Ptysie craquelin z kremem waniliowym

Składniki

Craquelin:

• 50 g masła
• 50 g brązowego cukru
• 50 g mielonych migdałów
• 20 g mąki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Krem dyplomatyczny (krem cukierniczy + bita śmietana):

• 50 cl mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 75 g cukru
• 2 jajka
• 45 g skrobi kukurydzianej
• 50 g masła
• 150 g dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30%

Ciasto parzone:

• 125 g wody
• 50 g masła
• 1,5 g soli
• 2,5 g cukru (opcjonalnie)
• 75 g mąki
• 150 g jajek (2 jajka)

Materiały

• Rękaw cukierniczy
• Tylka o średnicy 10 mm
• Tylka o średnicy 12 mm
• Szpatułka silikonowa
• Skrobka do ciasta
• Papier do pieczenia
• Rondel
• Folia spożywcza
• Wałek do ciasta
• Wykrawacz o średnicy 5 cm
• Wykrawacz o średnicy 6 cm
• Trzepaczka
• Mikser elektryczny
• Naczynie żaroodporne

Przygotowanie

• Craquelin:
  Ręcznie wymieszaj miękkie masło, cukier, mielone migdały, mąkę i ekstrakt waniliowy.
• Rozwałkuj craquelin na grubość 2 mm między dwoma arkuszami folii spożywczej. Ułóż płasko i włóż do zamrażarki.
  
• Krem cukierniczy:
  W misce wymieszaj jajka z połową cukru. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
• Wlej mleko i dodaj wanilię do rondla. Wsyp połowę cukru. Doprowadź do wrzenia.
  
• Wlej połowę mleka do miski i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej tę mieszankę do rondla. Wymieszaj i ponownie postaw na ogniu.
• Mieszaj masę, aż zacznie wrzeć. Od momentu zagotowania gotuj jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając.
  
• Zdejmij rondel z ognia i dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni — zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Wstaw do lodówki i pozostaw do całkowitego schłodzenia.
• Ciasto parzone:
  Wlej wodę do rondla. Dodaj masło, sól i cukier (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia. Masło powinno całkowicie się rozpuścić.
  
• Zdejmij rondel z ognia i wsyp całą mąkę na raz. Dokładnie wymieszaj na średnim ogniu. Gdy powstanie jednolita kula ciasta, zdejmij rondel z ognia.
• Stopniowo dodawaj roztrzepane jajka. Dokładnie mieszaj drewnianą łyżką. Po przeciągnięciu łyżką po dnie rondla ciasto powinno powoli spływać z powrotem.
  
• Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką o średnicy 12 mm.
  Przyklej papier do pieczenia do blachy, używając odrobiny ciasta parzonego.
• Zanurz wykrawacz o średnicy 5 cm w cukrze pudrze lub mące i odciśnij nim kółka na papierze do pieczenia. Wyciskaj ptysie wewnątrz zaznaczonych okręgów.
  
• Za pomocą wykrawacza wytnij z craquelinu krążki o średnicy 6 cm. Ułóż je na cieście parzonym.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz ptysie jeszcze przez 20 minut. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
  
• Krem dyplomatyczny:
  Ubij krem cukierniczy mikserem elektrycznym, aby stał się gładki. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz ją z kremem cukierniczym za pomocą szpatułki silikonowej. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką o średnicy 10 mm.
• Zrób nożem otwór w spodzie każdego ptysia. Nadziewaj ptysie kremem dyplomatycznym.
  
• Wariant: przekrój ptysie na pół i napełnij spody kremem. Wyrównaj krem przy krawędzi ptysia, wyciśnij na nim małe porcje kremu i przykryj górną częścią.
• Gotowe!
  

Obserwacje

Krem cukierniczy:
Dodaj połowę cukru z przepisu do mleka — dzięki temu mleko nie będzie przywierać do rondla.
Krem cukierniczy można przechowywać w lodówce do tygodnia.
Aby szybciej schłodzić krem, przełóż go do zimnego naczynia żaroodpornego, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i wstaw do lodówki.

Nadzienie:
Jeśli chcesz, możesz nadziać ptysie samą bitą śmietaną lub samym kremem cukierniczym.

Craquelin:
Craquelin jest opcjonalny, ale dzięki niemu ptysie będą większe i bardziej chrupiące.

Mrożenie:
Ciasto parzone i craquelin można zamrozić, aby przygotować ptysie później.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis