Żegnaj tradycyjna mozzarello? Nadchodzi wegański ser na pizzy

Wybór wegańskiej mozzarelli nie oznacza rezygnacji z przyjemności jedzenia pizzy, ale przyjęcie bardziej świadomego, etycznego i innowacyjnego stylu odżywiania. Motywacje stojące za tym wyborem są liczne:

• Etyczne i środowiskowe: produkcja wegańskiego sera ma mniejszy wpływ na środowisko i nie wiąże się z eksploatacją zwierząt w porównaniu do produktów mlecznych. Według raportu FAO 2023, sektor mleczarski przyczynia się do 4% globalnej emisji gazów cieplarnianych. Alternatywy roślinne znacznie zmniejszają ten wpływ.
• Zdrowe: wiele wersji jest wolnych od cholesterolu, laktozy i alergenów, dzięki czemu są lżejsze.
• Smaczne: nowe wegańskie sery poczyniły ogromne postępy pod względem smaku i konsystencji, zdobywając nawet najbardziej sceptyczne podniebienia.

Nie wszystkie wegańskie sery są równoważne, różnią się smakiem, konsystencją i zachowaniem podczas pieczenia. Oto najczęściej używane w świecie pizzy:

• Mozzarella ryżowa lub sojowa: lekka i delikatna, dyskretnie się topi, odpowiednia do białej pizzy lub z warzywami.
• Mozzarella z nerkowców lub migdałów: bardziej kremowa i smaczniejsza, często produkowana samodzielnie w rzemieślniczych pizzeriach.
• Fermentowane sery na bazie owsa lub roślin strączkowych: bardziej złożone, z nutami umami, idealne do pizzy dla smakoszy z wyrafinowanymi składnikami.
• Mieszanki roślinne ze skrobią i olejami roślinnymi: bardzo wszechstronne, stosowane do uzyskania efektu "żylastości", idealne dla tych, którzy chcą uzyskać wizualny efekt klasycznej mozzarelli.
• Sery własnej produkcji z rzemieślniczych pizzerii: coraz więcej pizzerii decyduje się na produkcję własnych serów warzywnych w domu, łącząc rośliny strączkowe, suszone owoce i naturalne fermenty.