Huevos rancheros – kultowe meksykańskie danie z jajkami i fasolą

Składniki

Na sos bazowy:

• 500 g dojrzałych pomidorów (około 4 sztuki)
• 1/2 białej cebuli
• ½ papryczki jalapeño (ilość dostosuj do preferowanego poziomu ostrości)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 1 mały ząbek czosnku
• (Z połowy tego sosu przygotujemy sos ranchero, ćwiartkę wykorzystamy do fasoli, a ostatnią ćwiartkę użyjemy jako dodatek na wierzch).

Na sos ranchero:

• (1/2 sosu bazowego)

Na fasolę po meksykańsku (frijoles refritos):

• 300 g czarnej fasoli z zalewą (1 puszka)
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• (+ 1/4 sosu bazowego)

Do podania:

• 4 jajka
• Olej słonecznikowy
• 4 tortille kukurydziane (o średnicy 15 cm)
• 1/2 awokado
• Meksykański ser queso fresco (lub feta albo inny świeży, kruchy ser)
• Świeża kolendra
• (+ 1/4 sosu bazowego)

Potrzebne przybory

• Deska do krojenia
• Nóż
• Rondel
• Patelnia do smażenia
• Drewniana łyżka lub szpatułka
• Folia aluminiowa
• Tłuczek do ziemniaków lub widelec

Przygotowanie

• Przygotuj sos bazowy:
  Posiekaj pomidory, cebulę i papryczkę jalapeño. Przełóż je do rondla, dodaj sok z cytryny, sól oraz przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Wymieszaj. To świeża salsa, która posłuży jako baza.
• Podziel sos na kilka porcji: połowę przeznacz na sos ranchero, jedną czwartą dodaj do fasoli, a ostatnią ćwiartkę zachowaj jako dodatek na wierzch.
  
• Przygotuj sos ranchero:
  Przełóż połowę sosu bazowego do rondla i gotuj na średnio dużym ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje, a pomidory zmiękną.
• Przełóż sos do miski i przykryj ją folią aluminiową, aby sos pozostał ciepły.
  
• Przygotuj fasolę po meksykańsku:
  W tym samym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj odsączoną czarną fasolę, a zalewę odstaw na później.
• Dodaj kumin, wędzoną paprykę i zachowaną ćwiartkę sosu bazowego. Gdy całość zacznie delikatnie wrzeć, dolej odłożoną zalewę z fasoli i gotuj przez 8–10 minut.
  
• Rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie gęsta pasta. Dopraw solą do smaku i zdejmij z ognia.
• Usmaż jajka:
  Na nieprzywierającej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż jajka na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną kremowe.
  
• Przyrumień tortille:
  Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oleju i przyrumień tortille z obu stron.
• Przygotuj huevos rancheros:
  Ułóż po 2 tortille na każdym talerzu. Posmaruj je fasolą, na każdej połóż jajko i polej gorącym sosem ranchero. Dodaj pokrojone awokado i queso fresco, a na koniec pozostałą świeżą salsę wymieszaną z kolendrą.
  
• Podawaj huevos rancheros od razu po przygotowaniu, póki są gorące.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis