Gratin dauphinois – tradycyjna zapiekanka ziemniaczana

Name: Gratin dauphinois – tradycyjna zapiekanka ziemniaczana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Pl
Ingredients: 600 g ziemniaków; 400 ml mleka; 1 ząbek czosnku; 150 ml śmietanki kremówki; 50 g masła; sól; pieprz; gałka muszkatołowa

zagłosuj teraz

Danie główne

łatwe

1 h 5 m

399 Kcal

Dziś proponujemy przepis na najsłynniejszą zapiekankę ziemniaczaną na świecie: gratin dauphinois. A ponieważ tradycja jest dla nas ważna, dzielimy się z Wami prawdziwym przepisem, przekazanym nam przez babcię prosto z jej francuskiej książki kucharskiej. To idealny dodatek do mięs i ryb, ale także danie, którym można delektować się samodzielnie :-)

Składniki

600 g ziemniaków
400 ml mleka
1 ząbek czosnku
150 ml śmietanki kremówki
50 g masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Materiały

Naczynie żaroodporne o średnicy 30 cm
Mały nóż kuchenny

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Gotowania45 min

Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki.
Doprowadź mleko do wrzenia, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj łyżeczkę gałki muszkatołowej oraz drobno posiekany ząbek czosnku. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodaj plasterki ziemniaków i gotuj przez około 10 minut.
Odcedź ziemniaki i ułóż pierwszą warstwę na dnie wysmarowanego masłem naczynia. Pozostałe plasterki ułóż płasko na wierzchu.
Polej śmietanką, a następnie ułóż na wierzchu kilka plasterków masła.
Piecz przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. I gotowe — możesz już delektować się tym prostym gratin dauphinois!

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Jakiej odmiany ziemniaków użyć do gratin dauphinois?

Wybór zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać — nie każde ziemniaki się nadają. Polecamy odmianę Bintje, wyjątkowo uniwersalną. Jeśli chcesz, by plasterki były nieco jędrniejsze, wybierz odmianę Belle de Fontenay lub Nicola. Możesz też użyć ziemniaków o zwartym miąższu, które lepiej zachowują kształt: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle albo Charlotte (tak, tak, chodzi nam o ziemniaki ^^).

Jak pokroić ziemniaki do gratin dauphinois?

Jeśli masz mandolinę, użyj jej do pokrojenia ziemniaków. Dzięki niej uzyskasz cienkie, równe plasterki i przygotujesz wyjątkowo apetyczną zapiekankę!

Czy przed przygotowaniem zapiekanki należy opłukać ziemniaki?

Po pokrojeniu ziemniaków w cienkie plasterki nie opłukuj ich. W ten sposób wypłukałbyś skrobię, która jest niezbędna, aby gratin dauphinois dobrze się udało.

Jak przygotować lżejsze gratin dauphinois?

Aby przygotować lżejszą wersję zapiekanki, zamiast śmietanki użyj mleka pozostałego po gotowaniu ziemniaków (etap 2).

Czy do gratin dauphinois należy dodać ser?

Wyjaśnijmy to od razu: tradycyjny przepis na gratin dauphinois nie zawiera sera. Jeśli jednak chcesz uzyskać bardziej przypieczoną, chrupiącą wierzchnią warstwę, posyp ziemniaki startym serem. Zapiekanka będzie wtedy chrupiąca z wierzchu i miękka w środku.

Jaka śmietanka będzie najlepsza do gratin dauphinois?

Pełnotłusta śmietanka lepiej znosi pieczenie, a przede wszystkim sprawia, że ziemniaki są bardziej kremowe. Jak wspomnieliśmy wyżej, możesz też użyć śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu, jeśli chcesz przygotować lżejszą wersję.

Dlaczego gratin dauphinois jest wodniste?

Może być kilka przyczyn. Jeśli opłuczesz plasterki ziemniaków przed włożeniem ich do naczynia, podczas pieczenia mogą puścić wodę. Gotowanie ziemniaków w mleku przed przełożeniem ich do naczynia również pomaga zapobiec gromadzeniu się płynu w zapiekance. Z kolei mleko dodane do zapiekanki może nie odparować wystarczająco szybko podczas pieczenia, przez co na dnie pozostanie wilgoć.

Jak doprawić gratin dauphinois?

Aby podkreślić smak zapiekanki, natrzyj ścianki naczynia czosnkiem lub szalotką. Następnie dopraw sos beszamelowy według własnego uznania: gałką muszkatołową, kminem rzymskim, curry lub papryką. Wybór należy do Ciebie!

Co zrobić z ziemniakami, które zostały?

Możesz zrobić z nich purée albo pokroić je na kawałki i piec przez około 20 minut w temperaturze 180°C. Możesz też połączyć je z innymi warzywami i przygotować kolejną zapiekankę! Spróbuj dodać bataty, by uzyskać kolorową wersję, albo kalafior. To nasz sekretny sposób na to, by cała rodzina jadła warzywa ;-) Dopraw całość czosnkiem, śmietanką i szczyptą gałki muszkatołowej, a otrzymasz doskonałą zapiekankę w duchu zero waste!

Z czym podawać gratin dauphinois?

Gratin dauphinois najlepiej podawać z:
Mięsem: pieczoną wołowiną, polędwiczką, piersią kaczki lub udźcem jagnięcym.
Rybami: pieczonym łososiem, dorszem lub krótko smażonymi przegrzebkami.
Warzywami: zieloną sałatą, fasolką szparagową lub smażonymi pieczarkami.

Czy można przygotować indywidualne porcje gratin dauphinois?

Tak, możesz przygotować zapiekankę według tego samego przepisu, ale zamiast przekładać składniki do dużego naczynia, rozłóż je na przykład w formie do muffinek. Pamiętaj, by dostosować czas pieczenia.