Za dużo cukinii? Te roladki je się na zimno i są ciekawą odmianą od zapiekanki

Kiedy temperatury rosną, włączenie piekarnika, by przygotować zapiekankę, nie zawsze jest kuszące. Te roladki pozwalają cieszyć się cukinią w zupełnie innej postaci: chrupiącej, lekkiej i orzeźwiającej.

To połączenie sprawdza się wyjątkowo dobrze. Delikatny, roślinny smak cukinii równoważy wyrazisty smak wędzonego łososia, a sos winegret dodaje lekko kwaskowatej nuty. W kilku prostych krokach zwykłe warzywo zamienia się w elegancką przekąskę, łatwą do podania i przyjemną do jedzenia.

Przygotowanie jest bardzo proste: za pomocą obieraczki kroimy cukinię w długie paski, doprawiamy je, a następnie dodajemy pasek wędzonego łososia i zwijamy. Mała drewniana wykałaczka wystarczy, by każda przekąska zachowała kształt.

Do przygotowania potrzeba niewielu składników, a przekąska sprawdzi się zarówno na spontanicznym aperitifie, jak i jako świeża przystawka. Co najważniejsze, nie wymaga gotowania, dzięki czemu cukinia zachowuje delikatną, chrupiącą konsystencję.

Najlepiej wybierz długą, jędrną i niezbyt szeroką cukinię. Bardzo duże cukinie zawierają więcej nasion i dają mniej równe paski. Umyj ją dokładnie, nie obieraj ze skórki i pokrój wzdłuż na paski.

Aby rolady łatwo się formowały, paski powinny być cienkie i elastyczne, ale nie przezroczyste. Jeśli pasek się zerwie, zamiast go wyrzucać, nałóż na siebie dwa mniejsze. Przed ułożeniem przekąsek należy również osuszyć nadmiar wilgoci: dzięki temu przekąski będą mniej się ślizgać i będą wyglądały schludniej na talerzu.

Surowa cukinia ma łagodny smak, dlatego warto doprawić ją tuż przed przygotowaniem roladek. Wystarczy mieszanka oliwy z oliwek i octu balsamicznego, odrobina pieprzu i bardzo mało soli, ponieważ wędzony łosoś jest już słony.

Aby nadać potrawie wyrazistszy smak, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Dobrze sprawdzą się również szczypiorek, koperek lub bazylia. Nie chodzi o to, by całkowicie pokryć paski sosem, lecz jedynie delikatnie je nim posmarować, aby zachowały świeżość i jędrność.

Wędzonego łososia można zastąpić wędzonym pstrągiem, szynką dojrzewającą lub cienkim plasterkiem piersi kurczaka. Aby przygotować wersję wegetariańską, przed zwinięciem pasków posmaruj je odrobiną serka śmietankowego z ziołami, ricotty z cytryną lub hummusu.

Można również włożyć do środka liść rukoli, kilka gałązek szczypiorku lub bardzo cienkie paski papryki. Nadzienie nie powinno być jednak zbyt grube: zbyt mocno nadziewane roladki trudno zwinąć i trudno je zjeść w jednym lub dwóch kęsach.

Tak, ale najlepiej przygotować je zaledwie kilka godzin przed podaniem.
Ułóż je w szczelnym pojemniku lub na talerzu szczelnie przykrytym folią spożywczą, a następnie przechowuj w lodówce. Aby cukinia nie puściła zbyt dużo wody, nie polewaj pasków zbyt dużą ilością sosu winegret i nie sol ich zbyt wcześnie.

Wyjmij roladki z lodówki w ostatniej chwili i podawaj dobrze schłodzone. Ponieważ zawierają wędzonego łososia, lepiej nie pozostawiać ich zbyt długo w temperaturze pokojowej i szybko je spożyć.

Podaj roladki ustawione pionowo na talerzu, tacy z łupka lub dużym półmisku udekorowanym kawałkami cytryny. Kilka świeżych ziół wystarczy, by dodać potrawie koloru. Przygotuj krótkie, solidne wykałaczki, aby każdy mógł łatwo sięgnąć po przekąskę.

Te przekąski doskonale komponują się z sałatką z pomidorów, pastami do smarowania, chrupiącymi warzywami lub gazpacho. Mogą również posłużyć za lekką przystawkę: w takim przypadku podaj kilka roladek na osobę i dodaj kilka przyprawionych młodych listków.

Czy trzeba obrać cukinię?
Nie. Skórka nadaje potrawie kolor i pomaga paskom zachować kształt. Wystarczy dokładnie umyć i osuszyć warzywo.

Czy można lekko podsmażyć paski?
Można, ale nie jest to konieczne. Jeśli nie lubisz surowej cukinii, podsmaż paski przez kilka sekund na rozgrzanej patelni, a następnie pozostaw je do ostygnięcia i osusz przed nałożeniem nadzienia.

Jak uniknąć zbyt słonych roladek?
Dodaj do sosu winegret bardzo mało soli albo nie dodawaj jej wcale. Wędzony łosoś jest już wystarczająco słony. Cytryna, zioła i pieprz pozwalają podkreślić smak bez dosalania.