40 serów dla papieża Leona XIV: spektakularna kompozycja przygotowana na jego wizytę we Francji

Wizyta dotyczy rzeczywiście papieża Leona XIV. Jego podróż apostolska do Francji zaplanowana jest na okres od 25 do 28 września 2026 r., z przystankami w Paryżu, Lourdes i Metz.

Po wizycie w Paryżu papież ma udać się do Lourdes w sobotę 26 września wczesnym wieczorem. Spędzi tam całą niedzielę, a o godz. 11 odprawi mszę na łące przy sanktuarium.

To właśnie w związku z pobytem w Pirenejach przygotowano ten wyjątkowy zestaw serów, w którym szczególnie wyróżniono sery z tego regionu.

Sama podstawa ma kształt Francji. Kilka zabytków sakralnych służy tu jako punkty orientacyjne: katedra Notre-Dame w Paryżu, Mont-Saint-Michel, kościół Notre-Dame-de-la-Garde w Marsylii, Lourdes czy też katedra w Saint-Bertrand-de-Comminges.

Wokół tych punktów orientacyjnych sery są rozmieszczone zgodnie z ich pochodzeniem. Celem jest zatem zapoznanie odbiorców zarówno z terytorium Francji, jak i z jej specjałami.

Efekt końcowy ma sprawiać wrażenie bogatego, ale nie przeładowanego, z dominującą jasnością i kilkoma akcentami kolorystycznymi nadanymi przez kwiaty oraz różnorodne skórki serów.

W północnej i północno-wschodniej części tacy znalazło się kilka wielkich francuskich klasyków.

Camembert i Pont-l’Évêque zajmują miejsce w okolicach Mont-Saint-Michel. Dalej na północ pojawiają się kulki z Avesnes i Maroilles, a Munster trafia do wschodniej części mapy.

Zasada jest prosta, ale bardzo obrazowa: patrząc na tacę, można niemal prześledzić gastronomiczną trasę przez cały kraj, jeszcze zanim rozpocznie się degustację.

W południowo-wschodniej części tacy znajdują się między innymi Banon de Provence oraz ser korsykański.

W centrum mapy znajduje się również ser Laguiole wyprodukowany przez Daniela Pègue. Ten wybór pozwala zaprezentować kilka głównych grup serów, różniących się rodzajem masy, mleka i sposobem dojrzewania.

Większość z 40–45 wybranych serów ma chronioną nazwę pochodzenia (AOP), choć na tacy znalazło się również kilka serów własnej produkcji.

To najbardziej charakterystyczna cecha tej kompozycji. Mniej więcej co piąty ser pochodzi z Pirenejów.

Wybór ten nie jest oczywiście przypadkowy, ponieważ Leon XIV ma spędzić znaczną część swojej wizyty w Lourdes. Dominique Bouchait postanowił zatem nadać produktom ze swojego regionu należne im miejsce.

Specjalności z Pirenejów nie zostały zepchnięte na margines: wręcz przeciwnie, stały się jednym z centralnych elementów wystroju.

Wśród najbardziej widocznych wyrobów znajduje się Napoléon, jeden z charakterystycznych serów firmy Bouchait.

Jest krojony w trójkąty i układany wokół wizerunku katedry w Saint-Bertrand-de-Comminges, co ma przywodzić na myśl szczyty Pirenejów.

Napoléon to ser owczy kojarzony z Pirenejami, który od dawna stanowi jedną ze specjalności Fromagers du Mont Royal.

Obok sera Napoléon znajdują się również Pic du Midi i Montréjeau.

Ser Pic du Midi stworzył Antoine Bouchait, syn Dominique’a Bouchaita. Montréjeau nosi zaś nazwę gminy związanej z historią rodziny prowadzącej firmę.

Dzięki tym serom taca nie jest jedynie kompilacją najbardziej znanych serów AOP: opowiada również o pracy lokalnych serowarów i dojrzewalników.

Kompozycję przygotowano i podarowano z okazji papieskiej wizyty. Jej wartość szacuje się na około 500 euro.

Pomysł zrodził się podczas rozmowy z proboszczem z Montréjeau. Projekt został następnie zaakceptowany, a zespół zabrał się do pracy w sklepie Fromagers du Mont Royal w Estancarbon.

Dla Dominique’a Bouchaita, który przygotowywał już poczęstunki dla kilku głów państw i na ważne wydarzenia międzynarodowe, obsłużenie papieża stanowi jednak pierwsze takie doświadczenie.

Duża taca w kształcie Francji nie będzie jedyną kompozycją przygotowaną z tej okazji.

Dominique Bouchait zapowiedział drugą tacę na niedzielę 27 września. Będzie mniejsza, a jej motywem przewodnim będzie Saint-Bertrand-de-Comminges.

Ta druga taca pozwoli jeszcze bardziej skupić wybór na regionie Pirenejów i jego historii.

Taca wpisuje się w program pobytu, podczas którego posiłki serwowane w Lourdes mają w znacznym stopniu promować lokalne produkty.

Kucharz Guillaume Lahet, odpowiedzialny za przygotowanie trzech posiłków dla papieża podczas jego pobytu w Lourdes, zaplanował między innymi pstrąga z Pirenejów, mięso czarnych świń, fasolę z Tarbes i ciasto pieczone na rożnie.

Nawet chleb ma być wypieczony na zakwasie przygotowanym z wody z Lourdes. Całość opiera się zatem na dość jasnej zasadzie: pokazać lokalne produkty i tradycje kulinarne, nie zamieniając posiłków w popis luksusu.

O wyjątkowości tej kompozycji decyduje nie tylko liczba serów.

Taca została zaprojektowana jako mała, jadalna geografia Francji: sery opowiadają o swoich regionach, zabytki służą jako punkty orientacyjne, a specjały z Pirenejów zajmują ważne miejsce w związku z wizytą w Lourdes.

Od Camemberta po Banon, od Maroilles po Laguiole, a następnie od Napoléona po Pic du Midi – papież Leon XIV i jego towarzysze będą mieli przed sobą podróż po Francji, którą tym razem odbędą z nożem do sera w ręku.