Pasta al forno ai funghi: idealny kremowy i żylasty przepis na jesień

Name: Pasta al forno ai funghi: idealny kremowy i żylasty przepis na jesień
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Pl
Ingredients: 200 g krótkiego makaronu; 300 g świeżych grzybów (lub grzybów z puszki); 1 ząbek czosnku; 30 g białego wina (opcjonalnie); 50 g startego parmezanu; 1 mozzarella (nasza miała 125 gr); Czarny pieprz do smaku; Oliwa z oliwek do smaku; 1 gałka masła; Sos beszamelowy; 500 ml mleka; 40 g mąki; 40 g masła; Gałka muszkatołowa do smaku; Czarny pieprz do smaku; Sól do smaku

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Gotowania25 min

Ostrożnie oczyść grzyby i pokrój je w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju z gałką masła i ząbkiem czosnku. Dodać grzyby i smażyć na dużym ogniu przez 5-6 minut, często mieszając.
Zdeglasować białym winem (opcjonalnie) i pozwolić alkoholowi odparować na dużym ogniu. Zmniejszyć nieco ogień i kontynuować gotowanie przez kolejne 5-6 minut. Doprawić pieprzem, wymieszać i wyjąć czosnek. Odstawić grzyby na bok.
Przygotować sos beszamelowy: podgrzać mleko w rondelku. W innym rondlu roztopić masło, dodać mąkę i mieszać do uzyskania gładkiej zasmażki. Wlewać mleko po trochu, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
Osiągnij pożądaną konsystencję i dopraw beszamel solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić na bok.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody i odcedź w połowie gotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Wymieszaj odcedzony makaron w dużej misce z grzybami (zachowując niewielką ilość do dekoracji) i połową startego parmezanu.
Dodaj około połowy sosu beszamelowego i dobrze wymieszaj, aż do równomiernego pokrycia.
Wlać kilka łyżek sosu beszamelowego na dno naczynia żaroodpornego. Rozłóż warstwę przyprawionego makaronu, dodaj dobrze odsączone kostki mozzarelli (patrz sekcja wskazówki), odrobinę parmezanu i kilka łyżek sosu beszamelowego.
Dodać drugą warstwę makaronu, a następnie polać pozostałym sosem beszamelowym, startym parmezanem, pokrojoną w kostkę mozzarellą i odłożonymi pieczarkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż powierzchnia będzie złocista i lekko chrupiąca.
Wyjąć z piekarnika, odstawić na kilka minut i podawać zapiekany makaron z grzybami na gorąco.

FAQ ❓

Czy można przygotować zapiekany makaron z wyprzedzeniem?

Oczywiście! Możesz przygotować zapiekany makaron grzybowy z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do 48 godzin. Przykryj go folią lub szczelną pokrywką, a przed podaniem podgrzej go w piekarniku w temperaturze 180°C, aż będzie gorący i chrupiący na powierzchni.

Czy makaron z pieczarkami można zamrozić?

Tak, makaron z pieczarkami może być mrożony na surowo (przed ostatecznym ugotowaniem) lub już ugotowany. W obu przypadkach należy pozwolić mu całkowicie ostygnąć, dobrze przykryć folią i folią aluminiową i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce przez noc i podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C do uzyskania złotobrązowego koloru.

Jak odcedzić mozzarellę do przygotowania zapiekanego makaronu?

Istnieje kilka sposobów na odsączenie mozzarelli, ale najskuteczniejszym jest odsączenie jej w lodówce. Pokrój mozzarellę na kawałki, umieść na sitku o drobnych oczkach nad talerzem i przykryj folią spożywczą. Pozostaw ją na co najmniej 30 minut w lodówce, aby straciła nadmiar wody i nie zwilżała ciasta podczas gotowania. Aby zapoznać się z innymi metodami, zobacz nasz kompletny przewodnik

Czy mogę użyć innych rodzajów grzybów do tego przepisu?

Tak, możesz użyć różnych rodzajów grzybów, takich jak borowiki, pieczarki, chiodini lub shiitake. Każda odmiana nadaje inny aromat i teksturę, dzięki czemu zapiekany makaron jest jeszcze smaczniejszy i bardziej indywidualny. Porcini, na przykład, nadają intensywny, jesienny smak.

Jaki format makaronu jest idealny do zapiekanego makaronu grzybowego?

Najlepsze kształty makaronu to krótkie, prążkowane kształty, takie jak rigatoni, penne lub mezze maniche, które dobrze trzymają sos beszamelowy i grzyby. Makarony jajeczne (takie jak łamane tagliatelle) mogą być również dobrym wyborem dla uzyskania bogatszego, bardziej kremowego rezultatu.

Czy mogę dodać inne składniki do zapiekanego makaronu grzybowego?

Jak najbardziej. Przepis można wzbogacić chrupiącym boczkiem, speckiem, kiełbasą lub warzywami, takimi jak szpinak i cukinia. Nawet odrobina trufli lub wędzonego sera może sprawić, że danie będzie jeszcze bardziej wyrafinowane.

Jak mogę uczynić przepis lżejszym?

Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj półtłustego mleka do sosu beszamelowego, zmniejsz ilość masła i zastąp mozzarellę lekką odmianą lub świeżą ricottą. Możesz również wybrać makaron pełnoziarnisty lub z roślin strączkowych, aby zwiększyć spożycie błonnika.

Jakie są sekrety idealnego sosu beszamelowego?

Aby uzyskać gładki i aksamitny sos beszamelowy, należy stale mieszać podczas dodawania mleka do zasmażki, aby uniknąć tworzenia się grudek. Gotuj na delikatnym ogniu, aż do uzyskania pożądanej gęstości i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, aby uzyskać zrównoważony smak.