40 serów dla papieża Leona XIV: spektakularny zestaw przygotowany z okazji jego wizyty we Francji

Wizyta dotyczy rzeczywiście papieża Leona XIV. Jego podróż apostolska do Francji zaplanowana jest na okres od 25 do 28 września 2026 r., z przystankami w Paryżu, Lourdes i Metz.

Po wizycie w Paryżu papież ma udać się do Lourdes w sobotę 26 września wczesnym wieczorem. Spędzi tam całą niedzielę, a o godz. 11:00 odprawi mszę świętą na łące przy sanktuarium.

To właśnie z okazji tego pobytu w Pirenejach przygotowano ten wyjątkowy zestaw serów, którego skład szczególnie podkreśla walory regionalnych serów.

Sama podstawa ma kształt Francji. Kilka zabytków sakralnych służy tu jako punkty orientacyjne: katedra Notre-Dame w Paryżu, Mont-Saint-Michel, kościół Notre-Dame-de-la-Garde w Marsylii, Lourdes czy też katedra w Saint-Bertrand-de-Comminges.

Wokół tych punktów orientacyjnych sery są rozmieszczone zgodnie z ich pochodzeniem. Celem jest zatem zapoznanie odbiorców zarówno z terytorium Francji, jak i z jej specjałami.

Efekt końcowy ma sprawiać wrażenie bogatego, ale nie przeładowanego, z dominującą jasnością i kilkoma akcentami kolorystycznymi nadanymi przez kwiaty oraz różnorodne skórki serów.

W północnej i północno-wschodniej części płaskowyżu znajduje się kilka wielkich francuskich klasyków.

Camembert i Pont-l’Évêque zajmują miejsce po stronie Mont-Saint-Michel. Dalej na północ pojawiają się kulki z Avesnes i Maroilles, podczas gdy Munster naturalnie dołącza do wschodniej części mapy.

Zasada jest prosta, ale bardzo obrazowa: patrząc na tacę, można niemal prześledzić gastronomiczną trasę przez cały kraj, jeszcze zanim rozpocznie się degustację.

W południowo-wschodniej części talerza znajdują się między innymi ser Banon de Provence oraz ser korsykański.

W centrum talerza znajduje się również ser Laguiole wyprodukowany przez Daniela Pègue. Ten wybór pozwala zaprezentować kilka głównych rodzin serów, różniących się konsystencją, rodzajem mleka i sposobem dojrzewania.

Większość z 40–45 wybranych pozycji to sery posiadające certyfikat AOP, choć na talerzu znajduje się również kilka serów własnej produkcji.

To najbardziej charakterystyczna cecha tej kompozycji. Mniej więcej co piąty ser pochodzi z Pirenejów.

Wybór ten nie jest oczywiście przypadkowy, ponieważ Leon XIV ma spędzić znaczną część swojej wizyty w Lourdes. Dominique Bouchait postanowił zatem nadać produktom ze swojego regionu należne im miejsce.

Specjalności z Pirenejów nie zostały zepchnięte na margines: wręcz przeciwnie, stały się jednym z centralnych elementów wystroju.

Wśród najbardziej rozpoznawalnych wyrobów znajduje się „Napoléon” – jeden z charakterystycznych serów firmy Bouchait.

Ser ten jest krojony w trójkąty i układany wokół wizerunku katedry w Saint-Bertrand-de-Comminges, co ma przypominać szczyty Pirenejów.

„Napoléon” to ser owczy kojarzony z Pirenejami, który od dawna stanowi jedną ze specjalności firmy Fromagers du Mont Royal.

Obok sera „Napoléon” znajdują się również „Pic du Midi” i „Montréjeau”.

Ser „Pic du Midi” został stworzony przez Antoine’a Bouchait, syna Dominique’a Bouchait. Z kolei Montréjeau nosi nazwę gminy związanej z historią rodziny właścicieli.

Dzięki tym serom zestaw nie jest jedynie kompilacją najbardziej znanych serów z chronioną nazwą pochodzenia (AOP): opowiada on również o pracy lokalnych serowarów i dojrzewaczy.

Kompozycję przygotowano i podarowano z okazji papieskiej wizyty. Jej wartość szacuje się na około 500 euro.

Pomysł zrodził się podczas rozmowy z proboszczem z Montréjeau. Projekt został następnie zaakceptowany, a zespół zabrał się do pracy w sklepie „Les Fromagers du Mont Royal” w Estancarbon.

Dla Dominique’a Bouchait, który ma już na koncie realizacje na rzecz kilku głów państw oraz podczas wielkich międzynarodowych wydarzeń, obsługa papieża stanowi jednak nowość.

Duży plan zdjęciowy w kształcie Francji nie będzie jedyną atrakcją przygotowaną z tej okazji.

Dominique Bouchait zapowiedział drugą tacę na niedzielę 27 września. Będzie ona mniejsza, a jej motywem przewodnim będzie Saint-Bertrand-de-Comminges.

Ta druga taca pozwoli zatem jeszcze bardziej zawęzić wybór do regionu Pirenejów i jego historii.

Zestaw ten wpisuje się w koncepcję pobytu, podczas którego posiłki serwowane w Lourdes mają w znacznym stopniu promować lokalne produkty.

Kucharz Guillaume Lahet, odpowiedzialny za przygotowanie trzech posiłków dla papieża podczas jego pobytu w Lourdes, zaplanował między innymi pstrąga z Pirenejów, wieprzowinę z czarnej rasy, fasolę z Tarbes oraz ciasto pieczone na rożnie.

Nawet chleb ma być wypieczony na zakwasie przygotowanym z wody z Lourdes. Całość opiera się zatem na dość jasnej logice: zaprezentowanie lokalnego charakteru regionu bez przekształcania posiłków w popis luksusu.

To, co sprawia, że ta kompozycja jest wyjątkowa, to w końcu nie tylko liczba serów.

Taca została zaprojektowana jako mała, jadalna mapa Francji: produkty opowiadają o swoich regionach, zabytki służą jako punkty orientacyjne, a specjały z Pirenejów zajmują ważne miejsce w nawiązaniu do etapu w Lourdes.

Od Camemberta po Banon, od Maroilles po Laguiole, a następnie od Napoléona po Pic du Midi – papież Leon XIV i jego towarzysze będą mieli przed sobą podróż po Francji, którą tym razem pokonają za pomocą noża do serów.