Pływające wyspy

Składniki

Na wyspy:

• 2 białka jaj
• 50 g cukru

Na krem angielski:

• 500 ml mleka
• 5 żółtek jaj
• 125 g cukru
• 1 laska wanilii

Na karmel:

• 100 g cukru
• trochę wody

Przygotowanie

• Zagotuj mleko przeznaczone na krem angielski razem z przekrojoną wzdłuż laską wanilii.
• W międzyczasie ubij 2 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Łyżką lub szpatułką uformuj kulę.
  
• Gdy mleko się zagotuje, włóż do niego kulki z ubitego białka. Gotuj je po 2 minuty z każdej strony, a następnie wyjmij.
• Przygotuj krem angielski:
  Ubij 5 żółtek z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa.
  
• Stopniowo wlewaj do nich gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu.
• Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, dokładnie zgarniając krem z całego dna rondla.
  
• Gdy zniknie piana, a po przeciągnięciu palcem po drewnianej łyżce pozostanie na niej ślad, krem angielski będzie gotowy. Zdejmij go z ognia. Uważaj — wystarczy kilka sekund za długo, by krem się zwarzył.
• Pozostaw krem i wysepki do ostygnięcia. Tuż przed podaniem przygotuj karmel: wsyp cukier do rondelka, dodaj odrobinę wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie karmel.
  
• Nałóż do miseczek krem angielski, a następnie połóż na nim po jednej wysepce z ubitego białka. Polej karmelem i posyp płatkami migdałów.
• I gotowe — pływające wyspy można podawać!
  

Obserwacje

Białka jaj: tutaj wykorzystaliśmy to, że przygotowujemy krem angielski, i ugotowaliśmy ubite na sztywno białka w mleku. Można je jednak ugotować także we wrzątku, na parze albo nawet upiec w piekarniku. W tym ostatnim przypadku warto umieścić je w okrągłych silikonowych foremkach, aby uzyskały ładny kształt.

Jak przygotować udany krem angielski: aby mieć pewność, że krem angielski się uda, dodaj odrobinę skrobi kukurydzianej do mieszanki jajek i cukru. Dzięki temu krem będzie idealny.

Jak uratować nieudany krem angielski: Najgorsze, co może się przydarzyć kremowi angielskiemu, to zagotowanie! Wtedy jest już po wszystkim... Jeśli jednak tak się stanie, można jeszcze spróbować go uratować. Wystarczy zmiksować go blenderem, a następnie przetrzeć przez sito, aby mieć pewność, że będzie idealnie gładki.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis