Sernik w stylu baklavy z pistacjami, chrupiący i rozpływający się w ustach

Składniki

Chrupkość :

• 8 arkuszy ciasta filo (lub ceglastego)
• 50 g masła (roztopionego)

Chrupiąca część :

• 150 g pistacji (prażonych, niesolonych)
• 30 g masła (roztopionego)
• 20 g cukru pudru

Pomada :

• 3 jajka
• 50 g białego cukru
• 15 g mąki
• 75 ml pojedynczej śmietany
• 450 g fromage frais (lub mascarpone)

Nabłyszczacz :

• 120 ml wody
• 50 g białego cukru
• 50 g miodu

Dekoracja :

• pistacje (posiekane)

Materiały

• Tortownica o średnicy 20 cm
• 1 rondel
• 1 szpatułka
• 1 mikser elektryczny
• 1 pędzel do ciasta
• papier do pieczenia
• rozdrabniacz
• miska do mieszania (lub miska/sałatka)

Przygotowanie

• Chrupiący spód:
  Wyłóż formę do tortownicy papierem do pieczenia.
  Posmaruj arkusze filo roztopionym masłem i umieść je w formie.
• Przytnij brzegi ciasta, które wystają z formy i umieść je w formie, aby nie zostały wyrzucone.
  
• Chrupiąca baza pistacjowa:
  Szybko zmiksuj pistacje w rozdrabniaczu. Dodać roztopione masło i cukier puder i ponownie szybko zmiksować, aby wszystko się połączyło.
• Wlej masę do formy na spód z ciasta filo. Dobrze docisnąć łyżką, a następnie szklanką.
  
• Masa sernikowa:
  Jajka, cukier, mąkę, śmietanę i fromage frais umieścić w misce i ubić mikserem elektrycznym.
• Gdy mieszanina się spieni (pozostanie płynna, co jest normalne), przelej ją do formy.
  
• Piec przez 45 minut w temperaturze 180°C.
  Posiekaj kilka pistacji, aby udekorować ciasto.
• Błyszczący syrop:
  Wlej wodę, cukier i miód do rondelka na średnim ogniu. Wymieszaj wszystko szpatułką i pozostaw syrop do zgęstnienia na około 10 do 15 minut.
  
• Polej ciasto syropem i posyp posiekanymi pistacjami.
• Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej chrupiący, możesz go obrać i włożyć do piekarnika na kolejne 20 minut (patrz komentarze poniżej ↓).
  
• Umieść ciasto w lodówce na co najmniej 2 godziny przed podaniem. I voila, sernik w stylu baklavy jest gotowy!

Obserwacje

Jak doprawić sernik?
Do masy serowej można dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczkę kwiatu pomarańczy.

Jak doprawić syrop?
Możesz dodać 1 łyżeczkę wody różanej do syropu, aby nadać mu więcej smaku. Dodaj ją po ugotowaniu syropu.

Jak uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą bazę?
Możesz po prostu włożyć samo ciasto filo z masłem do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180°C przed kontynuowaniem przepisu i dodaniem pistacji.
My kontynuowaliśmy pieczenie przez 20 minut po dodaniu syropu i pokruszonych pistacji, ale można je również zrumienić przed dodaniem wykończenia.

Jak mogę zastąpić miód w syropie?
Możesz bez obaw zastąpić go taką samą ilością cukru.

Jak mogę zmniejszyć ilość cukru w tym przepisie?
Jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ilość składników syropu o połowę.

Czym mogę zastąpić pistacje?
Pistacje można zastąpić wybranymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe, migdały, orzechy pekan lub orzechy włoskie.

Jak przechowywać ten sernik?
Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnej puszce lub owinięty folią spożywczą.

Czy mogę zamrozić ten sernik?
Można go zamrozić. Po rozmrożeniu straci swoją chrupkość. Jeśli chcesz przywrócić mu chrupkość, możesz włożyć go z powrotem do piekarnika.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis