Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami

zagłosuj teraz
Desery
łatwe
2 h 40 m
426 Kcal

Duża ilość miękkich jabłek, otulona delikatnym, maślanym ciastem i przykryta złocistą, chrupiącą warstwą startego ciasta, która rozpada się przy każdym kęsie! Szarlotka, tradycyjne polskie ciasto z jabłkami, to prawdziwa gratka dla miłośników domowych deserów. Soczyste nadzienie i chrupiący wierzch tworzą apetyczny kontrast smaków i tekstur. Doskonale smakuje do kawy, na podwieczorek lub na zakończenie uroczystego posiłku. Ta szarlotka z chrupiącą warstwą ciasta przywołuje smak domowych słodkości.

Składniki

9

Ciasto:

Nadzienie:

Materiały

  • Miska
  • Tarka
  • Nóż
  • Garnek
  • Papier do pieczenia
  • Kwadratowa forma o wymiarach 20 cm × 20 cm

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min
Czas oczekiwania1 h 30 m
Gotowania50 min
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 1Ciasto: W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia i sól.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 2Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i rozetrzyj je palcami, aż mieszanka będzie przypominać okruchy.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 3Dodaj jajko i wymieszaj, nie ugniatając zbyt mocno.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 4Ciasto powinno być jednolite.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 5Odłóż 2/3 ciasta na spód, a 1/3 na wierzch. Owiń obie porcje folią spożywczą. Większą włóż do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na 20–30 minut.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 6Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 7Zetrzyj na tarce o dużych oczkach 70% jabłek, a pozostałe pokrój w drobną kostkę (lub zetrzyj wszystkie).
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 8Włóż jabłka do rondla, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj przez 10–15 minut, aż prawie cały płyn odparuje. Odstaw, aby przestygły.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 9Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozwałkuj 2/3 ciasta i ułóż je w formie. Dociśnij, aby pokryło całe dno. Nakłuj widelcem i podpiekaj przez około 12 minut.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 10Jeśli nadzienie jest wilgotne, posyp spód cienką warstwą bułki tartej. Następnie równomiernie rozłóż na nim przygotowane jabłka.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 11Zetrzyj na tarce odłożoną, schłodzoną w zamrażarce część ciasta i rozłóż ją na wierzchu, nie dociskając.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 12Wstaw ponownie do piekarnika na 35–45 minut, aż wierzch się zarumieni. Jeśli zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 13Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 1,5–2,5 godziny.
  • Szarlotka – tradycyjne polskie ciasto z jabłkami - Przygotowanie krok 14Pokrój na kwadraty. Smacznego!

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Czym jest szarlotka i skąd pochodzi to ciasto z jabłkami?

Szarlotka to tradycyjne polskie ciasto z jabłkami, znane z maślanego ciasta i obfitego nadzienia. Jest jednym z najpopularniejszych deserów polskiej kuchni i często pojawia się na rodzinnych spotkaniach. W przepisie kruche ciasto łączy się z jabłkami doprawionymi cynamonem, tworząc kontrast między chrupiącym wierzchem a miękkim nadzieniem. Niektóre wersje mają wierzch z ciasta startego na tarce lub pokruszonego. Szarlotkę często podaje się posypaną cukrem pudrem, do herbaty lub kawy. To domowy wypiek kojarzący się z tradycyjnymi smakami polskiego cukiernictwa.
Główna różnica między polską szarlotką a innymi ciastami z jabłkami dotyczy ciasta i sposobu podania. Podczas gdy wiele takich wypieków przygotowuje się z ciasta francuskiego lub z plecioną kratką na wierzchu, szarlotka zwykle ma kruche, maślane ciasto. Nadzienie składa się z jabłek startych, pokrojonych w plasterki lub wcześniej podduszonych, zazwyczaj z dodatkiem cynamonu. Charakterystyczny jest też wierzch z pokruszonego lub startego ciasta, który po upieczeniu staje się złocisty. Szarlotkę można również piec w prostokątnej formie i kroić w kwadraty.
Najlepsze do szarlotki są jędrne, lekko kwaśne odmiany, które równoważą słodycz ciasta. W Polsce tradycyjnie używa się antonówek ze względu na ich kwaśny smak i intensywny aromat. Dobrze sprawdzą się także odmiany Granny Smith, Reneta, Braeburn i Boskoop. Zachowują odpowiednią konsystencję podczas pieczenia i nadają nadzieniu wyrazisty smak. Można też połączyć słodkie i kwaśne jabłka, aby uzyskać zrównoważony smak. Nie używaj wyłącznie bardzo dojrzałych lub mączystych jabłek, ponieważ mogą puścić dużo soku i sprawić, że nadzienie będzie zbyt rzadkie.
Nie ma takiej konieczności, ponieważ istnieją różne wersje tego tradycyjnego polskiego ciasta. W niektórych przepisach używa się surowych, startych lub pokrojonych w cienkie plasterki jabłek, a w innych podgotowuje się je wcześniej, aby zmniejszyć ich wilgotność. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, krótkie podgotowanie może pomóc zapobiec nadmiernemu zawilgoceniu spodu. Jędrniejsze jabłka można wykorzystać na surowo, pod warunkiem że zostaną pokrojone na równe kawałki. Najważniejsze, aby nadzienie było miękkie, aromatyczne i niezbyt wodniste. Obie metody pozwalają przygotować smaczną szarlotkę.
Aby spód szarlotki nie nasiąkł, warto kontrolować ilość soku, który puszczają jabłka. Dobrym sposobem jest krótkie podgotowanie ich przed wyłożeniem na ciasto, aby odparować część wody. Inną tradycyjną metodą jest posypanie spodu niewielką ilością drobnej bułki tartej lub kaszy manny, które pomagają wchłonąć wilgoć z nadzienia. W zależności od przepisu można też podpiec spód przez kilka minut. Dzięki tym zabiegom ciasto będzie dobrze upieczone, a nadzienie pozostanie miękkie.
Tak, szarlotkę można przygotować bez cynamonu, choć ta przyprawa często podkreśla smak jabłek. Tradycyjne polskie ciasto z jabłkami można modyfikować według własnych upodobań. Jeśli nie lubisz cynamonu, po prostu go pomiń albo użyj ekstraktu waniliowego, skórki z cytryny lub cukru wanilinowego. Najważniejsze jest wybranie smacznych jabłek i odpowiednie zrównoważenie słodyczy nadzienia. Szarlotka bez cynamonu również zachowa swoją charakterystyczną konsystencję.
Szarlotka jest gotowa, gdy jej wierzch jest złocisty, a ciasto zwarte i lekko chrupiące. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta, ilości jabłek i wielkości formy. Warto sprawdzić, czy spód jest upieczony, ponieważ nadzienie może uwalniać wilgoć podczas pieczenia. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, osłoń go folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto, zanim je pokroisz. Dobrze przygotowana szarlotka ma delikatne ciasto i miękkie nadzienie.
Szarlotkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zachowała odpowiednią konsystencję. W chłodnym miejscu zwykłe ciasto z jabłkami może postać około 1–2 dni, o ile nie zawiera dodatkowych łatwo psujących się składników. Dla większego bezpieczeństwa można przechowywać je w lodówce przez około 4 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać kawałek w piekarniku, aby przywrócić część chrupkości. Szarlotkę można też zamrozić w pojedynczych porcjach na 2–3 miesiące. Aby ją rozmrozić, włóż kawałki do lodówki, a przed podaniem delikatnie podgrzej.
Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej. To świetny wybór na rodzinny obiad lub specjalną okazję.
Szarlotkę można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zależnie od upodobań. W Polsce często posypuje się ją cukrem pudrem i podaje do herbaty lub kawy. Jednym z lubianych sposobów jest podanie ciepłej szarlotki z gałką lodów waniliowych.

Odżywianie

za 1 porcję / na 100 g
Kalorie: 426Kcal
  • Węglowodany: 57.7g
  • Tłuszcze: 17.6g
  • Tłuszcze nasycone: 11.2g
  • Białka: 6.2g
  • Błonnik: 4.1g
  • Cukry: 30.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19
Informacje żywieniowe za 1 porcję (197g)

Sprzęt do gotowania

piekarnik
Płyta grzewcza

Atrybuty

Można zamrozić
Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jestem odpowiedzialna za redakcję w Petitchef (Portugalia i Brazylia) i wielką pasjonatką podróży oraz gastronomii światowej, zawsze w poszukiwaniu nowych smaków i doświadczeń. Jednak, choć uwielbiam odkrywać pyszności różnych kultur, kuchnia mojej mamy zawsze będzie moją ulubioną – z tym unikalnym smakiem, który potrafi stworzyć tylko ona.

Komentarze

Oceń ten przepis: