Ani masło, ani olej: sekret tego niesamowicie wilgotnego brownie tkwi w składniku, którego nikt by się nie spodziewał

W tradycyjnym brownie masło nadaje ciastu bogaty smak i miękkość. Jeśli je pominiemy, a do tego zrezygnujemy z oleju, łatwo otrzymać suchy deser, który bardziej przypomina ciasto.

Warto jednak pamiętać, że wilgotność nie zależy wyłącznie od ilości dodanego tłuszczu. Na konsystencję duży wpływ mają również woda zatrzymana w cieście, proporcje mąki i czas pieczenia. Właśnie tu pojawia się niespodziewany składnik.

Tak, chodzi właśnie o batata. Po ugotowaniu i zmiksowaniu na gładkie purée dodaje ciastu wilgoci, objętości i kremowej konsystencji, pomagając uzyskać zwarte wnętrze, jakiego oczekujemy od soczystego brownie.

Jego naturalna słodycz dobrze komponuje się z kakao, a roztopiona gorzka czekolada nadaje całości intensywny smak. W tym przepisie batat nie eliminuje całego tłuszczu: czekolada i jajka nadal go dostarczają. Pozwala jednak zrezygnować z dodatku masła i oleju.

Po ugotowaniu miąższ batata staje się miękki i łatwy do rozgniecenia. Dodany do pozostałych składników w postaci purée pomaga uzyskać wilgotne i zwarte ciasto.

Efekt różni się od puszystego ciasta — brownie ma mieć gęstszy, kremowy środek. Batat powinien być bardzo miękki i zmiksowany na gładkie purée bez grudek. Jeśli gotujesz go w wodzie, dobrze go odsącz. Pieczony batat może mieć bardziej skoncentrowany smak i zawierać mniej wody.

W przepisie Petitchef wykorzystuje się 300 g batatów, jajka, brązowy cukier, niesłodzone kakao w proszku, roztopioną gorzką czekoladę, mąkę, proszek do pieczenia i wanilię. Posiekane orzechy laskowe są opcjonalne.

Przepis jest przeznaczony na 8 porcji. Po przygotowaniu purée i połączeniu składników ciasto piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 20–25 minut. Poniżej znajdziesz dokładne ilości składników i instrukcję krok po kroku.

1. Przygotuj gładkie purée. Dokładnie rozgnieć ugotowanego batata i odstaw, by odparował, zanim dodasz jajka i czekoladę.

2. Użyj odpowiedniej ilości mąki. Zbyt duża ilość mąki może sprawić, że brownie będzie ciężkie i suche. W tym przepisie wystarczy 60 g mąki pszennej lub owsianej.

3. Nie piecz dłużej, niż to konieczne. Orientacyjny czas pieczenia wynosi 20–25 minut, ale dostosuj go do swojego piekarnika i używanej formy. Brownie powinno być upieczone, ale pozostać miękkie. Przed pokrojeniem odstaw je do ostygnięcia, aby stężało.

To jedno z pierwszych pytań, które zadają sobie osoby poznające ten przepis. Dobra wiadomość jest taka, że smak batata jest delikatny. Kakao bez dodatku cukru i gorzka czekolada dominują, a wanilia dopełnia aromat.

Aby uzyskać bardziej wyrazisty czekoladowy smak, w przepisie zaleca się użycie gorzkiej czekolady zawierającej około 60–70% kakao. Batat odpowiada przede wszystkim za odpowiednią konsystencję.

Rezygnacja z dodatku masła i oleju może być dobrym sposobem na urozmaicenie domowych deserów. Warto jednak pamiętać, że brak masła nie oznacza braku tłuszczu ani cukru czy niskiej kaloryczności: ta wersja nadal zawiera gorzką czekoladę, jajka i brązowy cukier.

Czy mogę zastąpić mąkę pszenną?
Tak. W przepisie można użyć 60 g mąki owsianej. Jeśli musisz unikać glutenu, wybierz certyfikowany bezglutenowy produkt owsiany i sprawdź, czy pozostałe składniki również nie zawierają glutenu.

Lepiej ugotować czy upiec batata?
Obie metody się sprawdzą. Pieczony batat ma zwykle bardziej skoncentrowany smak, a gotowanego trzeba dobrze odsączyć.

Czy mogę użyć czekolady mlecznej?
Tak, ale brownie może być wtedy słodsze i mniej intensywne w smaku niż z gorzką czekoladą.

Czy mogę przygotować brownie z wyprzedzeniem?
Tak. Po ostygnięciu przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3–4 dni, zgodnie z zaleceniami w przepisie.

Czy można zamrozić brownie?
Tak. Podziel je na porcje i zamroź; według przepisu można je przechowywać w zamrażarce przez około 2–3 miesiące bez utraty jakości.

Następnym razem, gdy najdzie Cię ochota na wilgotne czekoladowe brownie, pamiętaj, że masło nie jest jedynym sposobem na uzyskanie kremowej konsystencji. Proste purée z batatów wymieszane z kakao i gorzką czekoladą może wiele zmienić.

Właśnie ten kontrast sprawia, że przepis jest tak zaskakujący: nieoczekiwany składnik, proste przygotowanie i intensywne brownie, do którego nie trzeba dodawać masła ani oleju.