Bündnerfleisch, czyli suszona wołowina

Składniki

• 500 g chudej wołowiny (np. zrazowej)
• 1 kg soli gruboziarnistej
• pieprz
• zioła prowansalskie

Potrzebne przybory

• Ściereczka kuchenna

Przygotowanie

• Natrzyj kawałek wołowiny pieprzem i ziołami prowansalskimi.
• Umieść mięso w naczyniu wypełnionym solą gruboziarnistą. Przykryj i pozostaw w lodówce na około 5 dni.
  
• Po tym czasie wyjmij mięso z soli i namocz je w czystej wodzie przez około 24 godziny. Zmień wodę 1–2 razy.
• Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, a następnie zawiń je w czystą ściereczkę. Połóż je na kratce lub głębokim talerzu, tak aby powietrze mogło swobodnie przepływać pod spodem, i pozostaw do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 1 miesiąc. Może to być garaż, piwnica lub lodówka. Od czasu do czasu dociskaj mięso, aby wilgoć równomiernie rozłożyła się w mięsie.
  
• Po upływie tego czasu wyjmij mięso ze ściereczki i pokrój je w cienkie plasterki. Gotowe, możesz podawać suszoną wołowinę!

Wskazówki i porady

Zioła: wybraliśmy zioła prowansalskie, ale możesz użyć innych.

Pleśń: podczas suszenia może pojawić się pleśń. Regularnie kontroluj mięso. Jeśli ją zauważysz, usuń ją i przechowuj mięso w suchym miejscu.

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis