Menu Hell`s Kitchen „Kaszotto z grzybami, dymką i owczym serem“

- 250g kaszy pęczak

- 30ml oleju słonecznikowego

- 50g szalotki

- 250ml białego wina Sauvignon Blanc

- 1 litr wywaru grzybowego

- 5 gałązek tymianku

- 1 ząbek czosnku

- 3 ziarna jałowca

- świeże grzyby

- 5ml oliwy truflowej

- 90g masła

- 120ml śmietany 36% (ubitej)

- 40g sera owczego Pecorino

- szczypior

- sól

- 30g siakanego pora

Rozgrzej olej, dodaj szalotkę, i zeszklij bez przypalania. Dodaj pęczak i mieszaj przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i gałązki tymianku. Zalej winem i mieszaj przez kolejne 3-4 minut, aż wino odparuje. Zalej wywarem tak, aby przykryć powierzchnię kaszy. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 9 minut stale mieszając. Dodaj tłuczony jałowiec. Zdejmij z ognia a po schłodzeniu w lodówce przełoż do pojemnika. Przechowuj maksymalnie 1 dzień w lodówce. ( W ten sposób już dzień wcześniej masz przygotowany pęczak na poczęstunek gośći)

Przygotowanie porcji: Rozgrzej 20g masła, dodaj grzyby i przesmaż na średnim ogniu, dodaj pora i pokrojony szczypior, porcję wcześniej przygotowanego pęczaku i wymieszaj. Podlej wywarem i gotuj, aż kasza będzie al dente. W razie konieczności podlewaj wywarem. Zdejmij z ognia. Dodawaj po 20g masła, mieszając intensywnie, następnie dodaj ubitą śmietanę, sól i ser owczy*. Po dokładnym wymieszaniu i doprawieniu dodaj oliwę truflową i wyłóż na talerz. Na końcu posyp jeszcze szczypiorkiem i skrój na wierzch kilka plastrów grzybów.

*zamiast sera owczego możesz użyć sera Grana Padano

Oceń ten przepis: