Bibimbap, tradycyjne koreańskie danie

Składniki

Marynata:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 ząbek czosnku
• 5 g świeżego imbiru
• 200 g wołowiny do smażenia

Warzywa:

• 1 marchewka (100 g)
• 1 cukinia (160 g)
• 1 cebula
• 50 g kiełków fasoli mung
• 100 g młodego szpinaku
• 100 g grzybów shiitake
• około 6 łyżeczek oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku
• około 6 łyżek sosu sojowego

Jajka:

• 2 jajka

Sos:

• 1 łyżka gochujang (koreańskiej sfermentowanej pasty chili)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka jasnego sezamu

Ryż:

• 120 g ryżu basmati
• 250 ml wody

Do podania:

• Szczypiorek
• Jasny sezam

Materiały

• 1 hermetyczny pojemnik (lub miska + folia spożywcza)
• Ręcznik papierowy (lub ściereczka do naczyń)
• Rozdrabniacz do czosnku
• 1 nóż
• 1 obieraczka
• 1 deska do krojenia
• 1 patelnia
• 1 rondel
• 2 talerze do zupy

Przygotowanie

• Marynata:
  Wymieszać sos sojowy, ocet ryżowy, rozgnieciony ząbek czosnku i świeży imbir.
• Pokrój mięso w paski i włóż do szczelnego pojemnika. Zalej marynatą, wymieszaj i zamknij pojemnik. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  
• Warzywa:
  Obierz marchewkę i cebulę, a następnie pokrój je w cienkie słupki. Obierz cukinię i pokrój ją w półplasterki.
• Umyj grzyby shiitake wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym i pokrój je w plasterki. Opłucz kiełki fasoli mung i liście szpinaku. Drobno posiekaj ząbek czosnku.
  
• Sos:
  Wymieszać sos sojowy, olej sezamowy, Gochujang, cukier i nasiona sezamu.
• Ryż:
  Wsypać ryż i wodę do rondla i przykryć. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym/średnim ogniu przez 10 minut.
  
• Warzywa:
  Smaż warzywa kolejno, każde osobno.
  Wlej na patelnię odrobinę oleju sezamowego, dodaj trochę posiekanego czosnku i krótko smaż warzywa na średnim lub dużym ogniu. Następnie podlej je sosem sojowym.
• Cebulę i szpinak trzeba smażyć nieco dłużej, aż zmiękną.
  
• Jajka:
  Ugotować 1 jajko sadzone na osobę w oleju sezamowym. Można również przygotować jajko na miękko, gotując je przez 6 minut we wrzącej wodzie.
• Mięso:
  Szybko zrumienić mięso i marynatę na patelni na dużym ogniu.
  
• Podanie:
  Nałóż ryż na dno talerza. Ułóż na nim obok siebie warzywa i mięso, pozostawiając wolne miejsce pośrodku.
• Nałóż sos do bibimbap na środek talerza, a następnie połóż na nim jajko sadzone.
  Udekoruj danie sezamem i posiekanym szczypiorkiem.
  
• I gotowe — bibimbap jest gotowy!

Obserwacje

Przechowywanie bibimbap:
Najlepiej zjeść bibimbap od razu. Warzywa, mięso i jajko przygotowuje się tuż przed podaniem, a po odgrzaniu nie będą smakować tak samo.
Mimo to danie można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Aby je odgrzać, najlepiej krótko podsmażyć mięso na patelni, a tuż przed podaniem usmażyć jajko sadzone.

Jak podawać bibimbap?
Istnieją dwa rodzaje bibimbap: klasyczny, podawany w głębokim talerzu, oraz dolsot bibimbap, serwowany w gorącej kamiennej misce. W przypadku dolsot bibimbap mięso lub rybę smaży się bezpośrednio w naczyniu.

Banchan: Bibimbap, podobnie jak inne typowe dania kuchni koreańskiej, tradycyjnie podaje się z dodatkami nazywanymi „banchan”. Mogą to być kimchi (pikantne fermentowane warzywa), przyprawione warzywa gotowane na parze lub inne dodatki. Posiłki w Korei mają bardzo towarzyski charakter: stoły są zastawione wieloma potrawami, a podczas jedzenia zwyczajowo częstuje się różnymi banchanami ustawionymi wokół głównych dań.

Mięso czy ryba? Bibimbap można podać z marynowanym mięsem lub rybą, a także z tatarem albo surową rybą. Istnieje kilka wariantów tego dania.

Sos do bibimbap: Możesz polać nim danie bezpośrednio albo podać go w małej miseczce obok talerza i dodawać stopniowo.

Pałeczki: Koreańczycy tradycyjnie jedzą metalowymi pałeczkami i pasującą do nich okrągłą łyżką. Możesz jednak bez problemu użyć pałeczek bambusowych lub plastikowych.

Jakich warzyw użyć do bibimbap?
Nie wahaj się sięgać po warzywa sezonowe i zastępować tych, których użyliśmy, innymi ulubionymi warzywami lub tymi, które masz już w domu. To idealne danie, by niczego nie marnować!

Jakiego ryżu użyć do bibimbap?
Użyliśmy ryżu basmati, ale możesz też wykorzystać ryż czarny.

Jajko:
Bibimbap możesz podać z jajkiem sadzonym lub jajkiem na miękko, a także z jajkiem tamago. To popularny w Japonii sposób przygotowania jajka: gotuje się je na miękko, a następnie marynuje przez całą noc w sosie sojowym i mirinie (sosie na bazie sake).

Czy można przygotować wegetariańskie bibimbap?
Oczywiście! Zamiast mięsa możesz na przykład zamarynować tofu albo po prostu z niego zrezygnować.

Czy bibimbap nie zawiera glutenu?
Uwaga: bibimbap może wydawać się bezglutenowy, ale sos sojowy zawiera gluten. Możesz zastąpić go bezglutenowym sosem tamari. Niektóre gotowe sosy gochujang również mogą zawierać gluten, dlatego sprawdź informacje na opakowaniu.

Czym jest gochujang i gdzie można go kupić?
Gochujang to pikantna, sfermentowana pasta chili o słodko-słonym smaku, używana jako przyprawa w kuchni koreańskiej. Często dodaje się ją do sosów podawanych z najpopularniejszymi daniami koreańskimi. Znajdziesz ją w sklepach z żywnością azjatycką, a w dobrze zaopatrzonych supermarketach nawet na dziale z produktami z różnych stron świata!

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis