Wołowina po burgundzku

Name: Wołowina po burgundzku
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Pl
Ingredients: 500 g goleni wołowej; 2 cebule; 2 marchewki; 1 bukiet ziół; 750 ml czerwonego wina; 100 g boczku pokrojonego w kostkę; 1 ząbek czosnku; 100 g pieczarek; sól; pieprz

zagłosuj teraz

Danie główne

łatwe

3 h 20 m

422 Kcal

Wołowina po burgundzku to klasyczne danie kuchni francuskiej, pochodzące z Burgundii. Kawałki wołowiny długo duszą się w aromatycznym czerwonym winie z marchewką, pieczarkami i starannie dobranymi ziołami. Miękkie mięso i aksamitny, pełen smaku sos sprawiają, że to sycące danie świetnie pasuje na chłodniejsze dni i rodzinny obiad. Przygotuj je według naszego tradycyjnego przepisu i ciesz się smakiem domowej kuchni.

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Czas gotowania3 h

W garnku podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj kawałki mięsa. Krótko obsmaż je z każdej strony.
Zalej mięso winem, a następnie dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki, wcześniej podsmażony boczek, drobno posiekany ząbek czosnku i bukiet ziół.
Duś na małym ogniu przez 2 godziny.
Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i duś przez kolejną godzinę.
Jeśli po tej godzinie mięso nadal nie jest miękkie (sprawdź, wbijając w kawałek czubek ostrego noża), duś je dalej, aż zmięknie. Pamiętaj, aby przykryć garnek, żeby wino nie odparowało nadmiernie.
Wołowina po burgundzku jest gotowa!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Jak przygotować miękką wołowinę po burgundzku?

Aby wołowina w tym daniu była miękka i rozpływała się w ustach, należy długo i powoli dusić ją na małym ogniu, najlepiej w żeliwnym garnku lub w piekarniku. Duszenie przez 2,5–3 godziny pozwala dobrze zmiękczyć mięso. Wcześniejsze marynowanie w czerwonym winie z ziołami również pomaga zmiękczyć mięso i wydobyć jego aromat.

Jaki kawałek wołowiny jest najlepszy do wołowiny po burgundzku?

Najlepiej sprawdzają się kawałki przeznaczone do długiego duszenia. W kuchni francuskiej poleca się m.in. paleron, macreuse, jumeau i gîte. Nazwy tych elementów nie mają dokładnych odpowiedników w polskim podziale mięsa, dlatego w sklepie warto poprosić o wołowinę na gulasz, na przykład łopatkę lub goleń (pręgę).

Czy mięso na wołowinę po burgundzku trzeba marynować?

Tak. Marynowanie mięsa przez 12–24 godziny w czerwonym winie z cebulą, marchewką, czosnkiem, bukietem ziół i kilkoma przyprawami wzbogaca smak i pomaga uzyskać bardziej miękkie mięso. Ten etap jest opcjonalny, ale dzięki niemu wołowina po burgundzku będzie jeszcze smaczniejsza.

Jakie danie jest tradycyjne dla Burgundii?

Wołowina po burgundzku to jedno z najbardziej znanych dań kuchni burgundzkiej, ale popularne są również:
- kogut w winie
- Jajka po meurette, czyli jajka gotowane w czerwonym winie
- Ślimaki po burgundzku
- Pochouse, czyli gulasz rybny
Wszystkie te dania są sycące, długo duszone i często przygotowywane z dodatkiem wina.

Jakiego wina użyć do wołowiny po burgundzku?

Wybierz wytrawne, pełne i taniczne czerwone wino, najlepiej burgundzkie, na przykład Pinot Noir lub wino z apelacji Côte-d’Auxerre albo Côte-de-Beaune. Jeśli nie masz wina z Burgundii, dobrze sprawdzi się również Côtes-du-Rhône, Corbières lub Bordeaux. Wino używane do gotowania powinno być przyzwoitej jakości, takie, które chętnie wypijesz.

Z czym podawać wołowinę po burgundzku?

Wołowinę po burgundzku najczęściej podaje się z:
- Ziemniakami gotowanymi na parze lub tłuczonymi
- Świeżym makaronem, na przykład tagliatelle
- Białym ryżem
- Domowym purée
Możesz też podać ją z glazurowanymi warzywami, na przykład marchewką lub rzepą, aby uzyskać lżejszy efekt.
Dodatki powinny podkreślać bogaty smak sosu na bazie czerwonego wina.

Czy wołowinę po burgundzku można przygotować dzień wcześniej?

Tak, a nawet warto! Odgrzana wołowina po burgundzku smakuje jeszcze lepiej, ponieważ aromaty mają czas się przegryźć. Przygotuj ją dzień wcześniej, przechowuj w lodówce, a następnego dnia powoli podgrzej.

Czy wołowinę po burgundzku można zamrozić?

Tak, wołowina po burgundzku bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Przed podzieleniem na porcje i przełożeniem do szczelnych pojemników całkowicie ją ostudź. Można przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jak długo dusić wołowinę po burgundzku?

Duś ją co najmniej 2,5 godziny na małym ogniu, a nawet 3 godziny, jeśli chcesz, by mięso było wyjątkowo miękkie. Jeśli używasz żeliwnego garnka w piekarniku, doskonałe rezultaty uzyskasz, dusząc danie powoli w temperaturze 150–160°C.

Jakie dodatki pasują do tradycyjnej wołowiny po burgundzku?

Klasyczne dodatki to:
- Wędzony boczek pokrojony w kostkę
- Małe, glazurowane cebulki
- Pieczarki
Dodaj je pod koniec gotowania, aby zachowały odpowiednią teksturę i wzbogaciły smak sosu.