Tartar de fuet: ekspresowa wersja klasycznego tatara ze steku

Name: Tartar de fuet: ekspresowa wersja klasycznego tatara ze steku
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Pl
Ingredients: 200 g fety; 1/2 łyżeczki musztardy Dijon; 1 szalotka; 4 korniszony (małe); 1 łyżeczka kaparów; 1 żółtko; 1 łyżeczka sosu Perrins (Worcestershire lub sosu Worcestershire); 4 krople Tabasco (dostosować do smaku); 20 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie

Czas przygotowania30 min

Czas oczekiwania10 min

Zdejmij skórkę z owoców i pokrój je ostrym nożem na małe kostki o jednakowej wielkości. Jeśli wolisz, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa. Odstawić na bok.
Obierz szalotkę i drobno posiekaj. To samo zrobić z korniszonami i kaparami. Odstawić na bok.
W misce umieść żółtko i stopniowo wlewaj olej, emulgując trzepaczką lub widelcem. Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać musztardę, sos Perrins i tabasco. Mieszać aż do połączenia.
Dodaj odłożone wcześniej fetę, szalotkę, korniszony i kapary. Delikatnie wymieszaj, aby dobrze rozprowadzić składniki. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 10 minut do lodówki, aby smaki się połączyły. Skosztować i w razie potrzeby doprawić solą.
Do podania można użyć pierścienia do gotowania. Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać z krakersami. Podawać natychmiast.

FAQ ❓

Jakie hiszpańskie wędliny mogą zastąpić fuet w tatarze?

Jeśli nie masz fuet, możesz użyć peklowanych kiełbas o łagodnym smaku i delikatnej konsystencji. Salchichón z Malagi jest dobrą alternatywą ze względu na krótki okres peklowania i miękkie mięso. Dobre są również delikatne salchichón iberyjskie, longaniza de Payés lub secallona catalana. Najlepiej unikać bardzo peklowanych, suchych, wędzonych lub pikantnych kiełbas, które mogą przytłoczyć smak.

Co podawać z tatarem fuet?

Tatar z fuet jest zwykle podawany z tostami, regañás, picos lub chrupiącym chlebem. Można go również podawać z liśćmi endywii lub sałaty, aby uzyskać bardziej świeży smak. Niektóre wersje podają go na frytkach lub kanapkach z serkiem śmietankowym. Akompaniament zależy od stylu prezentacji.

Jak długo mogę przechowywać tatar z fuet?

Idealnie, tatar z fuet powinien być spożywany natychmiast po przygotowaniu, aby zachować jego konsystencję i świeżość. W razie potrzeby można go przechowywać w lodówce przez maksymalnie 12 godzin, zawsze szczelnie przykryty. Zaleca się wymieszanie składników tuż przed podaniem, zwłaszcza jeśli zawiera surowe żółtko jaja.

Czy tatar można przygotować z wyprzedzeniem?

Najlepiej przygotować go na miejscu. W razie potrzeby składniki można wcześniej posiekać i przechowywać w lodówce. Ostateczną mieszankę należy przygotować tuż przed podaniem, aby zapewnić świeżość i uniknąć zagrożeń związanych z żywnością.

Jakie inne składniki mogę dodać do tatara?

Można dodać pokrojone w kostkę pomidorki koktajlowe, staromodną musztardę, ocet sherry lub cytrynowy, świeży szczypiorek, posiekane kapary lub ogórek kiszony. Można również dodać odrobinę trufli lub posiekane prażone orzechy laskowe. Ważne jest, aby nie przesadzić i uszanować smak fety.

Jak łatwo usunąć skórkę z fuet?

Zwilżenie skórki pomaga ją usunąć. Wykonaj podłużne nacięcie czubkiem noża, nie uszkadzając mięsa, i delikatnie ściągnij skórkę. W razie potrzeby użyj papieru kuchennego, aby uzyskać lepszy chwyt.

Czy można zmielić mięso w maszynce do mielenia mięsa, aby zrobić tatar?

Tak, chociaż krojenie nożem daje lepszą teksturę. Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, używaj krótkich impulsów, aby zapobiec zbyt drobnemu posiekaniu lub przegrzaniu fety. Maszynka do mielenia mięsa jest przydatna, jeśli zależy Ci na szybkości, ale krojenie ręczne daje lepszy rezultat.

Czy w tatarze z fuet można zastąpić surowe żółtko?

Tak, chociaż surowe żółtko dodaje kremowości, smaku i działa jako emulgator, można je zastąpić, jeśli chcesz go uniknąć. Najczęstsze opcje to pasteryzowane żółtko, które zachowuje swoje właściwości bez ryzyka dla zdrowia, lub łagodny majonez, przemysłowy lub domowy, ale wykonany z pasteryzowanego jajka, który oferuje podobną konsystencję i gwarantuje bezpieczeństwo żywności. W każdym przypadku, jeśli wybierze się surowe żółtko, konieczne jest użycie bardzo świeżych jaj i przechowywanie preparatu w lodówce do czasu podania.