Huevos rancheros: kultowy i smaczny meksykański przepis
Istnieją przepisy, które przekraczają granice, ponieważ łączą w sobie prostotę i charakter. Huevos rancheros jest jednym z nich: danie zrodzone w kuchniach Meksyku, które dziś podbija stoły na całym świecie. Receptura jest prosta i elementarna: świeżo zrumienione tortille kukurydziane, smażona fasola jako baza, smażone jajko z żółtkiem w sam raz, a przede wszystkim sos pomidorowy z odpowiednią ilością przypraw, aby dodać ostatecznej iskry. Najlepsze jest to, że to danie nie zna harmonogramu: może być satysfakcjonującym śniadaniem, ożywionym brunchem lub zaimprowizowaną kolacją, aby ożywić tydzień. Dzięki łatwym do znalezienia składnikom wystarczy tylko trochę czasu i chęci, aby cieszyć się żywym, aromatycznym, domowym daniem.
Składniki
Sos bazowy:
Do sosu ranchera:
Do smażonej fasoli:
Przygotowanie:
Materiały
- Deska do krojenia
- Nóż
- Rondel
- Patelnia do smażenia
- Drewniana łyżka lub szpatułka
- Folia aluminiowa
- Tłuczek do ziemniaków lub widelec
Przygotowanie
Przygotuj sos bazowy:
Posiekaj pomidory, cebulę i jalapeño. Umieść je w rondlu i dodaj sok z limonki, sól i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Wymieszać razem. To jest baza świeżej salsy.
Rozdziel sos do kilku miseczek: połowa będzie przeznaczona na sos ranczo, jedna czwarta na fasolę, a ostatnia jedna czwarta na polewę.
Przygotować sos ranczo:
Umieść połowę sosu bazowego w rondelku i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż zgęstnieje, a pomidory zmiękną.
Odstawić do miski i przykryć folią aluminiową, aby sos pozostał ciepły.
Przygotować smażoną fasolę
W tym samym rondlu podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj odsączoną czarną fasolę i odstaw płyn na bok.
Dodać kminek, paprykę i pozostałą ćwiartkę sosu bazowego. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, wymieszać z pozostałym płynem z fasoli i gotować przez 8-10 minut.
Rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gęstą pastę. Posolić i zdjąć z ognia.
Smażyć jajka:
"Na nieprzywierającej patelni z niewielką ilością oleju smaż jajka na średnim ogniu, aż białka się zetną, a żółtko pozostanie kremowe (4-5 minut).
Przyrumienić tortille:
Na tej samej patelni rozgrzać odrobinę oleju i zrumienić tortille z obu stron.
Ułóż huevos rancheros:
Umieść 2 tortille na każdym talerzu. Posmarować smażoną fasolą, na wierzchu ułożyć jajko i przykryć gorącym sosem ranchero. Dodać pokrojone awokado, queso fresco i resztę salsa fresca wymieszaną z kolendrą.
Podawaj świeżo przygotowane huevos rancheros na gorąco.
Obserwacje
Czy mogę zrobić huevos rancheros z fasolą z puszki?
Tak, fasola z puszki to szybka i wygodna opcja. Wystarczy ją odsączyć, zachować trochę płynu i podsmażyć z czosnkiem, kminkiem i odrobiną sosu ranchero, aby przekształcić ją w smaczną fasolę smażoną.
Co jeśli sos ranchera jest zbyt ostry?
Aby złagodzić ostrość, dodaj więcej pomidorów, trochę bulionu lub nawet szczyptę cukru. Innym rozwiązaniem jest podanie sosu z awokado, queso fresco, kwaśną śmietaną lub jogurtem: łagodzą one smak i równoważą jego intensywność.
Jak przechowywać resztki sosu ranchero?
Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez 3-4 dni. Można go również zamrozić w małych porcjach i rozmrażać tylko tyle, ile potrzeba, zachowując jego smak i konsystencję.
Jakich błędów unikać podczas przygotowywania huevos rancheros?
Najczęstsze błędy to używanie zimnych tortilli, pozostawianie fasoli suchej lub rozgotowywanie jajek. Wskazane jest również dbanie o równowagę: sos ranchero powinien mieć pikantny akcent, ale zawsze towarzyszyć mu świeżość i kwaskowatość.
Jak mogę urozmaicić smak huevos rancheros?
Spróbuj rozwiedzionych jajek (jedno z czerwonym sosem, a drugie z zielonym), dodaj rozdrobnione mięso, takie jak kurczak lub chorizo, dodaj smażone warzywa (paprykę, cukinię, szpinak) lub zmień sos na mole lub chipotle, aby stworzyć inne danie bez utraty esencji.
Co zrobić, jeśli mam resztki smażonej fasoli lub sosu ranchera?
Fasola smażona jest bardzo wszechstronna: można ją ponownie wykorzystać w quesadillas, burritos lub chrupiących tostadach, a nawet podawać jako dip z chipsami tortilla, tak jak w kuchni meksykańskiej. Sos ranchera natomiast sprawdzi się jako baza do enchiladas, jako dodatek do jajek lub jako dekoracja do mięs i ryb.
Oceń ten przepis