8 przepisów z pistacjami, które wyglądają jak przepisy z piekarni, ale możesz je zrobić w domu już dziś.

Rewolucja rozpoczęła się po cichu, we włoskich lodziarniach. Lody pistacjowe, wykonane z czystej pasty i bez barwników, stały się papierkiem lakmusowym dla każdego mistrza. Następnie pojawiły się pistacjowe makaroniki, eklery pokryte bladozielonym kremem oraz pistacjowe i malinowe tarty, które podbiły wystawy w Paryżu i Mediolanie.

Ale fenomen szybko przekroczył granice. Na Bliskim Wschodzie nigdy nie wyszedł z mody: baklava pistacjowa, kunafa z nitkami ciasta i syropu lub chałwa pachnąca sezamem i pistacjami były przez wieki najbardziej wyrafinowanym wyrazem wspólnej słodyczy, która jest oferowana do świętowania i rozrywki.

Nowością jest to, że na Zachodzie dziedzictwo to zostało ponownie zinterpretowane. Pistacja stała się pomostem między kulturami: jest tak klasyczna jak rogalik i tak współczesna jak gwiazda tysięcy filmów o pieczeniu na TikTok.

W międzyczasie pistacja zakorzeniła się również bardziej dosłownie. W ostatnich latach Hiszpania doświadczyła boomu w uprawie pistacji, zwłaszcza w Kastylii-La Manchy i Andaluzji, gdzie warunki glebowe i klimatyczne są idealne. Obecnie hiszpańskie pistacje sprzedawane są po wysokich cenach, a popyt na nie stale rośnie. Ale poza rentownością rolnictwa, to, co tłumaczy jej sukces, to jej smak: słodki, okrągły i maślany smak, który czyni ją idealną do słodyczy.

W kraju, w którym tradycja cukiernicza opiera się na migdałach, pistacja wprowadziła nowość bez naruszania pamięci smaku. Jest znajoma, ale inna, oryginalna, ale nie nachalna.

Czy to w kraju, czy za granicą, faktem jest, że w cukiernictwie pistacja działa jak mały cud techniki. Jej naturalny tłuszcz sprawia, że jest aksamitna, jej kolor sprawia, że jest żywa, a jej smak równoważy nadmiar cukru. Pasuje do białej czekolady, czerwonych owoców, miodu, cytrusów lub wanilii. W serniku pistacjowym zaokrągla kwasowość sera; w financier dodaje ciała i aromatu tostów; w cieście miodowo-pistacjowym pozostawia długotrwałe kwiatowe echo.

Miłośnicy ciast, zarówno domowi piekarze, jak i profesjonaliści, uwielbiają je, ponieważ orzech ten oferuje niuanse, estetykę i teksturę bez potrzeby sztuczności. Być może dlatego każdego roku pojawiają się nowe wersje zielonych klasyków: od zinterpretowanych na nowo tiramisús po mille-feuille z kremem pistacjowym lub crumble z prażonymi pistacjami.

Jeśli zamierzasz włączyć pistacje do swoich deserów, zacznij od najważniejszego: surowca. Wybierz surowe, niesolone i najlepiej łuskane pistacje; lepiej zachowują swój aromat i naturalny kolor. Jeśli zdecydujesz się na prażone pistacje, upewnij się, że są one czyste, zielone i świeżo pachnące. Te o brązowawym odcieniu lub zjełczałym zapachu oleju straciły swoją jakość.

Można ich używać na różne sposoby, w zależności od oczekiwanego efektu:

• Całe lub posiekane, aby dodać tekstury do herbatników, brownies, ciast lub jako chrupiąca polewa do ciast.
• Zmielone, zastępujące część mąki migdałowej w ciastach typu financier lub muffinkach, co daje bardziej wilgotny miękisz i okrągły smak.
• W postaci pasty lub kremu, idealne do nadzień, musów lub lodów. Łyżka czystej pasty pistacjowej wystarczy, aby przekształcić zwykły krem do ciasta w ciasto.

Sekret tkwi w odmierzaniu. Pistacje mają intensywny smak i nie wymagają zbyt dużego wyeksponowania: wystarczy odrobina. A jeśli połączysz ją z bardzo słodkimi składnikami (takimi jak miód, biała czekolada lub owoce), zmniejsz nieco ilość cukru, aby zachować naturalną równowagę i elegancję na podniebieniu.