Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego

Przekąska
łatwe
40 min
202 Kcal

Tatar z fuetu nie jest tradycyjnym daniem, ale mógłby nim być: ma zadziorność barowej przekąski, elegancję przemyślanej przystawki i odpowiednią dozę nonszalancji — wystarczy odważyć się drobno posiekać tradycyjną wędlinę i podać ją z żółtkiem, musztardą oraz odpowiednio dobranymi piklami. To reinterpretacja klasycznego tatara wołowego, w której surowe mięso zastępuje intensywny w smaku fuet, nadając oryginalnemu przepisowi iberyjski, swobodny charakter. Niczego tu nie wymyślono, a jednak wszystko jest inne: fuetu nie kroi się już w plasterki, lecz drobno sieka; nie podaje się go na półmisku, lecz starannie układa na talerzu. Soczysty, słony i zaskakująco delikatny rezultat nie rozczarowuje. Ten tatar, który można przygotować także z pomidorem lub oliwkami, wykorzystuje naturalną intensywność fuetu (lub jego bliskiego kuzyna, espetecu), tworząc szybką, świeżą i pełną niuansów przekąskę. Potrzebujesz tylko dobrych składników, właściwych proporcji i odrobiny staranności. Fuet, często podawany na nieformalny lunch lub podwieczorek z chlebem i oliwą, pokazuje tu swoje bardziej wyrafinowane oblicze: to typowa katalońska wędlina, popularna w całej Hiszpanii, która okazuje się znacznie bardziej wszechstronna, niż mogłoby się wydawać.

Składniki

6

Materiały

  • Ostry nóż (lub malakser)
  • Miska
  • Trzepaczka ręczna

Przygotowanie

Czas przygotowania30 min
Czas oczekiwania10 min
  • Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego - Przygotowanie krok 1Zdejmij osłonkę z fuetu i pokrój go ostrym nożem w drobną kostkę o jednakowej wielkości. Jeśli wolisz, możesz użyć malaksera. Odłóż na bok.
  • Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego - Przygotowanie krok 2Obierz szalotkę i bardzo drobno ją posiekaj. Tak samo posiekaj korniszony i kapary. Odłóż na bok.
  • Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego - Przygotowanie krok 3Wlej żółtko do miski i powoli dodawaj oliwę cienkim strumieniem, jednocześnie ubijając trzepaczką lub widelcem, aż powstanie emulsja. Gdy masa zgęstnieje, dodaj musztardę, sos Perrins i Tabasco. Wymieszaj do połączenia składników.
  • Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego - Przygotowanie krok 4Dodaj fuet, szalotkę, korniszony i kapary odłożone na bok. Delikatnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10 minut, aby smaki się przegryzły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
  • Tatar z fuetu: ekspresowa wersja klasycznego tatara wołowego - Przygotowanie krok 5Aby podać tatar, możesz uformować go za pomocą obręczy kuchennej. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z krakersami. Podawaj od razu.

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Jakie hiszpańskie wędliny mogą zastąpić fuet w tatarze?

Jeśli nie masz fuetu, możesz użyć łagodnej w smaku, miękkiej wędliny dojrzewającej. Dobrym wyborem będzie salchichón z Malagi, który krótko dojrzewa i ma miękkie mięso. Sprawdzą się również delikatny salchichón ibérico, longaniza de Payés lub katalońska secallona. Lepiej unikać wędlin mocno dojrzewających, suchych, wędzonych lub intensywnie doprawionych, ponieważ mogą zdominować smak potrawy.
Tatar z fuetu najczęściej podaje się z grzankami, regañás, paluszkami chlebowymi lub chrupiącym pieczywem. Można też serwować go z liśćmi cykorii endywii lub sałaty, aby uzyskać świeższy akcent. Niektóre wersje podaje się na chipsach lub grzankach z serkiem śmietankowym. Dobór dodatków zależy od sposobu podania.
Najlepiej zjeść tatar z fuetu zaraz po przygotowaniu, aby zachował odpowiednią teksturę i świeżość. W razie potrzeby można przechowywać go w lodówce, szczelnie przykrytego, maksymalnie przez 12 godzin. Składniki najlepiej wymieszać tuż przed podaniem, zwłaszcza jeśli tatar zawiera surowe żółtko.
Najlepiej przygotować go tuż przed podaniem. W razie potrzeby składniki można wcześniej posiekać i przechowywać w lodówce. Całość należy wymieszać bezpośrednio przed podaniem, aby zachować świeżość i ograniczyć ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności.
Można dodać pokrojone w kostkę pomidorki koktajlowe, musztardę francuską, ocet sherry lub sok z cytryny, świeży szczypiorek, posiekane kapary albo ogórek konserwowy. Tatar można też wzbogacić odrobiną trufli lub posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi. Ważne, by nie przesadzić z dodatkami i nie zagłuszyć smaku fuetu.
Zwilżenie osłonki ułatwia jej zdjęcie. Zrób czubkiem noża nacięcie wzdłuż kiełbasy, uważając, by nie uszkodzić mięsa, a następnie delikatnie ściągnij osłonkę. W razie potrzeby użyj ręcznika papierowego, aby pewniej ją chwycić.
Tak, choć siekanie nożem pozwala uzyskać lepszą teksturę. Jeśli używasz malaksera, miksuj krótkimi impulsami, aby fuet nie został rozdrobniony zbyt mocno ani się nie nagrzał. Malakser przyspiesza pracę, ale ręczne siekanie daje lepszy efekt.
Tak. Surowe żółtko nadaje potrawie kremową konsystencję i smak, a także działa jak emulgator, ale można je zastąpić, jeśli chcesz uniknąć spożywania surowego jajka. Najczęściej używa się żółtka pasteryzowanego, które zachowuje te właściwości i ogranicza ryzyko dla zdrowia, albo delikatnego majonezu — kupnego lub domowego przygotowanego z pasteryzowanego jajka. Zapewnia on podobną konsystencję i bezpieczeństwo. Jeśli jednak zdecydujesz się na surowe żółtko, użyj bardzo świeżych jaj i przechowuj potrawę w lodówce aż do podania.

Odżywianie

za 1 porcję / na 100 g
Kalorie: 202Kcal
  • Węglowodany: 3.6g
  • Tłuszcze: 15.7g
  • Tłuszcze nasycone: 4.9g
  • Białka: 10.4g
  • Błonnik: 2.3g
  • Cukry: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Informacje żywieniowe za 1 porcję (58g)

Atrybuty

Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Patricia GonzálezPatricia González
Zafascynowana kuchnią i dobrą kuchnią, moje życie kręci się wokół starannie dobranych słów i drewnianych łyżek. Odpowiedzialna, ale zapominalska. Jestem dziennikarką i redaktorką z wieloma latami doświadczenia i znalazłam swoje idealne miejsce we Francji, gdzie pracuję jako redaktorka w Petitchef. Uwielbiam bœuf bourguignon, ale tęsknię za salmorejo mojej mamy. Tutaj łączę moją miłość do pisania i pysznych smaków, aby dzielić się przepisami i historiami kulinarnymi, które mam nadzieję, zainspirują cię. Lubię omlet z cebulą i lekko surowy :)

Komentarze

Oceń ten przepis:
5/5, 2 głosy