Huevos rancheros: kultowy i smaczny meksykański przepis

Składniki

Sos bazowy:

• 500 g dojrzałych pomidorów (4 sztuki ok.)
• 1/2 białej cebuli
• ½ papryczki jalapeño (dostosować ostrość według gustu)
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżeczka soli
• 1 ząbek czosnku (mały)
• (Z tego sosu połowę wykorzystamy do ugotowania sosu ranchera, jedną czwartą do smażonej fasoli, a ostatnią jedną czwartą jako ostateczną polewę).

Do sosu ranchera:

• (2/4 sosu bazowego)

Do smażonej fasoli:

• 300 gr czarnej fasoli (wraz z płynem. 1 puszka)
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany lub zmiażdżony)
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• (+ 1/4 sosu bazowego)

Przygotowanie:

• 4 jajka
• Olej słonecznikowy
• 4 tortille kukurydziane (15 cm)
• 1/2 awokado
• Świeży ser (feta lub podobny)
• Świeża kolendra
• (+ 1/4 sosu bazowego)

Materiały

• Deska do krojenia
• Nóż
• Rondel
• Patelnia do smażenia
• Drewniana łyżka lub szpatułka
• Folia aluminiowa
• Tłuczek do ziemniaków lub widelec

Przygotowanie

• Przygotuj sos bazowy:
  Posiekaj pomidory, cebulę i jalapeño. Umieść je w rondlu i dodaj sok z limonki, sól i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Wymieszać razem. To jest baza świeżej salsy.
• Rozdziel sos do kilku miseczek: połowa będzie przeznaczona na sos ranczo, jedna czwarta na fasolę, a ostatnia jedna czwarta na polewę.
  
• Przygotować sos ranczo:
  Umieść połowę sosu bazowego w rondelku i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż zgęstnieje, a pomidory zmiękną.
• Odstawić do miski i przykryć folią aluminiową, aby sos pozostał ciepły.
  
• Przygotować smażoną fasolę
  W tym samym rondlu podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj odsączoną czarną fasolę i odstaw płyn na bok.
• Dodać kminek, paprykę i pozostałą ćwiartkę sosu bazowego. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, wymieszać z pozostałym płynem z fasoli i gotować przez 8-10 minut.
  
• Rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gęstą pastę. Posolić i zdjąć z ognia.
• Smażyć jajka:
  "Na nieprzywierającej patelni z niewielką ilością oleju smaż jajka na średnim ogniu, aż białka się zetną, a żółtko pozostanie kremowe (4-5 minut).
  
• Przyrumienić tortille:
  Na tej samej patelni rozgrzać odrobinę oleju i zrumienić tortille z obu stron.
• Ułóż huevos rancheros:
  Umieść 2 tortille na każdym talerzu. Posmarować smażoną fasolą, na wierzchu ułożyć jajko i przykryć gorącym sosem ranchero. Dodać pokrojone awokado, queso fresco i resztę salsa fresca wymieszaną z kolendrą.
  
• Podawaj świeżo przygotowane huevos rancheros na gorąco.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis