Eklery z kremem pistacjowym i malinami

Składniki

Ciasto parzone:

• 120 ml wody
• 50 g masła
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 2 jajka

Krem pistacjowy mousseline:

• 350 ml mleka
• 3 żółtka
• 75 g cukru
• 30 g mąki kukurydzianej
• 150 g masła
• 2 łyżki kremu pistacjowego

Craquelin:

• 50 g brązowego cukru
• 40 g miękkiego masła
• 50 g mąki
• różowy barwnik spożywczy
• 125 g malin
• cukier puder

Materiały

• Worek cukierniczy
• Gładka końcówka cukiernicza
• Końcówka cukiernicza w kształcie gwiazdki
• Szablon do eklerów

Przygotowanie

• Krem pistacjowy mousseline:
  Zagotuj mleko. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
• Wlewaj do masy stopniowo gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
  
• Postaw rondelek z kremem z powrotem na średnim ogniu i cały czas mieszaj, aż krem zgęstnieje. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij go z ognia.
• Dodaj 50 g masła do jeszcze ciepłego kremu. Pozostałe masło wyjmij z lodówki, aby zmiękło. Przykryj krem folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  
• Craquelin:
  Utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie ciasto. Na koniec dodaj różowy barwnik spożywczy i dokładnie wymieszaj.
• Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm. Następnie wstaw je do lodówki.
  
• Ciasto parzone:
  W rondelku podgrzej wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, dodaj całą mąkę i dokładnie wymieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondelka.
• Zdejmij rondelek z ognia i dodawaj jajka pojedynczo. Za każdym razem dokładnie wymieszaj masę po dodaniu jajka. Mieszaj energicznie, ponieważ na tym etapie kształtuje się elastyczność ciasta.
  
• Wyłóż blachę papierem do pieczenia, a pod papierem umieść szablony do eklerów.
  Napełnij worek cukierniczy z gładką końcówką ciastem parzonym i wyciśnij eklerki.
• Wyjmij craquelin z lodówki i pokrój na kawałki o długości odpowiadającej eklerom. Craquelin powinien pozostać twardy. Jeśli jest zbyt ciepły, włóż go na chwilę do zamrażarki, aby masło nie roztopiło się zbyt szybko.
  
• Ułóż kawałki craquelin na eklerach. Jeśli popękają, nie ma problemu — podczas pieczenia połączą się i wyrównają.
• Piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C.
  Po upieczeniu nie wyjmuj od razu blachy z piekarnika, ponieważ eklerki mogą opaść. Uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw je tak na co najmniej 10 minut, zanim wyjmiesz eklerki.
  
• Gdy eklerki ostygną, dokończ przygotowywanie kremu mousseline:
  
  Dodaj krem pistacjowy w temperaturze pokojowej i ubij mikserem. Dodaj 1/3 pozostałego miękkiego masła i ubijaj na najwyższych obrotach.
• Gdy pierwsza porcja masła dobrze połączy się z kremem, dodawaj kolejne porcje, aż wykorzystasz całe masło. Następnie ubijaj masę jeszcze przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsty krem.
  
• Przekrój eklerki wzdłuż na pół. Napełnij worek cukierniczy kremem mousseline i obficie wypełnij nim eklerki.
• Ułóż kilka malin na kremie. Umieść je przy brzegach, aby były dobrze widoczne.
  
• Przykryj eklerki górnymi połówkami i oprósz cukrem pudrem.
• I gotowe — eklerki z kremem pistacjowym i malinami są gotowe!
  

Obserwacje

Pod koniec pieczenia: Nie otwierajcie gwałtownie drzwiczek piekarnika, ponieważ ciasto parzone opadnie. Ciasto rośnie dzięki parowaniu wody podczas pieczenia, dlatego przed wyjęciem eklerów uchylcie drzwiczki piekarnika na co najmniej 10 minut.
Craquelin: Nie jest niezbędny, ale doda eklerom chrupkości i koloru. Jeśli nie chcecie go przygotowywać, pamiętajcie, aby posmarować eklerki roztrzepanym jajkiem i zrobić na ich powierzchni rowki zębami widelca.
Przechowywanie: maksymalnie 48 godzin

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis