Tradycyjna tartiflette sabaudzka

Składniki

• 1,2 kg ziemniaków
• 200 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
• 2 cebule
• 1 ser Reblochon fermier z Sabaudii (450 g)
• 1 mały kubek gęstej śmietany
• 100 ml wytrawnego białego wina

Materiały

• Duży garnek
• Duże naczynie żaroodporne

Przygotowanie

• Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki. Włóż je do garnka z zimną wodą i dodaj 1 łyżkę soli. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj ziemniaki przez około 10 minut.
  
  Po ugotowaniu odcedź ziemniaki.
• Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie piórka. Gdy cebula się zeszkli, dodaj boczek i smaż, aż będzie gotowy.
  
• Rozgrzej piekarnik do 220°C.
  
  Posmaruj naczynie żaroodporne masłem i ułóż w nim połowę ziemniaków. Dodaj połowę boczku i cebuli.
• Powtórz czynność, układając kolejną warstwę. Na wierzchu rozłóż łyżkami porcje gęstej śmietany.
  
• Przekrój ser Reblochon wzdłuż na pół i ułóż go na tartiflette skórką do góry. Polej białym winem.
• Piecz przez 20 minut w temperaturze 220°C.
  
• Gotowe — tartiflette jest już gotowa! Smacznego!

Obserwacje

Jakiego sera użyć do tartiflette?
Najlepszym wyborem do prawdziwej tartiflette jest ser Reblochon z Sabaudii. Ma kremową konsystencję, łagodny smak i cienką skórkę, dlatego doskonale nadaje się do tego dania.

Jaki ser może zastąpić Reblochon w tartiflette?
Możesz wypróbować sery z własnego regionu, na przykład Morbier, Maroilles lub Brie.

Jak ułożyć Reblochon w tartiflette?
W tej kwestii są dwie szkoły. Według pierwszej ser układa się skórką do ziemniaków (tak jak w tym przepisie), aby wierzch ładnie się zapiekł. Według drugiej miąższ sera powinien przylegać do ziemniaków, dzięki czemu podczas pieczenia ser spłynie na pozostałe składniki. Jeśli wybierzesz tę drugą metodę, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla, aby skórka Reblochona stała się chrupiąca.

Jakich ziemniaków użyć do domowej tartiflette?
Do tradycyjnej tartiflette koniecznie wybierz ziemniaki o zwartym miąższu. Dzięki temu po upieczeniu nie rozpadną się na purée. Sprawdzą się odmiany Amandine, Charlotte, Pompadour lub Belle-de-Fontenay.
Uważaj, by nie rozgotować ziemniaków podczas pierwszego gotowania (krok 1). Będą się dalej piekły razem z pozostałymi składnikami w piekarniku.

Jaki dodatek podać do tartiflette?
Jak zapewne wiesz, tartiflette z serem Reblochon to dość ciężkie, tradycyjne danie. Naszym zdaniem najlepiej podać je z zieloną sałatą i klasycznym winegretem na bazie oliwy z oliwek oraz octu balsamicznego.

Jakie wino podać do tartiflette?
Regionalne specjały zwykle doskonale do siebie pasują, dlatego polecamy kieliszek białego wina z Sabaudii. Roussette de Savoie lub Chignin-Bergeron dodadzą posiłkowi świeżości i lekkości. Dobrze sprawdzą się również białe wina z doliny Rodanu, takie jak Côtes du Rhône czy Châteauneuf-du-Pape, a także wina z Alzacji, na przykład Riesling.
Jeśli wolisz czerwone wino, wybierz takie o łagodnych taninach. Dobrym wyborem będzie czerwone wino z Sabaudii ze szczepu Mondeuse. Pasować będą też Saint-Joseph lub Côtes du Rhône.

Jak przygotować lżejszą tartiflette?
Oprócz podania dania z sałatą możesz też nieco odchudzić samą tartiflette. Na przykład użyj po połowie sera Reblochon i mozzarelli, cancoillotte lub sera Camembert. Zamiast śmietany o zawartości 30% tłuszczu wybierz śmietanę light albo śmietankę roślinną, na przykład sojową. Między warstwy ziemniaków możesz dodać warzywa, takie jak kalafior lub pory. A skoro jest na nie sezon, może także pasternak, marchew lub rzepę? Boczek możesz zastąpić gotowaną szynką. Możliwości jest wiele — dzięki tym zmianom przygotujesz lżejszą wersję dania i nadal będziesz cieszyć się wspólnym posiłkiem z bliskimi ;-)

Czy do tartiflette z serem Reblochon można dodać czosnek?
W naszej kuchni chętnie dodajemy czosnek do wielu potraw, bo bardzo go lubimy :-) Jeśli Ty też go lubisz, przed nałożeniem składników natrzyj naczynie żaroodporne ząbkiem czosnku.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis