Onigiri z żółtkami marynowanymi w sosie sojowym

Składniki

• Woda (do umycia ryżu)
• 200 g ryżu do sushi
• 220 ml wody
• 6 żółtek jaj
• 140 ml sosu sojowego (+/-)
• 1 wodorost nori (opcjonalnie)

Materiały

• 1 kokilka
• folia spożywcza
• Forma do onigiri (opcjonalnie)

Przygotowanie

• Ostrożnie oddziel białka od żółtek — do tego przepisu wykorzystamy tylko żółtka. Włóż żółtka do kokilki i zalej sosem sojowym. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte żółtka, nawet na 48 godzin.
• Przygotuj ryż do sushi:
  Najpierw umyj ryż, aby usunąć skrobię z ziaren, płucząc go kilka razy.
  
• Włóż ryż do rondla i zalej zimną wodą (lub bulionem). Przykryj. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10–15 minut. Ryż jest gotowy, gdy wchłonie całą wodę. Wyłącz ogień i odstaw ryż pod przykryciem na 10 minut.
• Opcjonalnie:
  Potnij nori na paski wzdłuż linii zaznaczonych na arkuszu, a następnie przetnij każdy pasek na pół. Łącznie potrzebujesz 6 kawałków.
  
  *Pozostałe kawałki możesz pokruszyć i dodać do ryżu.
  
• Uformuj onigiri:
  Wyłóż dno foremki ryżem (powinien być jeszcze ciepły). Umieść marynowane żółtko na środku.
• Przykryj ryżem, a następnie zamknij formę i dobrze dociśnij, aby uszczelnić onigiri.
  
• Otwórz foremkę i delikatnie oddziel onigiri od jej brzegów, pomagając sobie nożem.
• Opcjonalnie:
  Odwróć foremkę nad kawałkiem nori ułożonym pionowo, tak aby nori mogło owinąć kanapkę z przodu i z tyłu.
  
• Naciśnij górną część foremki, aby wyjąć trójkąt z ryżu. Owiń onigiri nori.
• Gotowe! Wstaw onigiri do lodówki albo podawaj od razu.
  

Obserwacje

Gotowanie ryżu:
Ryż można ugotować w bulionie, aby nadać mu więcej smaku. Polecam użyć japońskiego bulionu dashi (rybnego).

Ryż i onigiri:
Często uważa się, że do przygotowania onigiri trzeba użyć ryżu zaprawionego octem, ale w rzeczywistości używa się zwykłego ryżu. Onigiri należy przygotować, gdy ryż jest już ugotowany, wciąż ciepły i lekko kleisty.

Jajko:
- W tym przepisie żółtka są marynowane w sosie sojowym. Można marynować je od 12 godzin (będą bardziej płynne) do 48 godzin (będą bardziej zwarte).
- Można też zamarynować jajka ugotowane na miękko i użyć ich do onigiri. W takim przypadku polecam użyć połowy jajka na każde onigiri.
- Onigiri można nadziać na przykład tuńczykiem, tak jak w naszym przepisie, owinąć dużym kawałkiem nori, a na wierzchu ułożyć marynowane żółtko, aby przygotować wykwintną wersję ;-).

Formowanie onigiri:
Można użyć foremki lub uformować onigiri ręcznie: dłonią trzymającą kulkę ryżu ułóż znak V, a drugą dłonią, położoną płasko na wierzchu, nadaj ryżowi trójkątny kształt. Delikatnie ściskaj, aż uzyskasz pożądany kształt.

Dodatki:
Do ryżu można dodać sezam, pokruszone nori lub mieszankę furikake (japońską przyprawę do ryżu, dostępną w wielu wariantach).

Nori:
Można wyciąć pasek nori i owinąć nim onigiri albo wyciąć szerszy pasek i owinąć nim onigiri tuż przed podaniem, aby nori pozostało chrupiące. Tutaj wyjaśniam, jak zapakować onigiri na wynos, aby nori pozostało chrupiące.

Grillowanie onigiri:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko natłuść jej dno. Gdy patelnia będzie gorąca, ułóż na niej onigiri. Grilluj z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione.

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis