Dowiedz się, jak przygotować w domu autentyczny flan parisien, francuski deser, który szturmem podbija wielkie miasta.

SKŁADNIKI:

• 3 jajka
• 120 g cukru
• 600 ml mleka (najlepiej pełnotłustego)
• 60 g skrobi kukurydzianej
• 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka esencji albo ekstraktu waniliowego)
• 200 ml śmietanki (30% tłuszczu)
• 1 opakowanie ciasta francuskiego (lub kruchego, gotowego w rulonie albo domowego)

AKCESORIA:

• 1 okrągła tortownica o średnicy 20 cm
• papier do pieczenia
• miska lub miseczka
• garnek lub rondel
• ręczna trzepaczka
• drewniana łyżka

Przygotuj formę: Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Wysmaruj brzegi masłem lub odrobiną oleju w sprayu, aby zapobiec przywieraniu flanu.

Ułóż spód z ciasta francuskiego: Wytnij z ciasta francuskiego krążek tej samej wielkości co dno formy i ostrożnie umieść go w środku.

Wyłóż brzegi: Wytnij paski ciasta francuskiego o szerokości około 6 cm i ułóż je wokół formy, dobrze dociskając, aby przylegały do spodu. Jeśli potrzebujesz kilku pasków, lekko nałóż je na siebie, aby pokryć cały obwód. Gotową formę włóż do zamrażarki na czas przygotowywania nadzienia.

• Aromatyzowanie mleka: W rondelku podgrzej mleko z laską wanilii na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Od czasu do czasu zamieszaj, aby mleko nie przywarło do dna.
• Przygotowanie masy jajecznej: W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż składniki dobrze się połączą. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę bez grudek.
• Gotowanie kremu cukierniczego: Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i stopniowo wlewaj mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając. Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, nie przestając mieszać, aż krem zgęstnieje. Gotowy krem odstaw do lekkiego przestudzenia.
• Dodanie śmietanki i złożenie flanu: Dodaj śmietankę do kremu cukierniczego i dobrze wymieszaj. Wyjmij formę z zamrażarki i wlej do niej krem, a następnie wyrównaj jego powierzchnię szpatułką.

Pieczenie: Piec flan w temperaturze 180°C (rozgrzany piekarnik) przez około 35 minut, aż jego powierzchnia stanie się złotobrązowa.

Chłodzenie: Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed wyjęciem z formy i podaniem.

Tak wygląda gotowy deser. Nie wygląda apetycznie? To bardzo proste, prawda?

Chociaż flan paryski tradycyjnie przygotowuje się z ciasta francuskiego, możesz również użyć ciasta kruchego, jeśli wolisz, by deser miał bardziej zwartą konsystencję. Sekretem jego kremowej konsystencji jest śmietanka, która zapobiega wysychaniu i nadaje mu jedwabistą gładkość.

Jeśli po wyjęciu z piekarnika flan wydaje się płynny, nie martw się: stężeje podczas stygnięcia. Pamiętaj jednak, by przed pieczeniem dobrze ugotować krem cukierniczy, aż zgęstnieje. Uzbrój się w cierpliwość, ponieważ flan musi spędzić co najmniej 4 godziny w lodówce, zanim wyjmiesz go z formy. Im dłużej będzie się chłodził, tym łatwiej będzie go pokroić i tym intensywniejszy będzie jego smak.

Jeśli wolisz wersję bez spodu, po prostu upiecz krem w natłuszczonej formie. Deser będzie lżejszy, ale równie pyszny. Przechowuj go w lodówce i wyjmij pół godziny przed podaniem. Dzięki temu będzie miał idealnie kremową konsystencję.