Pavê de morango – brazylijski deser z truskawkami i mlekiem skondensowanym, podawany na zimno

Składniki

Warstwa biszkoptowa:

• 25 ml syropu truskawkowego (lub grenadyny)
• 100 ml wody
• 9 podłużnych biszkoptów (najlepiej suchych)

Krem z mleka skondensowanego:

• 200 g mleka skondensowanego słodzonego (pół puszki)
• 1 żółtko
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżki masła
• 250 ml mleka

Warstwa truskawkowa:

• 500 g truskawek
• 2 listki żelatyny (ok. 4 g)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka cukru

Materiały

• Mały rondelek
• Ręczna trzepaczka
• Duża miska
• Naczynie lub forma do złożenia deseru
• Szpatułka lub drewniana łyżka
• Folia spożywcza

Przygotowanie

• Umyj truskawki i usuń szypułki. Odłóż najładniejsze owoce do dekoracji: kilka pokrój w plasterki, by ułożyć je przy ściankach naczynia, a 2–3 zostaw w całości lub przekrój na pół do udekorowania wierzchu. Z pozostałych truskawek nieco ponad połowę pokrój w drobną kostkę – posłużą do ułożenia wewnętrznych warstw. Resztę pokrój, przełóż do miski, dodaj sok z cytryny i cukier. Przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 40 minut, aż owoce puszczą sok.
• W międzyczasie przygotuj krem. Wlej do rondelka niewielką ilość zimnego mleka, dodaj żółtko i skrobię kukurydzianą, a następnie dokładnie wymieszaj, tak aby nie było grudek. Dodaj mleko skondensowane, pozostałe mleko i wanilię. Dobrze wymieszaj.
  
• Postaw rondelek na średnio małym ogniu i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i stanie się gładki oraz błyszczący. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała jego powierzchni, i odstaw do ostygnięcia.
• W głębokim naczyniu wymieszaj syrop truskawkowy z wodą. Lekko zanurzaj podłużne biszkopty w syropie i układaj je na dnie naczynia, w którym przygotujesz pavê.
  
• Aby deser wyglądał efektowniej, ułóż plasterki truskawek pionowo przy ściankach formy. Przykryj warstwę biszkoptów pierwszą porcją kremu.
• Rozłóż na kremie część truskawek pokrojonych w kostkę, tworząc równą warstwę.
  
• Ułóż drugą warstwę lekko nasączonych podłużnych biszkoptów.
• Przykryj biszkopty kolejną warstwą kremu i rozłóż na niej pozostałe truskawki pokrojone w drobną kostkę.
  
• Namocz listki żelatyny w misce z zimną wodą przez 10 minut.
• Gdy truskawki przeznaczone na wierzch odpowiednio się zamarynują, zmiksuj je wraz z puszczonym sokiem na gładki sos. Jeśli sos będzie zbyt gęsty lub będzie go za mało, by pokryć powierzchnię deseru, dodaj 1–2 łyżki wody. Podgrzej sos w rondelku na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj dobrze odsączoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, by sos lekko przestygł, zanim polejesz nim pavê.
  
• Ostrożnie polej pavê przygotowanym sosem i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aż deser dobrze stężeje, a warstwy się połączą.
• Gdy warstwa żelatynowa stężeje, opcjonalnie posyp deser startą białą czekoladą. Udekoruj kilkoma truskawkami przekrojonymi na pół oraz listkami mięty lub bazylii.
  
• Gotowe!

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis