;-)
A co, gdyby nadać arkuszom ciasta brick bardziej oryginalny kształt i podać je jako przekąskę? Zaserwuj gościom chrupiące rożki! Wypełnione farszem z serka kremowego i suszonej wołowiny z Gryzonii z pewnością podbiją ich serca ;-) To łatwy przepis,...
Z jednej strony uwielbiamy dodatki do pizzy, a z drugiej kusi nas chrupiąca skórka sajgonek... Nie musisz już wybierać — połącz oba smaki w jednym daniu dzięki naszemu przepisowi na sajgonki w stylu pizzy!
Od razu uprzedzamy: ten przepis jest MEGA uzależniający! Chrupiące ciasto filo i rozpływająca się w ustach feta z miodem to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Podawaj jako przekąskę lub przystawkę, na przykład z sałatką z roszponki. Wypróbuj ten...
Patricia González
Komentarze