Tort szwarcwaldzki – szczegółowy przepis

Składniki

Kakaowy biszkopt:

• 3 jajka
• 60 g cukru
• 20 g kakao
• 50 g mąki

Wiśnie w syropie:

• 200 g mrożonych wiśni
• 150 g cukru
• 150 ml wody
• 50 ml kirschu

Waniliowa bita śmietana:

• 300 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
• 30 g cukru pudru
• 1 laska wanilii

Dekoracja:

• 120 g gorzkiej czekolady

Materiały

• Mikser elektryczny
• Sito
• 1 tortownica o średnicy 18 cm
• 1 rant cukierniczy o średnicy 20 cm
• Złoty podkład cukierniczy o średnicy 22 cm (opcjonalnie)
• 2 paski folii rantowej (acetatowej) o długości 63 cm
• Szpatułka kątowa
• Rękaw cukierniczy (opcjonalnie)

Przygotowanie

• Biszkopt:
  Włóż jajka i cukier do miski, a następnie ubijaj na najwyższych obrotach przez 5 minut. Masa powinna potroić objętość.
• Przesiej mąkę i kakao do masy. Delikatnie wmieszaj suche składniki, unosząc masę, aby nie zniszczyć jej puszystości. Uważaj, żeby na dnie miski nie została mąka.
  Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 18 cm i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
  Odstaw do ostygnięcia.
  
• Wiśnie w syropie:
  Wlej wodę do rondelka, dodaj cukier i zagotuj. Dodaj mrożone wiśnie i wymieszaj. Podgrzewaj, aż płyn zacznie lekko wrzeć, po czym zdejmij rondelek z ognia. Wiśnie powinny się jedynie sparzyć, a nie ugotować, aby zachowały kształt.
• Dodaj kirsch do wciąż gorącej mieszanki, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
  
• Składanie tortu:
  Ustaw rant cukierniczy na złotym podkładzie (lub talerzu do serwowania). Wyłóż jego wewnętrzną ściankę paskiem folii rantowej, aby ułatwić późniejsze wyjęcie tortu z rantu.
  Przekrój biszkopt poziomo na dwie części i ułóż górną połowę na środku rantu.
• Odcedź wiśnie, zachowując syrop. Nasącz biszkopt syropem za pomocą pędzelka. Nie żałuj syropu — biszkopt powinien być dobrze nasączony.
  
• Waniliowa bita śmietana:
  Wlej do miski dobrze schłodzoną śmietankę, dodaj cukier puder i ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie bita śmietana.
• Za pomocą rękawa cukierniczego wypełnij bitą śmietaną przestrzeń wokół biszkoptu, a następnie rozprowadź na jego powierzchni warstwę kremu o grubości około 1 cm.
  
• Rozłóż na kremie wcześniej odcedzone wiśnie. Weź drugą połowę biszkoptu i odwróć ją tak, aby spód ciasta był skierowany do góry. Lekko dociśnij, aby krem uniósł się po bokach.
• Nasącz biszkopt syropem. Nie martw się, jeśli trochę syropu zostanie — to normalne. Następnie przykryj całość bitą śmietaną, wypełniając rant.
  
• Wygładź wierzch tortu szpatułką. Wstaw go do zamrażarki na około godzinę. Następnie zdejmij rant i otaczającą tort folię rantową.
• Czekoladowa obręcz:
  Roztop 60 g czekolady. Przytnij pasek folii rantowej do długości odpowiadającej obwodowi tortu (62,8 cm). Rozprowadź czekoladę na całej długości paska, a następnie wygładź ją szpatułką, tak aby pokryła całą folię.
  Technikę pokazano na filmie pod przepisem.
  
• Delikatnie unieś pasek z czekoladą, uważając, by nie dotykać jej palcami, a następnie ostrożnie owiń nim tort. Wstaw tort do lodówki na około 15 minut, aby czekolada dobrze zastygła.
• W międzyczasie przygotuj wiórki czekoladowe:
  Weź pozostałe 60 g czekolady i zeskrob ją obieraczką do warzyw.
  Wyjmij tort z lodówki i zdejmij otaczającą go folię rantową. Czekolada powinna pozostać na torcie.
  
• Posyp wierzch tortu wiórkami czekoladowymi, tak aby przykryć całą widoczną bitą śmietanę. Na koniec oprósz cukrem pudrem.
• I gotowe — tort szwarcwaldzki jest gotowy!
  

Obserwacje

Wiśnie: Możesz zastąpić je wiśniami z syropu lub świeżymi, jeśli akurat jest na nie sezon.
Kirsch: W tym przepisie alkohol nie jest mocno wyczuwalny, a kirsch nadaje przede wszystkim przyjemny wiśniowy smak. Jeśli lubisz mocno alkoholowy tort szwarcwaldzki, możesz śmiało podwoić ilość kirschu.
Bita śmietana: Przygotowując ten deser, zwróć uwagę na temperaturę w pomieszczeniu. Nawet dobrze schłodzona śmietanka może się nie ubić, jeśli jest zbyt ciepło. W takim przypadku wybierz śmietankę kremówkę, która lepiej się ubija, lub dodaj trochę mascarpone, aby ustabilizować krem.
Nie masz rantu cukierniczego? Możesz użyć rantu z tortownicy, pamiętając, że jego rozmiar wpłynie na proporcje składników.
Nie masz folii rantowej? Możesz wyciąć paski z przezroczystej folii używanej do rzutników lub koszulek na dokumenty.
Przechowywanie: Przechowuj deser w lodówce maksymalnie przez 3 dni.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis