Zdrowy sernik z frytkownicy beztłuszczowej. Słodka przyjemność bez zbędnego zachodu
Nie przepadam za przepisami określanymi jako „zdrowe”, jeśli tak naprawdę chodzi o to, że są lżejsze lub mniej kaloryczne. Często jedno idzie w parze z drugim, ale nie zawsze. A jednak oto jestem — ze wszystkimi sprzecznościami, które mnie definiują — poświęcając cały artykuł jednemu z takich przepisów: „zdrowemu” sernikowi.
Wysokobiałkowy sernik, który ma zaledwie 150 kalorii w porcji, to całkiem niezły pomysł na słodką przyjemność. Znacznie łatwiej włączyć go do jadłospisu niż klasyczny sernik.
Widzę to tak: jeśli chodzi o sernik, są trzy typy osób. Pierwsze patrzą na niego z apetytem, ale ostatecznie rezygnują z jedzenia, przekonane, że to bomba kaloryczna. Drugie — świadomie lub nie — nie przejmują się kaloriami i zjadają swoją porcję… a na wszelki wypadek także drugą. Trzecie myślą: dobrze, ale… a gdyby tak przygotować lżejszą wersję albo taką o ciekawszych wartościach odżywczych?
Ten przepis stworzyła osoba, która — jak sama przyznaje — jest pełna sprzeczności i lawiruje między drugą a trzecią grupą: to mini sernik z ricotty z frytkownicy beztłuszczowej.
Zaletą tego sernika jest nie tylko to, że jest lżejszy. Przygotowuje się go z czterech łatwo dostępnych składników, dostarcza sporo białka i daje całkiem satysfakcjonujące wrażenie, jak po zjedzeniu deseru. Nie wymaga piekarnika ani kąpieli wodnej, a efekt jest konkretny. Smakuje jak sernik, ale w prostszej, wysokobiałkowej wersji. To nie nowojorski sernik, po którym trzeba poluzować pasek. To zupełnie inna liga — i właśnie dlatego tak dobrze sprawdza się na co dzień.
Kluczem jest zrozumienie, co właściwie przygotowujesz, żeby nie wyszedł „słodki omlet” ani „smutny flan”.
Ricotta nadaje masie odpowiednią konsystencję i delikatność. Jajko ją ścina. Skrobia kukurydziana scala całość i zapobiega temu, by masa zachowywała się jak kapryśna ciecz. Słodzik — erytrytol albo inny, którego użyjesz — ma jedynie nadać słodycz; nie odpowiada za strukturę. To „minimalistyczny” sernik: jeśli trzymasz się wskazówek, na pewno się uda.
Składniki i materiały
Składniki (na 4 porcje)
- 200 g ricotty
- 1 jajko
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki erytrytolu (lub syropu z agawy)
I tak, to wszystko.
Potrzebne akcesoria:
- Niewielka forma (o średnicy ok. 12 cm)
- Frytkownica beztłuszczowa (można też użyć piekarnika)
- Miska
- Ręczna trzepaczka
Krok 1: Szybkie mieszanie (bez grudek)
Do miski włóż ricottę, dodaj jajko, 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i 2 łyżki erytrytolu. Wymieszaj ręczną trzepaczką. Nie napowietrzaj masy zbyt mocno — ubijaj tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 2: Do formy
Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli papier mocno wystaje poza formę, przytnij go, aby nie dotykał grzałek.
Krok 3 - Do frytkownicy powietrznej i do lodówki
Wstaw formę do kosza. Ustaw program Air Fry, temperaturę 180°C i czas 17 minut. Wyjmij sernik, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Krok 4: Ciesz się
To wszystko! Teraz możemy cieszyć się naszym zdrowym sernikiem.
Kilka wskazówek i wariacji dla jeszcze większej przyjemności
Ser: Ricottę możesz zastąpić serkiem wiejskim lub twarogiem. Sprawdzi się też mascarpone, choć doda kilka kalorii.
Słodzenie: Użyliśmy erytrytolu, ale sprawdzą się też miód, syrop z agawy, syrop klonowy lub inny słodzik. Trzeba jednak dopasować ilość do pożądanej słodyczy, a kaloryczność będzie się różnić w zależności od użytego produktu.
Dodawanie aromatów: Możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego, kilka kropli wody z kwiatu pomarańczy, skórkę pomarańczową lub cytrynową, łyżeczkę kakao albo kawy.
Dodatki: Dodatek może poprawić efekt albo go zepsuć. Zasada jest prosta: to, co położysz na wierzchu, nie powinno rozwadniać sernika. Dobrze sprawdzą się owoce jagodowe (dodane tuż przed podaniem), mus jabłkowy, cienka strużka kremu z orzechów lub posiekane pistacje albo migdały...
Jeśli chcesz dodać spód (to opcjonalne, ale bardzo praktyczne): zmiel orzechy włoskie z daktylami na pastę i rozprowadź ją na dnie formy przed wlaniem masy. To całkowicie zmienia charakter deseru, ale wciąż jest pysznie.
A jeśli nie mam frytkownicy beztłuszczowej? Żaden problem. Sernik możesz upiec w zwykłym piekarniku. Piecz go przez 35 minut w temperaturze 180°C. Piekarnik powinien być nagrzany; najlepiej użyć termoobiegu.
Tak, to działa
Ten mini sernik nie próbuje konkurować z wielkimi klasykami ani udawać, że jest jednym z nich. Ma zająć inne miejsce: wśród prostych deserów, które nie wymagają piekarnika i pozwalają cieszyć się nimi bez wyrzutów sumienia. Jeśli zrozumiesz, jaką rolę odgrywa każdy składnik, i odpowiednio ustawisz oczekiwania, efekt będzie udany. To nie sernik nowojorski ani baskijski, ale wcale nie ma nim być. To przemyślany, codzienny sernik, na tyle satysfakcjonujący, że warto go spróbować.
Patricia González
Komentarze