Ricotta, ser, który poprawia jedzenie za pomocą tego, co jest w lodówce. 14 przepisów i pomysłów na jej wykorzystanie
Nie będziesz zaskoczony tym obrazem: otwierasz lodówkę i patrzysz w górę i w dół na to, co jest w środku. Jest tam w połowie zużyty pojemnik, torba szpinaku, kilka jajek... Nie jesteś do końca pewien, co z tym zrobić, ale musisz coś zrobić: musisz jeść. I nagle włącza się wrodzony instynkt przetrwania: gotujesz z tego, co masz. I to wszystko.
We Włoszech wiele posiłków zaczyna się w ten sam sposób. Cztery dobre składniki, które w połączeniu z gracją (i szacunkiem) smakują wyśmienicie. Mają jednak asa w rękawie, który rozwiązuje więcej niż jedno z tych równań: ricottę. Ser, który porządkuje danie i nadaje mu strukturę.
Una ricotta, per favore
Dziś ty też. Wchodzisz do lokalnego supermarketu, tego, do którego zawsze chodzisz, tego z małymi decyzjami. Przechodzisz obok działu z nabiałem i nie wiedząc dlaczego, bierzesz ricottę. Wkładasz ją do koszyka obok zwykłej, a stamtąd do lodówki i przez kilka godzin (a nawet dni) zapominasz o jej istnieniu. Dopóki nie będzie potrzebna do uzupełnienia dania.
Włoski ser, który przekracza granice
Nic dziwnego, że ricotta pojawia się w tak wielu daniach kuchni transalpejskiej i że od jakiegoś czasu podbija inne kuchnie. Na przykład naszą.
Sprawdza się tutaj z tego samego powodu, dla którego sprawdza się tam: ponieważ jej łagodność pozwala innym smakom przejąć kontrolę. Pomidor, anchois, grzyby, szpinak, zioła, pieprz. Ty kładziesz akcent; on wykonuje pracę w tle.
Nie jest to ser, od którego należy oczekiwać pełnego smaku lub silnej obecności. Jest dyskretny - co nie znaczy, że lekkomyślny - i właśnie w tym tkwi jego siła. Służy jako baza, nadzienie, składnik, który wiąże i łączy. Używanie go jako zwykłego neutralnego smarowidła oznacza zdegradowanie go do roli, która jest dla niego zbyt mała. Robi to bardzo dobrze, tak, ale jest stworzony do czegoś więcej niż tylko "towarzyszenia".
Niepisane instrukcje
Przed zmieszaniem go z czymkolwiek ważne jest, aby to zrozumieć: jeśli uwalnia serwatkę, nie jest to wada. Odcedź ją przez dziesięć minut w durszlaku (lub na czystej ściereczce). Nabierze ciała, straci wodnisty połysk, który może zepsuć sosy i nadzienia.
Następnie dopraw, tak jak w przypadku sosu beszamelowego lub purée: solą, pieprzem i niewielką ilością startej skórki z cytryny, gałki muszkatołowej, ziół...... Teraz ricotta jest na swoim miejscu: gotowa do trzymania, wiązania, zaokrąglania.
Na koniec wybierz, jaką rolę będzie odgrywać w Twoim daniu: na tostach, jako krem; w makaronie, jako szybki sos; w piekarniku, jako nadzienie, które zastyga i nabiera jędrności?
Jeśli potrzebujesz pomysłów, oto 14 pikantnych przepisów z ricottą, które pomogą Ci zacząć bez konieczności podejmowania zbyt wielu decyzji:
Dania z ricottą
Co jest w menu w porze lunchu? Wegetariańska lasagne ! Ale nie ma mowy o pomijaniu smaków, nie ma mowy! Tutaj możemy zapewnić, że pokochasz połączenie ricotty i szpinaku . Rezultat jest wyjątkowo rozpływający się w ustach, a przede wszystkim...
Cannelloni z pesto to bogate i otulające pierwsze danie, idealne dla miłośników intensywnych smaków i miękkich tekstur. Kremowe nadz ienie z ricotty, Parmigiano Reggiano i pesto bazyliowego zapewnia eksplozję smaku, wzmocnioną aksamitnym sosem...
Przygotuj się na przeniesienie prosto do Katanii na Sycylii , gdzie delikatne nuty grillowanych bakłażanów , soczystych pomidorów i rozpływającej się ricotty łączą się, tworząc pyszne, łatwe i niedrogie letnie danie z makaronem! Przepis na...
Jeśli kiedykolwiek chciałeś zrobić domowy makaron , ale pomysł ugniatania cię onieśmiela, malfatti są odpowiedzią, na którą czekałeś. Te małe włoskie kąski, podobne do gnocchis , są prawdziwą ucztą bez zamieszania. Ich nazwa dosłownie oznacza...
Tradycyjne pierwsze danie kuchni włoskiej. Conchiglioni nadziewane ricottą i szpinakiem są idealne na niedzielny obiad, ale także na specjalne okazje, takie jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie: kompletne i pożywne danie, które pokocha cała rodzina ....
Crespelle z ricottą i grzybami to eleganckie i kremowe pierwsze danie, idealne dla tych, którzy kochają otaczające smaki i wegetariańską kuchnię bez poświęcania pyszności. Crespelle są przygotowywane z gładkiego ciasta z mąki, jajek, mleka i masła,...
Smaczne i bardzo szybkie w przygotowaniu. Makaron z łososiem i ricottą to pierwsze danie, które powinieneś zawsze rozważyć, gdy brakuje ci czasu, ale chcesz przynieść na stół smaczne pierwsze danie. Zwykle makaron z łososiem przygotowuje się ze...
Szukasz nowego przepisu na dynię? Oto farsz, który z pewnością pokochasz, zwłaszcza jako dodatek do dania z makaronem ;-) W połączeniu z ricottą, dynia będzie zarówno słodka, jak i kremowa. Prawdziwy jesienno-zimowy posiłek, który uwielbiamy...
Słyszałeś o klasycznym pesto bazyliowym, teraz daj się skusić na pesto w stylu kalabryjskim! Wspaniała mieszanka papryki i ricotty, z mnóstwem miłości i włoskiego słońca. Krótko mówiąc, pyszny dodatek do makaronu, nie zapominając o dodatkowej kremowej...
Aby przygotować pocieszający rodzinny posiłek, który jest łatwy w przygotowaniu, wybierz lasagne! Ale dzisiejszy przepis nie jest zwykłą lasagne: ta jest bezglutenowa! Makaron został zastąpiony paskami cukinii! Świetny sposób, aby cała rodzina jadła...
Kiedy delikatność spotyka się ze smakiem, otrzymujemy makaron Caramelle! Makaron w kształcie słodyczy, wypełniony ricottą i dynią: krótko mówiąc, cud dla oczu i kubków smakowych. Od ciasta po nadzienie, zrób to wszystko sam! Zapewniamy, że nie będzie...
Bliski Wschód ma kulinarne skarby, o których warto wiedzieć. Wśród nich są boreks. To rodzaj chrupiącego ciasta filo, które skrywa soczyste nadzienie ze szpinaku i sera. Istnieje wiele odmian borek, zarówno pod względem ich kształtu - można znaleźć...
Ponadczasowy klasyk, makaron z ricottą i orzechami włoskimi to pierwsze danie, które w swojej prostocie kryje zaskakującą wszechstronność . Kremowa konsystencja ricotty łączy się z chrupkością orzechów włoskich, tworząc nieodparty kontrast tekstur...
Możesz zrobić ravioli jak we Włoszech! Oto dowód w postaci tego prostego przepisu krok po kroku :-) Domowe ravioli, od ciasta po nadzienie, wszystko wykonane z łatwością - kto mógłby chcieć więcej? Zaletą tego przepisu jest to, że można go przygotować...
Powrót do teraźniejszości
Jak już zauważyłeś, ricotta nie jest "włoskim" składnikiem, który przyjmujesz, aby udawać włoską donnę. To rozsądny zasób, który pasuje do Twojego prawdziwego sposobu gotowania.
I w końcu otrzymujesz to, czego szukałeś: coś smacznego z czterech składników, które miałeś w lodówce, które nagle pasują do siebie, gdy trzymasz je razem z tym serem. Zamykasz lodówkę. Nadszedł czas na jedzenie.
Patricia González
Komentarze