Spaghetti alla carbonara, autentyczny włoski przepis

Name: Spaghetti alla carbonara, autentyczny włoski przepis
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Pl
Ingredients: 180 g makaronu (spaghetti, tagliatelle, rigatoni); 1 jajko; 1 żółtko; 80 g guanciale; 40 g startego sera Pecorino Romano; Czarny pieprz (do smaku)

zagłosuj teraz

Danie główne

łatwe

15 min

573 Kcal

Ach, ten makaron carbonara! To kultowe danie kuchni włoskiej zachwyca smakoszy na całym świecie i ma nawet własne światowe święto (tak, tak!). W Ptitchef szczególnie lubimy przepis Danielego, który wykorzystuje typowe dla carbonary składniki: starty ser Pecorino Romano, guanciale, jajka i czarny pieprz. Krok po kroku wyjaśniamy, jak przygotować w domu kremową carbonarę bez śmietany! Przekonasz się, że carbonara nie będzie już miała przed Tobą tajemnic :-)

Składniki

180 g makaronu (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
1 jajko
1 żółtko
80 g guanciale
40 g startego sera Pecorino Romano
Czarny pieprz (do smaku)

Przygotowanie

Czas przygotowania5 min

Gotowania10 min

Ugotuj makaron w dużej ilości wrzącej, osolonej wody.
Pokrój guanciale: usuń twardą skórę, a plastry pokrój na niewielkie słupki.
Podsmaż kawałki guanciale na rozgrzanej patelni, bez dodatku tłuszczu. Będą gotowe, gdy staną się lekko przezroczyste i chrupiące (uważaj, żeby ich nie przypalić).
Rozbij całe jajko do miski, a następnie dodaj żółtko. Dobrze wymieszaj trzepaczką lub widelcem.
Dodaj kilka łyżek tłuszczu wytopionego z guanciale i dobrze wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj Pecorino Romano oraz świeżo mielony pieprz. Masa powinna mieć kremową konsystencję.
Odłóż trzy czwarte guanciale do miseczki, aby dodać je tuż przed podaniem.
Odcedź makaron, gdy będzie al dente, i przełóż go na patelnię z pozostałym guanciale i wytopionym tłuszczem. Szybko i dokładnie wymieszaj.
Zdejmij patelnię z ognia i polej makaron sosem jajecznym z pieprzem i pecorino. Dokładnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył makaron.
Czas na podanie:
Uformuj gniazdka z makaronu i ułóż je na talerzach. Na wierzchu rozłóż chrupiące guanciale. Obficie posyp Pecorino Romano i dodaj odrobinę świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Gotowe!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Jak przechowywać makaron carbonara?

Makaron carbonara najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Nie zalecamy jego przechowywania.

Dlaczego do makaronu carbonara używa się guanciale?

W porównaniu z pancettą guanciale ma intensywniejszy smak i wytapia więcej tłuszczu. Dzięki temu danie staje się jeszcze bardziej kremowe.

Jaki makaron wybrać do carbonary?

Najczęściej używa się spaghetti, ale w rzymskich trattoriach carbonarę często przygotowuje się z rigatoni lub mezze maniche.

Jak uniknąć nadmiernego ścięcia jajek?

Przed dodaniem do makaronu masy z jajek i pecorino koniecznie zdejmij patelnię z ognia, żeby jajka się nie ścięły.

Czym można zastąpić Pecorino Romano?

Zamiast Pecorino Romano można użyć parmezanu. Można też połączyć oba sery.

Czy do carbonary można użyć samych żółtek?

Tak, w wielu wersjach makaronu carbonara wykorzystuje się wyłącznie żółtka. Jeśli chcesz wypróbować taką wersję, pamiętaj, aby na dwie porcje dodać jedno dodatkowe żółtko (2 porcje = 3 żółtka). W takim przypadku warto zachować trochę wody z gotowania makaronu, ponieważ masa może być znacznie gęstsza i trzeba będzie ją rozrzedzić, aby uzyskać odpowiednio kremową konsystencję.