Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę

zagłosuj teraz
Przystawki
łatwe
4 h 15 m
295 Kcal

Nie daj się zwieść nazwie: ajoblanco nie smakuje czosnkiem. Ta zimna zupa z południa Hiszpanii powstaje przede wszystkim z surowych migdałów. Jej delikatny smak i jedwabista konsystencja sprawiają, że to jedno z najbardziej orzeźwiających dań lata. Podobnie jak gazpacho i salmorejo, andaluzyjskie ajoblanco należy do klasyków tradycyjnej kuchni. Jak w przypadku wielu popularnych przepisów, każda rodzina ma własną wersję: jedni zagęszczają zupę chlebem, inni wolą lżejszą konsystencję lub namaczają migdały, by wydobyć ich smak. Tak czy inaczej, ajoblanco to idealna zimna zupa na upalne dni, łatwa w przygotowaniu i doskonała jako lekka przystawka lub prosta kolacja.

Składniki

4

Potrzebne przybory

  • Blender lub robot kuchenny
  • mały rondel
  • sitko o drobnych oczkach
  • miska
  • folia spożywcza lub szczelny pojemnik

Przygotowanie

Czas przygotowania15 min
Czas odpoczynku4 h
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 1Odważ i przygotuj składniki potrzebne do przepisu.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 2Obierz ząbek czosnku i usuń kiełek, jeśli jest. Blanszuj czosnek we wrzątku przez 20 sekund, a następnie odcedź i odstaw.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 3Włóż do kielicha blendera migdały i blanszowany czosnek, a następnie wlej mniej więcej połowę wody (lub tyle, by przykryć składniki). Miksuj przez kilka minut, aż powstanie pasta.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 4Dodaj pozostałą wodę, sól, ocet i pokrojony na kawałki chleb. Odczekaj 5 minut, aż chleb nasiąknie, a następnie miksuj do uzyskania jednolitej masy.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 5Nie przerywając miksowania, wlewaj oliwę powoli, cienką strużką, aby składniki dobrze się zemulgowały. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz octem. Masa powinna być harmonijna, gładka i umiarkowanie kwaśna.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 6Przecedź masę przez sitko o drobnych oczkach, dociskając ją szpatułką, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 7Przelej ajoblanco do szczelnego pojemnika lub przykryj folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni, i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na 8–12 godzin), aby smaki się połączyły, a emulsja się ustabilizowała.
  • Andaluzyjskie ajoblanco: chłodnik migdałowy, na który latem zawsze ma się ochotę - Przygotowanie krok 8Podawaj dobrze schłodzone ajoblanco, udekorowane bazylią, oliwą z oliwek i lekko uprażonymi płatkami migdałów.

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Dlaczego ajoblanco nie smakuje czosnkiem, choć w nazwie jest czosnek?

Choć hiszpańska nazwa zawiera słowo „ajo”, czyli „czosnek”, dodaje się go do ajoblanco bardzo niewiele i blanszuje, by złagodzić jego smak. Dzięki temu zupa jest delikatna i lekko słodkawa, a główną rolę odgrywają w niej migdały.
Schładzanie, najlepiej przez 8–12 godzin, pozwala smakom lepiej się połączyć i ustabilizować emulsję. Dzięki temu zupa zyskuje jedwabistą konsystencję i harmonijny smak.
Najlepiej użyć miąższu z czerstwego lub jednodniowego białego chleba. Chleb nadaje zupie odpowiednią gęstość i kremową konsystencję charakterystyczną dla ajoblanco. Niektóre wersje nie zawierają chleba, dzięki czemu zupa jest lżejsza, choć jej końcowa konsystencja może się różnić.
Migdały Marcona są cenione za łagodny, słodkawy smak i kremową konsystencję, które podkreślają delikatny smak i jedwabistą konsystencję andaluzyjskiego ajoblanco.
Oliwę należy wlewać powoli, cienką strużką, cały czas miksując. Dzięki temu składniki dobrze się zemulgują, tworząc gładką, jednolitą masę bez grudek.
Klasyczne dodatki to obrane białe winogrona lub melon, które zapewniają słodki i orzeźwiający kontrast. Dobrze pasują także prażone migdały, figi, zielone jabłko, marynowane sardynki, a nawet delikatne kiełki. Chrupiący, słodki lub słony akcent wzbogaca danie, nie odbierając mu świeżości. Możesz też dobrać dodatki do tego, co masz pod ręką lub na co masz ochotę.
Konsystencję ajoblanco można regulować, zmieniając ilość chleba lub wody. Aby uzyskać lżejszą zupę, dodaj mniej chleba albo nieco więcej wody. Jeśli wolisz gęstszą, bardziej kremową zupę, zwiększ nieznacznie ilość chleba.

Odżywianie

na 1 porcję / na 100 g
Kalorie: 295Kcal
  • Węglowodany: 3.7g
  • Tłuszcze: 24.6g
  • Tłuszcze nasycone: 2.1g
  • Białka: 10.1g
  • Błonnik: 4.9g
  • Cukry: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Informacje żywieniowe na 1 porcję (145g)

Sprzęt do gotowania

mikser

Informacje dodatkowe

Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Patricia GonzálezPatricia González
Zafascynowana kuchnią i dobrą kuchnią, moje życie kręci się wokół starannie dobranych słów i drewnianych łyżek. Odpowiedzialna, ale zapominalska. Jestem dziennikarką i redaktorką z wieloma latami doświadczenia i znalazłam swoje idealne miejsce we Francji, gdzie pracuję jako redaktorka w Petitchef. Uwielbiam bœuf bourguignon, ale tęsknię za salmorejo mojej mamy. Tutaj łączę moją miłość do pisania i pysznych smaków, aby dzielić się przepisami i historiami kulinarnymi, które mam nadzieję, zainspirują cię. Lubię omlet z cebulą i lekko surowy :)

Komentarze

Oceń ten przepis: