Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą

zagłosuj teraz
Danie główne
łatwe
3 h 30 m

Masz ochotę na aromatyczne danie, które powoli dusi się w garnku i wypełnia całą kuchnię zapachem? Ta karkówka z marchewką i cebulą doskonale sprawdzi się na prosty, rodzinny posiłek. Po zrumienieniu mięso dusi się powoli przez 3 godziny z dodatkiem białego wina, bulionu, tymianku i liścia laurowego. Dzięki długiemu duszeniu karkówka staje się wyjątkowo miękka i rozpływa się w ustach, a marchewki nasiąkają aromatycznym sosem. Podawaj ją z ziemniakami gotowanymi na parze, purée lub po prostu z dobrym pieczywem, którym można zebrać sos do ostatniej kropli.

Składniki

4

Potrzebne przybory

  • Garnek żeliwny z pokrywką
  • Deska do krojenia
  • Nóż
  • Obieraczka
  • Drewniana łyżka

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min
Czas gotowania3 h 10 m
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 1Obierz i pokrój cebulę w cienkie plasterki. Obierz marchewki i pokrój je na grube kawałki. Obierz ząbki czosnku i lekko je rozgnieć płaską stroną noża.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 2Rozgrzej olej w garnku na średnio dużym ogniu. Włóż cały kawałek karkówki i obsmaż go przez kilka minut z każdej strony, aż się zrumieni. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 3Podsmażaj cebulę przez kilka minut, aż stanie się przezroczysta, a następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 4Dodaj marchewki i smaż je przez kilka minut, mieszając, aby zebrały smaki z dna garnka.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 5Wlej białe wino i gotuj przez 2 minuty, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki. Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek, a następnie włóż karkówkę z powrotem do garnka.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 6Przykryj garnek i duś mięso na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. W razie potrzeby dolej trochę wody. Mięso powinno być miękkie, a marchewki delikatne.
  • Duszona karkówka wieprzowa z marchewką i cebulą - Przygotowanie krok 7Zdejmij pokrywkę, spróbuj sosu i dopraw go do smaku. Pokrój karkówkę w grube plastry lub kawałki i podawaj z marchewką oraz cebulą, obficie polane sosem.

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Dlaczego warto wybrać karkówkę wieprzową do duszenia?

Karkówka jest naturalnie poprzerastana tłuszczem, który pomaga zachować soczystość mięsa podczas duszenia. Doskonale nadaje się do potraw duszonych w garnku, ponieważ po kilku godzinach na małym ogniu staje się wyjątkowo miękka.
Sekret tkwi w długim duszeniu pod przykryciem na małym ogniu. W tym przepisie duś mięso przez około 3 godziny, po wcześniejszym obsmażeniu mięsa i podsmażeniu warzyw. Płyn powinien tylko lekko mrugać, a nie mocno wrzeć. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdziela się widelcem.
Wybierz wytrawne białe wino, na przykład Sauvignon Blanc, Muscadet lub Chardonnay bez wyraźnych nut dębowych. Jego kwasowość równoważy tłustość mięsa i naturalną słodycz marchewki. Unikaj win półsłodkich i słodkich, które mogą sprawić, że sos będzie zbyt słodki.
Tak. Zastąp 150 ml białego wina taką samą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego. Aby dodać potrawie nieco kwasowości, pod koniec duszenia wlej 1 łyżeczkę octu jabłkowego.
Obsmażanie mięsa pozwala rozwinąć aromat dzięki reakcji Maillarda. Przyrumienione resztki, które zostają na dnie garnka, wzbogacają sos na bazie białego wina i nadają mu głębszy smak.
Nie, to nie jest konieczne. W tym przepisie karkówka dusi się w całości, dzięki czemu pozostaje soczysta. Możesz związać ją sznurkiem kuchennym, aby zachowała ładny kształt podczas duszenia, a przed podaniem pokroić w plastry lub kawałki.
Pięć marchewek nadaje potrawie naturalną słodycz, która równoważy smak białego wina i tłustość karkówki. Podczas 3 godzin duszenia miękną i nasiąkają smakiem mięsa oraz sosu. Stanowią też sporą porcję warzyw do podania, choć możesz oczywiście dodać ziemniaki lub inne dodatki.
Tak. Po obsmażeniu mięsa i podsmażeniu warzyw na kuchence wlej białe wino, krótko je odparuj, a następnie dodaj bulion i przykryj garnek. Wstaw go do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 3 godziny. Sprawdź, czy mięso jest miękkie, i w razie potrzeby dolej trochę płynu.
Wyjmij mięso i warzywa, a następnie gotuj sos przez kilka minut na średnim ogniu, bez przykrycia, aby odparował i zgęstniał. Możesz też rozgnieść kilka kawałków marchewki bezpośrednio w sosie.
Oczywiście. Podobnie jak wiele dań duszonych, smakuje bardzo dobrze po odgrzaniu. Po odpoczynku smaki się przegryzają, a sos staje się jeszcze bardziej aromatyczny. Przechowuj potrawę w lodówce, a przed podaniem podgrzej ją powoli pod przykryciem, w razie potrzeby dodając trochę bulionu.
Pozostaw potrawę na krótko do przestudzenia, a następnie, w ciągu 2 godzin od ugotowania, przełóż mięso, warzywa i sos do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Można ją przechowywać przez 2-3 dni. Możesz też zamrozić ją w porcjach. Najlepszą jakość zachowa przez 2-3 miesiące.

Sprzęt do gotowania

Płyta grzewcza

Informacje dodatkowe

Można zamrozić
Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Współzałożyciel i dyrektor wydawniczy Petitchef, jestem przede wszystkim pasjonatem gotowania i internetu.

Robię najlepsze naleśniki na ulicy.
Uwielbiam przystępne przepisy, praktyczne porady i kulinarne nowinki.

Mój cel: zaoferować najlepszą możliwą stronę kulinarną, aby gotowanie było przyjemnym i wspólnym doświadczeniem.

Komentarze

Oceń ten przepis: