Strawberry shortcake – amerykański deser z truskawkami i bitą śmietaną

Name: Strawberry shortcake – amerykański deser z truskawkami i bitą śmietaną
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 300 g truskawek (dojrzałych i dokładnie umytych); 30 g cukru (ilość dostosuj do smaku); 250 g mąki pszennej; 20 g cukru; 1 łyżeczka soli; 10 g proszku do pieczenia (np. Royal); 85 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej; 150 ml śmietanki kremówki; 200 ml śmietanki kremówki do deserów (o zawartości co najmniej 30% tłuszczu, dobrze schłodzonej); 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 1 łyżka cukru pudru (lub zwykłego cukru)

Przygotowanie

Czas przygotowania25 min

Czas oczekiwania30 min

Gotowania15 min

Dokładnie umyj truskawki, usuń szypułki i w razie potrzeby pokrój owoce. Odłóż około jednej czwartej, lekko rozgnieć je widelcem i wymieszaj w misce z 50 g cukru. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby puściły sok i powstała marynata.
Aby przygotować małe ciasteczka, wymieszaj w misce mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj miękkie masło i rozcieraj ciasto opuszkami palców, aż uzyska konsystencję przypominającą mokry piasek.
Dodaj śmietankę kremówkę i wymieszaj, aż składniki się połączą.
Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, zagniataj przez minutę, a następnie delikatnie rozwałkuj. Wytnij krążki za pomocą okrągłej foremki.
Posmaruj blachę do pieczenia roztopionym masłem, ułóż na niej krążki i posmaruj ich wierzch odrobiną masła. Piecz przez 15 minut w temperaturze 220°C.
Gdy ciasteczka będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i ponownie posmaruj ich wewnętrzną stronę roztopionym masłem, aby były jeszcze bardziej wilgotne. Odstaw.
Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj wanilię. Ubijaj jeszcze przez kilka sekund, aż śmietana będzie gładka i puszysta.
Ułóż na talerzu spód z małego ciasteczka i skrop go odrobiną soku z marynowanych truskawek. Następnie ułóż kilka plasterków truskawek w wachlarz. Na środku dodaj łyżkę zamarynowanych truskawek wraz z sokiem.
Przykryj bitą śmietaną.
Przykryj drugą połową ciasteczka. Na wierzchu rozprowadź odrobinę bitej śmietany i udekoruj truskawkami.
Podawaj od razu, aby cieszyć się kontrastem między ciepłym ciastem, bitą śmietaną i owocami. Gotowe!

FAQ ❓

Czym jest shortcake?

Shortcake to słodki wypiek pochodzący z Wielkiej Brytanii, którego najbardziej znana dziś wersja jest amerykańska. Przygotowuje się go z delikatnego, maślanego ciasta, będącego czymś pomiędzy scone’em a ciastem sablé. Zazwyczaj podaje się go ze śmietaną, owocami, a czasem także z dżemem. Najpopularniejsza jest wersja truskawkowa, typowa dla wiosennych i letnich deserów.

Czy shortcake lub ciasto na małe ciasteczka można zamrozić?

Tak, choć poszczególne elementy różnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić ciasto pokrojone już na porcje, przed pieczeniem, albo upieczone i całkowicie wystudzone shortcakes. Te ostatnie można przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch miesięcy. Aby je rozmrozić, wystarczy zostawić je na noc w temperaturze pokojowej. Gotowy shortcake z bitą śmietaną i owocami po rozmrożeniu traci natomiast odpowiednią teksturę. Dlatego najlepiej zamrozić sam spód i złożyć deser tuż przed podaniem.

Jakie owoce oprócz truskawek pasują do shortcake?

Oprócz truskawek świetnie sprawdzą się soczyste i aromatyczne owoce, takie jak brzoskwinie, nektarynki, maliny, wydrylowane wiśnie, dojrzałe śliwki lub mieszanka owoców jagodowych. Można też użyć podsmażonych moreli albo duszonych jabłek, jeśli chcesz przygotować mniej letnią wersję. Ważne, aby owoce były smaczne i soczyste oraz dobrze komponowały się z kremem.

Jak przechowywać strawberry shortcake, żeby nie rozmiękł?

Najlepiej przechowywać każdy składnik osobno. Małe ciasteczka można trzymać w szczelnym pojemniku przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej, o ile w pomieszczeniu jest chłodno i sucho. W upalne dni lepiej zjeść je wcześniej. Zamarynowane truskawki należy przechowywać w lodówce, podobnie jak ubitą śmietanę.

Jak długo można przechowywać gotowy deser w lodówce?

Złożony shortcake można przechowywać w lodówce do następnego dnia, ale najlepiej zjeść go tego samego dnia. Z czasem bita śmietana traci puszystość, a spód nasiąka sokiem z owoców.

Czy shortcake można przygotować wcześniej?

Tak, ale najlepiej przygotować poszczególne elementy osobno. Ciasteczka, zamarynowane truskawki i bitą śmietanę można zrobić wcześniej, a deser złożyć tuż przed podaniem, aby spód nie rozmiękł.

Jak urozmaicić shortcake, nie tracąc jego charakteru?

Shortcake można łatwo modyfikować, nie odbierając mu jego charakteru. Najbardziej klasycznie podaje się go z bitą śmietaną, ale można użyć też jogurtu greckiego, aby uzyskać lżejszą i bardziej orzeźwiającą wersję, albo clotted cream i odrobiny dżemu, jeśli masz ochotę na wariant bliższy brytyjskim korzeniom deseru. Możesz też dodać wanilię, skórkę cytrusową lub posiekane pistacje. Najważniejsze jest zachowanie równowagi między ciastem, owocami i kremowym dodatkiem.

Czy strawberry shortcake to ciasto, czy rodzaj kanapki?

To częste pytanie osób, które po raz pierwszy widzą ten deser. Niektóre wersje przypominają ciasto, inne składa się indywidualnie, na kształt słodkiej kanapki. Obie formy są znane od dawna i opierają się na tym samym pomyśle: cieście typu shortcake, owocach i kremie.