Sorbet, lody czy krem lodowy: co tak naprawdę zmieniają te trzy nazwy w kubeczku

Sorbet przygotowuje się z mieszanki wody, cukrów, owoców lub warzyw, czasem z dodatkiem alkoholu, przypraw lub ziół. Ważna zasada, o której należy pamiętać: podczas produkcji nie wolno dodawać żadnych tłuszczów.

W przypadku sorbetu owocowego DGCCRF określa minimalną zawartość owoców na poziomie 25% w momencie rozpoczęcia produkcji. W przypadku niektórych owoców kwaśnych lub o intensywnym smaku, takich jak cytryna, pomarańcza, ananas czy banan, proporcja ta spada do 15%, a w przypadku orzechów – do 5%.

Jeśli szukasz czegoś bardziej owocowego, zwróć uwagę na określenie „plein fruit”. Sorbet „plein fruit ” musi zawierać co najmniej 45% owoców w przypadku owoców powszechnie stosowanych oraz 20% w przypadku owoców kwaśnych lub o intensywnym smaku. Często to właśnie to oznaczenie naprawdę zmienia sposób odczytywania informacji na opakowaniu.

Lody to zupełnie inna kategoria. Powstają one z pasteryzowanej mieszanki mleka, śmietanki, cukru oraz aromatów lub składników aromatyzujących.

Ważną informacją jest to, że lody muszą zawierać co najmniej 5% tłuszczu mlecznego. Tłuszcze inne niż mleczne są wykluczone, z wyjątkiem tych pochodzących ze składników użytych do aromatyzowania produktu.

W smaku często przekłada się to na bardziej kremową, pełniejszą i bardziej wykwintną konsystencję. Nie oznacza to, że lody są „lepsze” lub „gorsze” od sorbetu: to po prostu inna kategoria produktów. Przy wyborze należy przede wszystkim kierować się tym, czego szukamy: intensywnego owocowego smaku, świeżości czy bardziej kremowej konsystencji.

Pojęcie „lody” ma szerszy zakres. Lody można uzyskać poprzez zamrożenie pasteryzowanej mieszanki zawierającej mleko, składniki na bazie jaj, składniki pochodzenia roślinnego, żelatynę, cukier i aromaty.

W tej kategorii można znaleźć lody wodne, mleczne, jajeczne, a także lody roślinne. Jeśli wykorzystano białka roślinne, na przykład sojowe, nazwa produktu może to wskazywać.

Innymi słowy, sama nazwa „lody” nie oddaje wszystkiego. Aby dowiedzieć się, co naprawdę kupujesz, należy sprawdzić nazwę handlową, a następnie listę składników. To właśnie tam widać, czy produkt zawiera mleko, jaja, tłuszcze roślinne, owoce, a przede wszystkim aromaty.

Jeśli nie możesz się zdecydować między dwoma sorbetami o tym samym smaku, napis „pełnoowocowy” jest jedną z najbardziej przydatnych wskazówek. Oznacza on wyższą zawartość owoców niż w klasycznym sorbecie.

W przypadku sorbetu truskawkowego, mangowego czy brzoskwiniowego może to na przykład znacząco wpłynąć na smak i konsystencję. Im więcej owoców, tym bardziej sorbet przypomina zmiksowane owoce, charakteryzuje się naturalnym aromatem i świeżością.

Jednak i w tym przypadku nie należy poprzestać na etykiecie na opakowaniu. Należy również zapoznać się z listą składników: kolejność składników wskazuje te, które występują w większej ilości. Jeśli owoce znajdują się daleko za cukrem, syropem glukozowym lub aromatami, produkt nie będzie miał tej samej wartości.

Lody często porównuje się na podstawie litrów, ale DGCCRF przypomina, że podanie masy ma duże znaczenie. Dlaczego? Ponieważ powietrze wprowadzone do masy, zwane spienieniem, może powodować znaczne wahania rzeczywistej ilości przy tej samej objętości.

Dwa pojemniki o pojemności jednego litra mogą zatem zawierać różną ilość produktu w gramach. Dlatego na etykiecie musi być podana ilość w jednostkach masy, a dodatkowo można podać objętość.

Zanim porównasz dwie ceny, sprawdź więc cenę za kilogram lub ilość w gramach. Często jest to bardziej miarodajne niż pojemność opakowania.

Często uważa się, że sorbet nigdy nie zawiera mleka. Zasadniczo nie dodaje się do niego tłuszczu, jednak organizacja wyjaśnia, że w celach technologicznych można stosować bardzo niewielkie ilości białka mlecznego w celu poprawy kremowości.

Obecność mleka, nawet w niewielkiej ilości, musi być wówczas wskazana w wykazie składników. Jest to ważna kwestia dla osób z alergią lub tych, które ściśle unikają produktów mlecznych.

Właściwe podejście jest więc proste: nie należy polegać wyłącznie na nazwie „sorbet”. Należy zapoznać się z informacją o alergenach, zwłaszcza w przypadku produktów przemysłowych, mieszanek smakowych lub pojemników zawierających kilka różnych preparatów.

Jeśli masz ochotę na coś naprawdę orzeźwiającego, lekkiego w smaku i owocowego, sięgnij po sorbet, zwłaszcza jeśli ma oznaczenie „pełnoowocowy”. Jeśli wolisz delikatniejszą i bardziej otulającą konsystencję, lody będą często lepszym wyborem.

Jeśli szukasz naprawdę wykwintnego deseru z kawałkami owoców, sosami lub dodatkami, zwróć szczególną uwagę na listę składników i wartości odżywcze. To właśnie one wskażą, czy opakowanie zawiera dużo cukru, tłuszczu lub dodatków.

A jeśli kupujesz lody w lodziarni, nie wahaj się zapytać o skład. Nazwy produktów nie są zarezerwowane wyłącznie dla produktów z supermarketów: pomagają one również zrozumieć, co znajduje się w witrynie lodziarni.

Sorbet: bez dodatku tłuszczu, na bazie wody, cukru oraz owoców lub warzyw.

Sorbet z pełną zawartością owoców: wyższa minimalna zawartość owoców, co stanowi dobry punkt odniesienia dla miłośników owocowego smaku.

Lody śmietankowe: co najmniej 5% tłuszczu mlecznego, często o bardziej kremowej konsystencji.

Lody: szersza kategoria, która może obejmować mleko, jaja, składniki pochodzenia roślinnego lub inne preparaty.

Najlepszym nawykiem pozostaje zawsze to samo: przeczytanie nazwy handlowej, listy składników, alergenów oraz wagi w gramach. W ciągu kilku sekund znacznie lepiej zrozumiemy, co wkładamy do koszyka.