Ani sernik, ani japoński: wirusowy przepis na jogurt i ciastka, którego warto spróbować

Prawda jest taka, że kiedy zobaczyłam ten wynalazek, pomyślałam: "OK, jogurt z herbatnikami, to nie może wyglądać jak sernik, nawet nie jest blisko". Potem spróbowałem. I mózg kliknął. Jest dobry, lepszy niż można by się spodziewać. I tak, mimo że nie jest to sernik, konsystencja deseru jest bardzo łatwa do odgadnięcia z bardzo prostego powodu:

• Biszkopt, który jest produktem suchym i higroskopijnym, łatwo chłonie wilgoć.
• Jogurt (zwłaszcza grecki lub Skyr) dostarcza wody, białka i kwasowości.
• Jeśli pozostawisz je razem wystarczająco długo, nastąpi nieuniknione: migracja wilgoci. Ciastko nawilża się, mięknie i przechodzi od "chrupiącego" do "kremowego ciasta", które zagęszcza całość.

Działa to na zasadzie czystej nauki o żywności - herbatniki, pomimo niskiej aktywności wody, zbierają wilgoć, a ich tekstura zmienia się w wyniku migracji wody podczas odpoczynku. Tak więc ten wirusowy "sernik" to w zasadzie gęsty krem + nawodniona baza / korpus z herbatników, który smakuje naprawdę dobrze i ma naprawdę przyjemną konsystencję.

• 100 g skyr lub zwykłego jogurtu greckiego
• 6 herbatników speculoos (Lotus/Biscoff)
• Wanilia (opcjonalnie)

Mieszaj skyr lub jogurt grecki przez kilka sekund, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Wanilia jest opcjonalna, ale ½-1 łyżeczki nadaje "cierpki" smak; jeśli jej nie dodasz, działa równie dobrze.

Umieść herbatniki pionowo i lekko od siebie, aby jogurt dobrze je nasączył ze wszystkich stron. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, zanurz je w całości; jeśli chcesz trochę kontrastu, pozwól im trochę prześwitywać.

Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Tutaj wszystko się dzieje: biszkopt nawadnia się i zmienia swoją konsystencję. Można to stwierdzić już po 2 godzinach, ale najlepiej po 8-12 godzinach, aby uzyskać bardziej "sernikowy" efekt.

Wyjąć, odstawić na 1 minutę i jeść łyżką. Udekorować pokruszonymi herbatnikami lub lekką polewą (owoce, kakao, śmietana), aby nie rozluźnić konsystencji.

W tym przepisie są dwie decyzje: jogurt i herbatniki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej "sernikową" konsystencję, skyr ma tendencję do bycia twardszym; jogurt grecki ma tendencję do bycia bardziej jedwabistym. Można również użyć zwykłego jogurtu, ale zaleca się odsączyć go przez chwilę na drobnym sicie w lodówce, aby usunąć serwatkę: w ten sposób nie "utopi" biszkoptu i całość nie zamieni się w budyń. Po wybraniu jogurtu możesz go doprawić aromatem, który lubisz najbardziej: kawą, matchą, kremem lotosowym, wanilią? chociaż nie jest to absolutnie konieczne.

Z drugiej strony biszkopt musi być suchy i mieć strukturę: speculoos, Lotus biscoff, herbatniki trawienne lub maślane sprawdzają się, ponieważ nawilżają się bez rozpadania. Bardzo kruche lub wypełnione herbatniki mogą dać bardziej ciastowaty i mniej czysty krem.

Uważaj też na dodatki: najlepiej sprawdza się to, co nie dodaje wody. Pokruszone herbatniki, kakao lub skórka cytrusowa. Owoce, najlepiej podczas serwowania, i speculoos lub krem czekoladowy, w cienkich pasmach: jeśli przesadzisz z dżemami lub sokami, powierzchnia zmięknie i straci swój wdzięk.

Ani sernik

Ściśle rzecz biorąc, chociaż przypomina nam sernik w ustach, nie możemy uznać go za sernik, ponieważ... nie ma sera ani serka śmietankowego! Nie ma sera ani serka śmietankowego, tylko jogurt (lub skyr) i efekt reszty wykonującej swoją pracę.

Ani japoński

Nie jest też japoński w ścisłym tego słowa znaczeniu: nazwa "japoński" jest rozpowszechniana jako apetyczna etykieta dla algorytmu, ukłon w stronę egzotyki, a nie wiarygodna wskazówka co do jego pochodzenia.

W rzeczywistości jest to dwuskładnikowy deser z lodówki, oparty na bardzo prostym i bardzo skutecznym pomyśle: pozwól biszkoptowi nawodnić i zagęścić całość, aż do uzyskania gęstego, słodkiego i zaskakująco okrągłego kremu przy minimalnej ilości.