Sernik mojito

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników maślanych petit-beurre
• 120 g masła

Krem cytrynowy:

• 3 jajka
• 125 g cukru
• 1 niewoskowana cytryna
• 2 niewoskowane limonki
• 3 arkusze żelatyny

Masa serowa:

• 300 g serka śmietankowego, np. Philadelphia lub St Môret
• 200 g mascarpone
• 50 g cukru

Galaretka mojito:

• 150 ml wody
• 60 ml rumu
• 50 g brązowego cukru
• 1 niewoskowana limonka
• 20 listków mięty
• 3 arkusze żelatyny

Bita śmietana (opcjonalnie):

• 100 ml śmietanki kremówki
• 20 g cukru pudru

Materiały

• Tortownica o średnicy 26 cm

Przygotowanie

• Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Wytnij paski papieru i umieść je wokół boków formy (w razie potrzeby lekko posmaruj je masłem, aby dobrze przylegały).
• Spód:
  Pokrusz herbatniki maślane na drobny proszek i dodaj roztopione masło. Dokładnie wymieszaj.
  
• Wyłóż masę na dno formy, równomiernie ją rozprowadź i dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki.
• Krem cytrynowy:
  Zetrzyj skórkę z cytryny i dwóch limonek, a następnie wyciśnij z nich sok. Odłóż kilka cienkich plasterków limonki do dekoracji. Dodaj skórkę i sok do jajek wcześniej ubitych z cukrem.
  Namocz 3 arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
  
• Przelej masę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia, dodaj zmiękczone i odciśnięte arkusze żelatyny. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia, nie wkładając do lodówki.
• Masa serowa:
  Za pomocą trzepaczki wymieszaj serek śmietankowy, mascarpone i cukier, aż masa będzie gładka. Dodaj lekko przestudzony krem cytrynowy i dokładnie wymieszaj.
  
• Przełóż masę do formy i wyrównaj jej powierzchnię. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• Galaretka mojito:
  Namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
  W rondlu podgrzej wodę, rum, cukier, sok i skórkę z limonki. Dodaj drobno posiekane listki mięty. Gotuj przez kilka minut, aby alkohol odparował.
  
• Zdejmij rondel z ognia i dodaj odciśnięte arkusze żelatyny (nie dodawaj ich do wrzącego płynu, ponieważ stracą właściwości żelujące).
  Wylej galaretkę na masę serową w formie i od razu wstaw do zamrażarki na 30 minut. Ustaw formę na równej powierzchni, aby warstwa galaretki była jak najbardziej pozioma.
• Wyjmij sernik z formy i udekoruj plasterkami limonki oraz listkami mięty.
  W razie potrzeby przygotuj bitą śmietanę: ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
  
• Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij bitą śmietanę wokół sernika. I gotowe!

Obserwacje

Herbatniki petit-beurre: można zastąpić ciasteczkami speculoos.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis