Tradycyjne marokańskie ciasto z cegiełkami, kurczakiem i przyprawami

Składniki

Gulasz z kurczaka:

• 800 g kurczaka (najlepiej udo)
• 350 g cebuli (około 5 małych cebul)
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżej pietruszki
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka sproszkowanego imbiru
• 2 łyżeczki cynamonu w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 7 nitek szafranu
• ¼ łyżeczki słodkiej papryki
• 125 ml wody
• 2 jajka
• Nadzienie migdałowe
• 125 g migdałów (surowych i obranych).
• olej roślinny do smażenia (lub frytownica powietrzna)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka cynamonu w proszku
• 1/2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta:

• 6 arkuszy ciasta francuskiego (lub filo)
• 50 g masła (roztopionego)
• Cukier puder (do dekoracji)
• Cynamon (do dekoracji)
• Całe prażone migdały (opcjonalnie)

Materiały

• Duży garnek z pokrywką
• Łopatka lub drewniana łyżka
• Patelnia do smażenia
• Chłonny papier kuchenny
• Rozdrabniacz lub blender z miską do mieszania
• Okrągłe naczynie do pieczenia
• Pędzel kuchenny

Przygotowanie

• Przygotuj składniki na gulasz z kurczaka: obierz i posiekaj cebulę i czosnek; odmierz przyprawy, olej i zachowaj jajka bez skorupek; umyj, usuń pestki i posiekaj natkę pietruszki i kolendrę. Usunąć skórę z kurczaka
• Rozgrzać olej na dużej patelni, dodać posiekany czosnek i cebulę i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta i zacznie mięknąć.
  
• Dodaj mięso do garnka wraz z przyprawami, posiekaną natką pietruszki i kolendrą.
• Dobrze wymieszać, aby mięso nasiąknęło wszystkimi aromatami. Gotować przez pięć minut i dodać 125 ml wody, przykryć i dusić na średnim ogniu przez 30-40 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki.
  
• Wyjąć kurczaka z patelni i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W międzyczasie lekko podkręcić ogień i pozwolić bulionowi zredukować się do postaci gęstego sosu.
• Gdy sos się zredukuje i uzyska gęstą, łagodną konsystencję, zmniejsz ogień i dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż jajko zostanie w pełni zintegrowane przed dodaniem następnego. Po dodaniu, zdjąć z ognia i odstawić na bok.
  
• Gdy kurczak ostygnie na tyle, by można było się z nim obchodzić bez ryzyka przypalenia, usunąć kości i pokroić go w średniej wielkości paski.
• Dodaj rozdrobnionego kurczaka do ciepłego sosu jajecznego. Wymieszać i odstawić na bok.
  
• Smażyć obrane migdały na patelni z odrobiną oleju, aż lekko się zrumienią. Odsączyć i pozostawić na chłonnym papierze. Migdały można również usmażyć we frytkownicy powietrznej (patrz wskazówki). Odłożyć garść do dekoracji.
• Umieść migdały w blenderze lub robocie kuchennym, dodaj cukier puder i cynamon, a następnie miksuj na krótkich obrotach. Mieszanka nie powinna być drobnym proszkiem, ale małymi, nieco nieregularnymi kawałkami. Dodać wodę z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie) i wymieszać. Odstawić na bok.
  
• Przygotowanie ciasta: Roztop masło i posmaruj nim trzy arkusze ciasta francuskiego. Użyj ich do wyłożenia dna formy, umieszczając je tak, aby wystawały poza krawędzie, aby można było później zamknąć ciasto.
• Rozłóż warstwę nadzienia na spodzie wyłożonym ciastem ceglastym.
  
• Następnie dodaj warstwę zmielonej mieszanki migdałowej i rozprowadź ją równomiernie.
• Aby zamknąć ciasto, złóż arkusze wystające z formy w kierunku środka. Umieść dwa posmarowane masłem arkusze na wierzchu, ostrożnie przykryj, a jeśli chcesz uzyskać bardziej równą podstawę, odwróć je na inną tacę lub patelnię. Złożyć krawędzie i przykryć kolejnym posmarowanym masłem arkuszem, aby zapewnić dobre uszczelnienie.
  
• Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C, z górnym i dolnym termoobiegiem, przez około 30 minut lub do momentu, gdy powierzchnia stanie się złotobrązowa. Przed wyjęciem z formy pozostawić do ostygnięcia.
• Udekoruj cukrem pudrem, posyp cynamonem i, jeśli chcesz, kilkoma smażonymi migdałami i gotowe!
  

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis