Jak zapobiec wyciekaniu płynu z quiche? Proste sposoby na wilgotne nadzienie i rozmoczony spód
Ciasto, kilka jajek, odrobina śmietany, warzywa, ser, tuńczyk, boczek lub szynka… i gotowe – mamy proste, sycące danie, idealne z zieloną sałatą :-)
Jest jednak jeden mały problem, który wszyscy znamy: quiche, z której wycieka płyn.
Wyjmujesz ją z piekarnika, pachnie apetycznie, jest ładnie zarumieniona… a potem, gdy przychodzi czas na krojenie, katastrofa: spód jest wilgotny, nadzienie puszcza sok, ciasto mięknie, a kawałek nie trzyma się zbyt dobrze. To nic poważnego, ale trochę frustrujące, gdy marzyliśmy o quiche z kremowym nadzieniem i chrupiącym spodem!
Ale mamy dobrą wiadomość: dzięki kilku prostym nawykom naprawdę można tego uniknąć.
Warzywa należy dobrze podgotować
Najczęstszą przyczyną wyciekania płynu z quiche są warzywa.
Cukinia, pomidory, pory, szpinak, pieczarki… świetnie smakują w quiche, ale zawierają też dużo wody. Jeśli dodamy je surowe bezpośrednio do masy, puszczą wodę podczas pieczenia. W rezultacie nadzienie będzie zbyt płynne, a spód się rozmoczy.
Nasza mała rada od Ptitchef: podsmaż warzywa na patelni, zanim dodasz je do quiche. Wystarczy kilka minut, by straciły część wody, a ich smak stał się bardziej intensywny. Szpinak po ugotowaniu warto też dokładnie odcisnąć. Z pomidorów usuń część pestek albo użyj przekrojonych na pół i dobrze odsączonych pomidorków koktajlowych.
Tak, to dodatkowy krok… ale naprawdę robi różnicę ;)
Prosty i niezawodny przepis na tartę z porami. Dzięki instrukcji krok po kroku i filmowi przygotujesz pyszną tartę, która z pewnością wszystkim zasmakuje!
Jeśli szukasz prostego pomysłu na posiłek, wybierz quiche! Oto wegetariańska wersja z nadzieniem ze szpinaku i sera koziego. To świetny sposób, by zachęcić dzieci (i tych bardziej opornych!) do jedzenia warzyw dzięki łatwemu przepisowi i pysznemu...
Gdy robi się cieplej, mamy ochotę na łatwe i zdrowe przepisy na co dzień. Tym razem proponujemy tartę marchewkową w kwadratowej formie i z bardzo kolorową dekoracją :) Możesz ją dowolnie modyfikować i dodać ulubione warzywa.
Nie dodawać zbyt dużej ilości nadzienia
Często mamy ochotę obficie wypełnić quiche nadzieniem. Trochę więcej sera, jeszcze kilka warzyw, garść boczku, dwa dodatkowe pomidory… i w końcu nadzienia jest za dużo w stosunku do masy jajecznej.
Problem polega na tym, że quiche z nadmiarem nadzienia piecze się gorzej. Składniki układają się warstwami, wilgoć zostaje uwięziona, a całość może puścić dużo soku podczas krojenia.
Najlepiej zachować równowagę: nadzienia powinno być sporo, ale nie należy upychać go aż po brzegi. Masa jajeczna musi swobodnie wypełnić przestrzenie między składnikami i dobrze się upiec. Quiche z dużą ilością nadzienia jest pyszna. Taka, z której nadzienie wypływa i rozmocza spód, już znacznie mniej!
Sięgnij po tradycyjne francuskie przepisy i przygotuj prawdziwą quiche lorraine ! Jest bardzo łatwa do zrobienia i wymaga zaledwie kilku składników. Chrupiące ciasto francuskie i obfite nadzienie z jajek, crème fraîche i boczku sprawiają, że ta...
Jeśli szukasz prostego posiłku, ten przepis na quiche z boczkiem jest dla Ciebie! Doskonale nadaje się jako przystawka lub danie główne, na przykład w towarzystwie małej sałatki.
Kiedy masz ochotę na łatwy, domowy posiłek, quiche to oczywisty wybór! Dodaj do niego szynkę, jajka i mozzarellę, która nada mu przyjemnie sycący charakter :-) To świetny sposób, by wykorzystać resztki z lodówki i szafek w prostym, sprawdzonym...
Składniki należy dobrze odsączyć
Czasami problemem nie jest sposób pieczenia, lecz same składniki.
Źle odsączony tuńczyk, zbyt wilgotna mozzarella, warzywa z puszki, suszone pomidory w oleju, serek śmietankowy… wszystkie te składniki mogą dodać do quiche sporo płynu.
Zanim nałożysz nadzienie na ciasto, poświęć kilka sekund na dokładne odsączenie składników, które tego wymagają. Tuńczyka odsącz na sitku, mozzarellę połóż na chwilę na ręczniku papierowym, warzywa z puszki dobrze opłucz i osusz, a marynowanych składników dodawaj z umiarem.
To prosty gest, który często pozwala uniknąć rozmoczonego spodu quiche.
Łatwa w przygotowaniu tarta z tuńczykiem i pomidorami to idealny pomysł na obiad. Zrobisz ją szybko, nawet gdy nie masz wiele czasu na gotowanie. Podana z sałatką będzie pełnowartościowym i zbilansowanym posiłkiem. Jeśli planujesz piknik, ten przepis...
W Ptitchef uwielbiamy tarty, gdy tylko zaczynają się letnie upały! Tarta to idealne danie na piknik , lunch do pracy, wieczorne przyjęcie z przekąskami w gronie znajomych albo po prostu na obiad, podana z zieloną sałatą. Dziś proponujemy przepis...
Masz tortille, które zalegają w szafce, i nie wiesz, co z nimi zrobić? Przygotuj z nich pyszne, mini quiche, które są łatwe i niedrogie ! Wystarczy kilka jajek, mleko, odrobina mozzarelli i kawałki boczku, aby zrobić chrupiące i wyjątkowo smakowite...
Podpiec ciasto, aby spód był bardziej chrupiący
Jeśli spód ciasta często wychodzi miękki, wstępne podpieczenie może okazać się najlepszym rozwiązaniem.
Ten sposób nazywa się też pieczeniem na ślepo: ciasto wykłada się do formy, nakłuwa widelcem, a następnie podpieką przez kilka minut, zanim doda się nadzienie. Dzięki temu spód zaczyna się piec i lepiej znosi wilgoć z masy.
Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, możesz dodać cienką warstwę ochronną: trochę drobnej kaszy manny, bułki tartej, solonej mąki migdałowej, startego parmezanu, a nawet cienką warstwę musztardy – w zależności od przepisu. Składniki te wchłoną część wilgoci i pomogą zachować odpowiednią konsystencję ciasta.
Mała wskazówka od Ptitchef : podpieczony spód + dobrze odsączone nadzienie = znacznie mniejsze ryzyko, że quiche się rozmoczy.
Prosty przepis, który uwielbia cała rodzina? Quiche! Można do niej dodać wszystko, na co tylko ma się ochotę :-D Tym razem połączyliśmy paprykę z chorizo. Też macie ochotę spróbować? Poniżej znajdziecie szczegóły przepisu. A w międzyczasie przygotujemy...
Dziś postanowiliśmy przygotować lżejszą quiche, zastępując boczek pokrojoną w kostkę szynką, a crème fraîche jogurtem naturalnym. To świetny sposób, by cieszyć się tym prostym i smacznym daniem bez rezygnowania z przyjemności jedzenia. Podczas...
Należy uważać na urządzenie do pieczenia quiche
Quiche, z której wycieka płyn, może być także skutkiem zbyt rzadkiej masy jajecznej. Jeśli dodamy za dużo mleka, za dużo śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu albo za mało jajek, nadzienie może się odpowiednio nie ściąć.
Aby uzyskać zwartą konsystencję, trzymaj się prostej bazy: jajka, śmietanka lub mieszanka śmietanki z mlekiem, odrobina soli, pieprzu i ewentualnie szczypta gałki muszkatołowej. Jeśli używasz dużej ilości warzyw, lepiej nie przygotowywać zbyt rzadkiej masy, ponieważ same warzywa dodadzą wilgoci.
Przede wszystkim nie wlewaj masy aż po brzegi formy. Podczas pieczenia quiche może lekko wyrosnąć, a jeśli forma jest przepełniona, masa może wykipieć lub upiec się nierównomiernie.
Przed krojeniem odstawić na chwilę
Wiemy, że to trudne...
Quiche wyjmuje się z piekarnika, jest złocista, pachnie apetycznie, a wszyscy już są głodni. Jeśli jednak pokroisz ją od razu, masa nie zdążyła się jeszcze ściąć. W rezultacie nadzienie może wydawać się bardziej płynne i puścić trochę soku na talerzu.
Przed podaniem odstaw quiche na 10–15 minut. Nadal będzie ciepła, ale znacznie łatwiej będzie ją pokroić. Kawałki będą się lepiej trzymać, nadzienie będzie stabilniejsze, a spód mniej podatny na rozpadanie.
A tak między nami, letnia quiche z dobrze schłodzoną sałatą często smakuje jeszcze lepiej!
Jak więc upiec quiche, która nie wydziela wody?
Ostatecznie sekret dobrej quiche tkwi nie tylko w przepisie, lecz przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu składników.
Podpiecz warzywa zawierające dużo wody, dokładnie odsącz tuńczyka, mozzarellę lub warzywa z puszki, nie przesadzaj z ilością nadzienia, w razie potrzeby podpiecz spód i przed pokrojeniem odstaw quiche na chwilę.
Dzięki tym kilku wskazówkom quiche nie będzie już pływać we własnym sosie, a spód nie będzie miękki. Porcje będą równe, nadzienie kremowe, a spód przyjemny w jedzeniu :)
Teraz, gdy już wszystko wiesz, pozostaje tylko wyjąć formę do tarty… i bez stresu przygotować kolejną quiche!
Adèle Peyches
Komentarze