Makaroniki czekoladowe – przepis i porady

Składniki

Na ganache:

• 100 ml śmietanki
• 100 g czekolady

Na skorupki:

• 4 białka jaj (120 g)
• 180 g cukru pudru
• 150 g mąki migdałowej
• 4 łyżki kakao

Materiały

• 1 malakser
• 1 sito
• 1 blacha do pieczenia
• 1 rękaw cukierniczy
• 1 gładka końcówka cukiernicza
• 1 silikonowa szpatułka
• 1 rondel
• 1 trzepaczka
• 1 mikser planetarny
• 1 miska

Przygotowanie

• Najpierw przygotuj ganache, aby zdążyła ostygnąć:
  Podgrzej śmietankę w rondelku, a następnie dodaj czekoladę. Mieszaj trzepaczką, aż czekolada się rozpuści. Odstaw.
• Ubij białka na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, stopniowo i równomiernie dodawaj cukier puder. Białka są gotowe, gdy piana jest sztywna, a po uniesieniu trzepaczki tworzy charakterystyczny „ptasi dziób”.
  
• Drobno zmiel mąkę migdałową z kakao, a następnie dokładnie przesiej.
• Dodaj ubite białka do mieszanki suchych składników. Następnie za pomocą szpatułki wykonaj macaronage, czyli mieszaj masę, zaczynając od środka i zagarniając ją ku brzegom. Gdy suche składniki dobrze połączą się z bezą, przestań mieszać.
  
• Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij skorupki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Trzymaj końcówkę prostopadle do blachy i niemal dotykaj nią papieru, aby uformować równe skorupki. Staraj się, by miały jednakowy rozmiar — dzięki temu łatwiej będzie je później połączyć.
• Pozostaw skorupki na godzinę do obeschnięcia przed włożeniem do piekarnika. Ten etap nazywa się tworzeniem skórki. Jeśli skorupki nie są wtedy idealnie gładkie, prawdopodobnie makaroniki się nie udadzą.
  Piecz przez 15 minut w temperaturze 150°C (w zależności od piekarnika w temperaturze od 140°C do 155°C).
  
• Gdy skorupki ostygną, za pomocą rękawa cukierniczego nałóż ganache na jedną z nich, a następnie przykryj drugą. W ten sposób połączysz połówki makaronika.
• Gotowe — makaroniki można podawać. Jeśli skorupki nie wyszły idealnie, nie martw się: nawet nieudane makaroniki są pyszne! Więcej porad znajdziesz w sekcji „Uwagi” poniżej.
  

Obserwacje

Ganache: przygotuj ją jako pierwszą, aby zdążyła ostygnąć. Dzięki temu będzie gotowa do użycia, gdy upieczesz makaroniki.
Białka: najlepiej przełożyć je dzień wcześniej do naczynia i pozostawić w temperaturze pokojowej. Ubijaj je odpowiednio długo, aby piana nie stała się ziarnista. Prawidłowe ubicie białek zajmie około 15 minut, dlatego przyda się mikser planetarny ;-)
Mąka migdałowa: możesz ją uprażyć na początku przygotowań, aby zwiększyć szanse powodzenia (10 minut w temperaturze 150°C).
Macaronage: ten etap można przeprowadzić mikserem planetarnym z mieszadłem płaskim zamiast trzepaczki, na najniższych obrotach. Gdy nie będzie już widać suchych składników, masa jest gotowa. Nie mieszaj jej zbyt długo, bo może stracić odpowiednią konsystencję, niezbędną do utworzenia stopek.
Obsychanie: ten etap nie zawsze jest konieczny — zależy od masy i piekarnika — ale mimo to zalecamy go nie pomijać.
Temperatura pieczenia: trudno podać dokładną temperaturę pieczenia makaroników, ponieważ zależy ona od piekarnika. Wiele zdradzi wielkość stopek. Jeśli są małe i cienkie, piekarnik jest prawdopodobnie odrobinę za gorący.
Rękaw cukierniczy: jest niezbędny do prawidłowego uformowania makaroników na blasze.
Przechowywanie: unikaj przechowywania makaroników w lodówce. Często są nawet smaczniejsze (bardziej miękkie i delikatnie rozpływające się w ustach) następnego dnia lub dzień później.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis