Kremowe pieczone ziemniaki cacio e pepe: prosty dodatek, który doprowadza wszystkich do szaleństwa!

Name: Kremowe pieczone ziemniaki cacio e pepe: prosty dodatek, który doprowadza wszystkich do szaleństwa!
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Pl
Ingredients: 450 g ziemniaków; 60 g startego sera pecorino romano DOP; Ziarna czarnego pieprzu (świeżo zmielone) do smaku; Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku; Drobna sól do smaku

Przygotowanie

Czas przygotowania5 min

Gotowania40 min

Rozgrzej piekarnik do 200°.
Obierz ziemniaki i pokrój je w segmenty lub zwykłą kostkę. Opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi i pozwól im dobrze odsączyć.
Doprowadź garnek z osoloną wodą do wrzenia, zanurz w nim ziemniaki i gotuj je przez 4 do 5 minut, aby lekko zmiękły, nie pozwalając im się łuszczyć.
Odcedzić ziemniaki łyżką cedzakową, odstawiając wodę z gotowania, a następnie dobrze osuszyć je ręcznikiem papierowym.
Umieść ziemniaki w misce, dopraw oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj, aby równomiernie je rozprowadzić.
Przenieś ziemniaki do naczynia do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 25 minut, mieszając w połowie pieczenia, aby przyrumienić je ze wszystkich stron.
W międzyczasie wsypać trochę sera pecorino do miski i stopniowo dodawać wodę z gotowania, energicznie mieszając trzepaczką. Naprzemiennie dodawać pecorino i wodę, aż do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Doprawić czarnym pieprzem.
Wyjąć blachę z piekarnika, wylać połowę śmietany pecorino na gorące ziemniaki i delikatnie wymieszać, aby równomiernie ją rozprowadzić. Włożyć blachę z powrotem do piekarnika i kontynuować pieczenie przez kolejne 10 minut, aż na powierzchni utworzy się jasnozłota skórka.
Wyjąć ziemniaki z piekarnika, dodać śmietanę pecorino, odstawić i podawać natychmiast, jeszcze ciepłe i kremowe.

FAQ ❓

Jak przechowywać resztki ziemniaków cacio e pepe?

Przechowuj ziemniaki w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Gdy będą gotowe do podania, podgrzej je w piekarniku przez kilka minut z odrobiną oleju lub świeżego sosu, aby przywrócić im pierwotną kremową konsystencję. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku statycznym przez 8-10 minut w temperaturze 180°C, dodając mżawkę oliwy lub łyżkę śmietany pecorino, aby przywrócić im miękkość i kremową konsystencję. Unikać kuchenki mikrofalowej, która sprawia, że ziemniaki stają się gumowate.

Jakie są sekrety doskonałych ziemniaków cacio e pepe?

Aby uzyskać naprawdę doskonałe ziemniaki cacio e pepe, należy je krótko ugotować do miękkości i dobrze wysuszyć przed włożeniem do piekarnika: wilgoć jest wrogiem chrupkości. Krem pecorino powinien być gładki i aksamitny, więc stopniowo dodawaj odrobinę gorącej wody z gotowania i mieszaj trzepaczką, aż będzie gładki i bez grudek.

Jakie wariacje mogę wypróbować dla tego przepisu?

Ziemniaki Cacio e pepe nadają się do wielu smacznych wariacji. Ser pecorino romano można zastąpić parmezanem lub grana padano, aby uzyskać delikatniejszy smak, lub wzbogacić danie chrupiącym boczkiem, speckiem lub guanciale, aby uzyskać bardziej rustykalną wersję.

Jak sprawić, by ziemniaki były jeszcze bardziej chrupiące?

Aby uzyskać wyjątkowo chrupiące ziemniaki, najpierw ugotuj je w temperaturze 200°C, a następnie zwiększ temperaturę do 220°C w ciągu ostatnich 5 minut gotowania. Pamiętaj, aby obrócić je co najmniej raz w połowie czasu i nie nakładać ich na siebie na blasze do pieczenia: muszą mieć miejsce, aby równomiernie się zrumienić.

Jak przygotować idealny krem pecorino?

Idealny krem pecorino jest gładki i jedwabisty. Drobno zetrzeć ser Pecorino Romano DOP i połączyć go w misce z odrobiną wody z gotowania ziemniaków (lub gorącej wody). Mieszaj energicznie trzepaczką, aż uzyskasz kremowy sos. Jeśli śmietana za bardzo zgęstnieje, dodaj trochę więcej gorącej wody. Nigdy nie podgrzewaj go bezpośrednio nad ogniem, ponieważ ser stężeje.

Jakie ziemniaki są najlepsze do tego przepisu?

Wybierz zwarte, żółte ziemniaki o niskiej zawartości mąki. Dobrze zachowują swój kształt podczas gotowania i tworzą idealny kontrast między chrupiącą skórką a miękkim, kremowym wnętrzem.

Czy mogę przygotować ten przepis bez piekarnika?

Tak, ziemniaki cacio e pepe można również przygotować na patelni. Po ich ugotowaniu i osuszeniu, zrumień je na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor, a następnie dodaj śmietanę pecorino na wyłączonym ogniu i delikatnie wymieszaj. Rezultat będzie równie kremowy, choć mniej chrupiący.

Z czym można łączyć ziemniaki cacio e pepe?

Kremowe ziemniaki cacio e pepe doskonale komponują się z białymi mięsami, takimi jak pieczony kurczak, indyk lub eskalopki cytrynowe, ale są również pyszne z wegetariańskimi daniami głównymi, takimi jak omlet warzywny lub klopsiki z roślin strączkowych. Podawane samodzielnie, stanowią nieodparty pomysł na przystawkę, być może w towarzystwie lekkiego piwa rzemieślniczego.