Pain au chocolat – francuskie bułeczki z czekoladą

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ T45 lub mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu)
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 15 g świeżych drożdży
• 150 ml mleka
• 150 ml wody
• 250 g masła do wałkowania (zob. porady i wskazówki)
• 120 g czekolady (24 pałeczki czekoladowe do wypieków)
• 1 jajko do posmarowania

Potrzebne przybory

• robot planetarny

Przygotowanie

• Do misy robota wsyp mąkę, sól i cukier, a następnie zrób w środku zagłębienie. Wkrusz do niego drożdże (uważaj, aby nie miały kontaktu z solą!). Dodaj wodę i mleko, po czym wyrabiaj ciasto przez kilka minut na średnich obrotach.
• Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej albo włóż je do lodówki na całą noc.
  
• Ułóż płat masła na arkuszu papieru do pieczenia. Przykryj go drugim arkuszem, a następnie uderzaj w masło wałkiem, aby je spłaszczyć.
• Złóż arkusze papieru do pieczenia tak, aby utworzyły kwadrat wokół masła. Rozwałkuj masło na równy kwadrat, dbając o to, by miało wszędzie taką samą grubość.
  
• Rozwałkuj przygotowane ciasto na oprószonym mąką blacie. Uformuj prostokąt o długości równej dwóm bokom kwadratu masła.
• Ułóż kwadrat masła z jednej strony ciasta i przykryj go drugą częścią ciasta. W razie potrzeby dociśnij brzegi, aby ciasto miało taki sam rozmiar jak masło.
  
• Obróć ciasto o 90° i delikatnie postukaj w nie wałkiem, aby masło dobrze się do niego przykleiło. Dzięki temu rozwałkujesz masło, nie łamiąc go. Rozwałkuj ciasto na długość około 50 cm, zachowując prostokątny kształt.
• Strzep nadmiar mąki z ciasta. Chwyć dolny koniec prostokąta i złóż go do około jednej trzeciej długości ciasta. Następnie złóż na niego górną część ciasta. Wyrównaj brzegi, aby powstały trzy równe warstwy.
  
• Ponownie opukaj ciasto wałkiem, a następnie zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na dokładnie 20 minut.
• Ponownie ułóż ciasto na blacie tak, aby trzy warstwy były skierowane w Twoją stronę. Dociśnij wałkiem brzegi, aby je „zamknąć”. Opukaj ciasto, a następnie rozwałkuj je tak samo jak w poprzednim kroku.
  
• Ponownie złóż ciasto na trzy części. Strzep wcześniej mąkę z jego powierzchni, aby nie dostała się między warstwy. Włóż ciasto do lodówki na kolejne 20 minut.
• Możesz powtórzyć składanie po raz trzeci, aby uzyskać dobrze wyrośnięte warstwy ciasta. Jeśli nie masz czasu, wystarczą dwa składania.
  
• Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 25 × 40 cm. Przetnij go wzdłuż na pół.
• Używając pałeczek czekoladowych jako miarki, wytnij prostokąty ostrym nożem.
  
• Na każdym prostokącie ułóż dwie pałeczki czekoladowe, tak jak pokazano na zdjęciu.
• Zwiń prostokąt ciasta z czekoladą, podwijając jego brzeg pod spód bułeczki, aby nie odwinął się podczas pieczenia.
  
• Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj każdą roztrzepanym jajkiem. Odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy bułeczki są upieczone.
  
• Pain au chocolat są gotowe!

Wskazówki i porady

Masło: do ciasta francuskiego zwykle używa się tzw. masła suchego, które topi się w wyższej temperaturze niż zwykłe masło. Można je znaleźć pod nazwą „masło do wałkowania” albo jako masło z oznaczeniem AOP, na przykład z regionu Poitou-Charentes.

Chłodzenie ciasta: przerwy w chłodzeniu są niezbędne, aby utrzymać odpowiednią temperaturę masła. Jeśli ciasto będzie chłodzić się zbyt krótko, masło może zmięknąć i rozmazywać się zamiast tworzyć równą warstwę. Mogą wtedy powstać grudki. Jeśli chłodzenie potrwa zbyt długo, masło za bardzo stwardnieje i trudno będzie je rozwałkować. W efekcie nie rozłoży się równomiernie, a ciasto nie uzyska właściwych warstw.

Mrożenie: bułeczki pain au chocolat można zamrozić od razu po uformowaniu. Wieczorem ułóż je na blasze i zostaw na noc do rozmrożenia oraz wyrośnięcia. Rano wystarczy je upiec, aby cieszyć się świeżymi, ciepłymi bułeczkami.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis