Ricotta, ser, który ratuje posiłek z tego, co masz w lodówce. 14 przepisów i pomysłów na jej wykorzystanie
Ta sytuacja z pewnością jest Ci dobrze znana: otwierasz lodówkę i dokładnie przeglądasz jej zawartość. Jest tam napoczęte opakowanie, torebka szpinaku, kilka jajek… Nie bardzo wiesz, co z tym zrobić, ale coś trzeba przygotować — jeść przecież trzeba. I nagle odzywa się odziedziczony instynkt przetrwania: gotuje się z tego, co jest. I już.
We Włoszech wiele posiłków zaczyna się tak samo. Kilka dobrych składników, które umiejętnie połączone (i potraktowane z szacunkiem) smakują wyśmienicie. Włosi mają jednak asa w rękawie, który pomaga rozwiązać niejedną taką kulinarną zagadkę: ricottę. To ser, który porządkuje danie i nadaje mu odpowiednią strukturę.
Una ricotta, per favore
Dziś Ty też tak zrobisz. Wstąpisz do swojego osiedlowego supermarketu, tego, do którego zawsze chodzisz, i staniesz przed jednym z tych drobnych wyborów. Przejdziesz obok działu z nabiałem i, nie wiedząc dlaczego, sięgniesz po ricottę. Włożysz ją do koszyka obok zwykłych zakupów, a potem do lodówki, gdzie przez kilka godzin, a może nawet dni, zapomnisz o jej istnieniu. Aż do chwili, gdy przyda się, by dopełnić danie.
Włoski ser, który przekracza granice
Nic dziwnego, że ricotta pojawia się w tak wielu daniach kuchni włoskiej i że od pewnego czasu podbija także inne kuchnie. W tym również naszą.
Sprawdza się tutaj z tego samego powodu co we Włoszech: jej łagodny smak pozwala wybrzmieć innym składnikom. Pomidorom, anchois, grzybom, szpinakowi, ziołom, pieprzowi. To Ty nadajesz daniu charakter, a ona wykonuje swoją pracę w tle.
Nie należy oczekiwać po tym serze wyrazistego smaku ani mocno zaznaczonej obecności. Jest subtelny — co nie znaczy, że bez wyrazu — i właśnie na tym polega jego siła. Może być bazą, farszem, składnikiem, który wiąże i łączy całość. Używanie go wyłącznie jako neutralnego smarowidła sprowadza go do roli, która jest dla niego zbyt mała. W tej roli sprawdza się świetnie, ale potrafi znacznie więcej niż tylko „towarzyszyć” innym składnikom.
Niepisane instrukcje
Zanim połączysz ricottę z innymi składnikami, warto ją poznać: jeśli wydziela serwatkę, nie oznacza to, że jest wadliwa. Odcedź ją przez dziesięć minut na sitku (lub na czystej ściereczce). Dzięki temu stanie się gęstsza i straci wodnisty połysk, który może zepsuć sosy i farsze.
Następnie dopraw ją tak jak sos beszamelowy lub purée: solą, pieprzem i odrobiną startej skórki z cytryny, gałki muszkatołowej albo ziół. Wtedy ricotta będzie gotowa, by nadać daniu strukturę, połączyć składniki i dopełnić jego smak.
Na koniec zdecyduj, jaką rolę ma odegrać w daniu: na grzankach jako kremowa pasta, w makaronie jako szybki sos, a w zapiekance jako farsz, który się ścina i nabiera zwartej konsystencji…
Jeśli szukasz inspiracji, oto 14 wytrawnych przepisów z ricottą, które pomogą Ci zacząć bez konieczności podejmowania zbyt wielu decyzji:
Dania z ricottą
Co dziś na lunch? Wegetariańska lasagne ! Ale nie ma mowy o rezygnowaniu ze smaku! Gwarantujemy, że pokochasz połączenie ricotty i szpinaku . Efekt? Wyjątkowo kremowa i przede wszystkim sycąca, kojąca potrawa , idealna po długim dniu pracy!
Cannelloni z pesto to sycące i wyraziste danie główne, idealne dla miłośników intensywnych smaków i kremowych konsystencji. Kremowe nadzienie z ricotty, Parmigiano Reggiano i pesto bazyliowego zachwyca smakiem, który podkreślają aksamitny sos...
Przygotuj się na podróż prosto do Katanii na Sycylii , gdzie delikatne nuty pieczonego bakłażana , soczystych pomidorów i kremowej ricotty łączą się w pyszne, letnie danie z makaronem, które jest łatwe i niedrogie ! Przepis na „Pasta alla...
Jeśli kiedykolwiek chciałeś zrobić domowy makaron , ale perspektywa zagniatania ciasta cię onieśmiela, malfatti są odpowiedzią, na którą czekałeś. Te małe włoskie kluseczki, podobne do gnocchi , to prawdziwa uczta bez zbędnych komplikacji. Ich...
Tradycyjne pierwsze danie kuchni włoskiej. Conchiglioni nadziewane ricottą i szpinakiem doskonale sprawdzą się na niedzielny obiad, ale także na specjalne okazje, takie jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie. To pełnowartościowe i pożywne danie, które...
Crespelle z ricottą i grzybami to eleganckie, kremowe danie główne, idealne dla miłośników wyrazistych smaków i kuchni wegetariańskiej. Crespelle przygotowuje się z gładkiego ciasta z mąki, jajek, mleka i masła, a następnie smaży na patelni, aż...
Smaczny i bardzo szybki w przygotowaniu. Makaron z łososiem i ricottą to danie, które warto mieć na uwadze, gdy brakuje czasu, ale ma się ochotę podać na stół smaczne danie główne . Zwykle makaron z łososiem przygotowuje się ze śmietaną lub...
Szukasz nowego pomysłu na danie z dynią? Ten kremowy farsz z pewnością przypadnie Ci do gustu, zwłaszcza jako dodatek do makaronu ;-) Dzięki ricotcie dynia staje się delikatna i aksamitna. To pyszne jesienno-zimowe danie, które uwielbiamy przygotowywać...
Znasz klasyczne pesto bazyliowe? Spróbuj pesto kalabryjskiego! To pyszny sos z papryki i ricotty, doprawiony szczyptą miłości i włoskiego słońca. Doskonale pasuje do makaronu, a podany z wyjątkowo kremową burratą smakuje jeszcze lepiej. Przygotuj je...
Jeśli szukasz pomysłu na łatwy w przygotowaniu, wyjątkowo sycący rodzinny posiłek, postaw na lasagne! Dzisiejszy przepis jest jednak wyjątkowy — przygotujesz ją bez glutenu, zastępując makaron plasterkami cukinii. To świetny sposób, by przemycić...
Kiedy przyjemność jedzenia łączy się z bogactwem smaków, powstaje makaron Caramelle! Makaron w kształcie cukierków, tutaj nadziewany ricottą i dynią — prawdziwa uczta dla oczu i podniebienia. Przygotuj wszystko samodzielnie, od ciasta po nadzienie!...
Bliski Wschód skrywa kulinarne skarby, które warto poznać. Należą do nich börek – rodzaj placka z chrupiącego ciasta filo, kryjącego soczysty farsz ze szpinaku i sera. Börek występuje w wielu kształtach: może być trójkątny, zwijany i nie tylko....
Ponadczasowy klasyk, makaron z ricottą i orzechami włoskimi to danie, które mimo swojej prostoty kryje w sobie zaskakującą wszechstronność . Kremowa konsystencja ricotty łączy się z chrupkością orzechów włoskich, tworząc nieodparty kontrast tekstur...
Ravioli jak we Włoszech? To możliwe! Przekonaj się, korzystając z tego niezawodnego przepisu krok po kroku :-) Przygotowanie domowych ravioli, od ciasta po nadzienie, jest proste – czy można chcieć czegoś więcej? Zaletą tego przepisu jest to, że można...
Powrót do teraźniejszości
Jak już się przekonasz, ricotta nie jest „włoskim” składnikiem, który wybierasz, by bawić się w włoską nonnę. To praktyczny produkt, który pasuje do tego, jak naprawdę gotujesz.
W końcu osiągasz dokładnie to, na czym Ci zależało: przygotowujesz coś smacznego z czterech składników, które masz w lodówce, a które nagle zaczynają do siebie pasować, gdy połączy je ten ser. Zamykasz lodówkę. Czas na posiłek.
Patricia González
Komentarze