Najbardziej nieoczekiwane połączenie roku: wino i lody, zwycięska kombinacja w TikTok
W Paryżu, gdzie wszystko prędzej czy później jest wymyślane na nowo, nowe rytuały przyjemności często zaczynają się od kieliszka. Niezależnie od tego, czy jest to wino, lody... czy jedno i drugie. Być może wszystko zaczęło się w Folderol, małym lokalu w 11. dzielnicy, gdzie scena powtarza się każdego wieczoru: kieliszek naturalnego wina, metalowy kubek rzemieślniczych lodów i tłum ciekawskich gapiów, którzy fotografują kombinację przed jej degustacją. To, co zaczęło się jako eksperyment między dwoma szefami kuchni wyszkolonymi u boku wielkiego francuskiego szefa kuchni Guya Savoya (Jessica Yang i Robert Compagnon), stało się obecnie wirusowym zjawiskiem w sieciach społecznościowych.
Wino z lodami to w tym roku najbardziej szykowny i niepokojący gest współczesnego posiłku po kolacji. Na TikTok i Instagramie, pod hashtagiem #redwineandicecream, filmy przedstawiające kieliszki przepełnione winem, które są nalewane na gałki lodów, gromadzą tysiące wyświetleń. Algorytm nie kłamie: jest coś hipnotyzującego w obserwowaniu, jak wino powoli plami zimną powierzchnię, dokładnie w tym momencie, w którym materia łączy się z ideą.
Logiczne połączenie
Poza efektem wirusowym, spotkanie wina i lodów ma chemiczne i sensoryczne wyjaśnienie. Tłuszcz mleczny zawarty w lodach zmiękcza taniny w czerwonym winie i sprawia, że nuty owocowe są bardziej widoczne. Niska temperatura na kilka sekund znieczula percepcję alkoholu, pozwalając kwasowości i aromatom wyraźniej się wyrazić. A kremowa konsystencja lodów otula podniebienie, tworząc powolne przejście między zimnem a ciepłem wina, uczucie przypominające klasyczne włoskie affogato, ale z hedonistycznym francuskim akcentem -
w rezultacie nie jest to deser ani napój, ale inne doświadczenie sensoryczne. Ci, którzy go próbowali, zgadzają się, że wino zyskuje nieoczekiwane niuanse: Burgundia wydaje się bardziej kwiatowa, Grenache delikatniejsza, Port bardziej zaokrąglony. Jest to inny sposób odczytywania wina, tak jakby hierarchia parowania win została odwrócona: lody nie towarzyszą, ale wzmacniają i redefiniują wino.
Pozorna prostota połączenia tych dwóch składników kryje w sobie zrównoważone, precyzyjne i zaskakująco harmonijne połączenie.Jak przygotować go w domu
Nie musisz udawać się do paryskiego baru, aby spróbować tego eksperymentu. Wybierz lekkie czerwone wino o żywej kwasowości (pinot noir, mencía lub młoda garnacha) i dobrej jakości lody waniliowe. Umieść jedną lub więcej gałek w szerokim kieliszku i powoli wlej wino, tak aby je przykryć. Kontrast między zimnymi lodami a ciepłym winem uwalnia owocowe, mleczne i pikantne aromaty, które zaskakują z każdym łykiem.
Jeśli wolisz coś chłodniejszego, spróbuj musującego różu i lodów brzoskwiniowych lub cytrynowych. Dla bardziej odważnych, porto z lodami z ciemnej czekolady tworzy zaskakującą, niemal magnetyczną intensywność. Kluczem jest to, że żadne z nich nie powinno przyćmiewać drugiego: wino powinno łączyć się z lodami, nie przytłaczając ich.
Przyjemność nieoczekiwanego
Dzisiejsza hedonistyczna kuchnia pozwala sobie na zabawę, mieszanie kodów i demontowanie hierarchii. Dua Lipa już to pokazała, łącząc lody waniliowe z oliwą z oliwek i solą. Teraz przyszła kolej na wino i lody - dwie przyjemności, które kiedyś żyły w przeciwnych wszechświatach. Może właśnie dlatego to działa: ponieważ jest coś głęboko wyzwalającego w obrazie kieliszka wina nalewanego na lody. To, co jest nowe, czasami nie polega na wymyślaniu, ale na spojrzeniu z innej perspektywy na to, co zawsze tam było: przyjemność podawana na zimno.
A ty, spróbowałbyś?
Może pytanie nie brzmi, czy to pasuje, ale czy się odważysz. Picie wina z lodami nie ma na celu zadowolenia wszystkich podniebień, chociaż po sukcesie i komentarzach w filmach wydaje się, że tak. Jest to hedonistyczny, niemal żartobliwy gest, który rozbraja wszelkie sztywne zasady dotyczące wina. Chodzi o łamanie zasad ze stylem i pewną kreatywnością.
Patricia González
Komentarze