Carpaccio z przegrzebków z cytrusowym winegretem i pistacjami

zagłosuj teraz
Przekąski na imprezę
łatwe
40 min
457 Kcal

To carpaccio z przegrzebków to prosty sposób na lekką, oryginalną i elegancką przystawkę. Cytrusowy winegret z soku pomarańczowego i odrobiny limonki dodaje świeżości i równoważy delikatny smak przegrzebków kwaskowatą, aromatyczną nutą. Prażone pistacje dodają chrupkości i subtelnie kontrastują ze słonym smakiem owoców morza. Ta pełna smaku przystawka jest gotowa w kilka minut, choć sprawia wrażenie bardziej pracochłonnej. Jeśli carpaccio kojarzy Ci się wyłącznie z wołowiną, ta wersja z owocami morza będzie zaskakującą i pyszną odmianą.

Składniki

2

Na cytrusowy winegret:

Do dekoracji:

Potrzebne przybory

  • Mały rondelek
  • Tarka
  • Wyciskarka do cytrusów
  • Ostry nóż
  • Deska do krojenia
  • Drobne sitko
  • Blender ręczny

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min
Czas odpoczynku10 min
Czas gotowania10 min
  • Carpaccio z przegrzebków z cytrusowym winegretem i pistacjami - Przygotowanie krok 1Lekko zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy i odłóż ją na później. Wyciśnij pomarańcze, aby uzyskać około 150 ml soku. Posiekaj prażone pistacje i odłóż je do dekoracji.
  • Carpaccio z przegrzebków z cytrusowym winegretem i pistacjami - Przygotowanie krok 2Wlej sok pomarańczowy do rondelka, dodaj imbir i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, często mieszając, aby sos nie przywarł do dna, aż lekko zgęstnieje. W połowie gotowania dodaj wanilię i syrop z agawy (lub miód), wymieszaj i gotuj dalej, aż sos się zredukuje. Gdy będzie gotowy, zdejmij rondel z ognia i odstaw sos do ostygnięcia, a następnie przecedź go, aby usunąć ewentualne resztki. W międzyczasie pokrój przegrzebki na bardzo cienkie plasterki i ułóż je bezpośrednio na talerzu, w kształcie koła lub kwiatu.
  • Carpaccio z przegrzebków z cytrusowym winegretem i pistacjami - Przygotowanie krok 3Gdy redukcja całkowicie ostygnie, stopniowo wlewaj oliwę, miksując blenderem ręcznym, aż składniki dobrze się połączą i powstanie emulsja. Dodaj szczyptę soli fleur de sel i wymieszaj. Aby uzyskać bardziej aromatyczną nutę, możesz dodać kilka kropli soku z limonki lub wody z kwiatu pomarańczy.
  • Carpaccio z przegrzebków z cytrusowym winegretem i pistacjami - Przygotowanie krok 4Tuż przed podaniem ponownie krótko zmiksuj winegret, aby uzyskał jednolitą konsystencję. Ostrożnie polej nim przegrzebki, a następnie posyp je posiekanymi pistacjami, skórką otartą z pomarańczy i dodatkową szczyptą soli fleur de sel. Jeśli chcesz, udekoruj danie jadalnymi kwiatami. Podawaj od razu. Gotowe!

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Czy surowe przegrzebki w carpaccio są bezpieczne?

Tak, pod warunkiem że wcześniej zamrozisz je w temperaturze –20°C przez co najmniej 5 dni, aby wyeliminować ewentualne pasożyty. Możesz też użyć mrożonych przegrzebków przeznaczonych do spożycia na surowo. Aby zapewnić bezpieczeństwo, ważne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego i higieniczne obchodzenie się z produktem.
Przegrzebki należy pokroić bardzo ostrym nożem na cienkie, równe plasterki. Dobrym sposobem jest schłodzenie ich lub lekkie podmrożenie przez kilka minut przed krojeniem. Będą wtedy jędrniejsze i łatwiej pokroisz je na plasterki, nie uszkadzając ich.
Doskonale pasują smaki cytrusowe, takie jak pomarańcza, limonka czy yuzu, a także orzechy, na przykład pistacje lub orzechy laskowe, i delikatne zioła, takie jak szczypiorek czy bazylia. Dobrze sprawdzą się również nuty kwiatowe, na przykład woda z kwiatu pomarańczy, oraz subtelnie słodkie dodatki, takie jak łagodny miód.
Możesz pokroić przegrzebki na plasterki, ułożyć je na talerzu kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą. Winegret również możesz przygotować wcześniej. Całość najlepiej złożyć tuż przed podaniem, aby zachować odpowiednią strukturę i świeżość.
Najlepiej sprawdzi się łagodna oliwa z oliwek extra virgin o średnio owocowym smaku, która nie przytłoczy delikatnego smaku owoców morza. Jeśli chcesz uzyskać subtelniejszy aromat, możesz zmieszać ją z olejem neutralnym w smaku, na przykład z olejem z pestek winogron.
Ten cytrusowy winegret pasuje również do innych owoców morza o delikatnym smaku, takich jak czerwone krewetki, ugotowane i obrane krewetki, małże nożówki, a nawet surowe ostrygi. Jego kwasowość podkreśla smak owoców morza, nie przytłaczając go, a słodka, aromatyczna nuta równoważy ich naturalną słoność.

Odżywianie

na 1 porcję / na 100 g
Kalorie: 457Kcal
  • Węglowodany: 28.5g
  • Tłuszcze: 29.2g
  • Tłuszcze nasycone: 4.1g
  • Białka: 10.9g
  • Błonnik: 7.5g
  • Cukry: 26.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Informacje żywieniowe na 1 porcję (466g)

Informacje dodatkowe

Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Patricia GonzálezPatricia González
Zafascynowana kuchnią i dobrą kuchnią, moje życie kręci się wokół starannie dobranych słów i drewnianych łyżek. Odpowiedzialna, ale zapominalska. Jestem dziennikarką i redaktorką z wieloma latami doświadczenia i znalazłam swoje idealne miejsce we Francji, gdzie pracuję jako redaktorka w Petitchef. Uwielbiam bœuf bourguignon, ale tęsknię za salmorejo mojej mamy. Tutaj łączę moją miłość do pisania i pysznych smaków, aby dzielić się przepisami i historiami kulinarnymi, które mam nadzieję, zainspirują cię. Lubię omlet z cebulą i lekko surowy :)

Komentarze

Oceń ten przepis: